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Guía básica de especias: usos culinarios y propiedades (Parte I)

Kath Behrens — Mon, 11 Jun 2018 10:44:12 +0000

Conoce cuales son las especias básicas que debes tener en tu despensa para potenciar el sabor de los ingredientes y aromatizar tus preparaciones culinarias.

Mi amor por las especias y hierbas aromáticas comenzó hace tres años atrás, con nuestro increíble viaje por el sudeste asiático donde descubrí platos, texturas y aromas que me abrieron los ojos (y el apetito) a un mundo nuevo de sabores.

Desde ese momento comencé a experimentar en la cocina usando especias nuevas y diferentes, investigando sobre sus usos, propiedades y la mejor manera de combinarlas.

Actualmente mi despensa cuenta con más de 25 especias diferentes. Y si bien no soy ninguna experta del tema, les puedo decir que es algo que realmente me apasiona y me encanta coleccionar. Amo experimentar con ellas en la cocina, y añadir aromas y sabores diferentes a mis platos.

Hace algunas semanas hice una publicación en mi instagram y pregunté si les interesaría que escribiera sobre el uso de especias. Me sorprendió la gran cantidad de respuestas e interés por el tema, así que aquí estoy escribiendo todo lo que se hasta el momento sobre ellas.

Este tema da para largo así que decidí hacer este post en dos partes para que no se haga tan pesado. Está escrito bajo mi propia experiencia y al final del post pueden encontrar algunos links de referencia de donde saque la información.

En la parte I de este post voy a hacerles una pequeña introducción al mundo de las especias y también compartiré un listado de especias básicas para tener en la casa, explicando para qué sirven, sus propiedades y cómo usarlas de manera más frecuente en sus preparaciones. También incluiré algunas recetas que tengo en el blog donde las utilizo.

Lee la parte II de este post aquí. Incluye una lista de las especias más “exóticas” que pueden añadir su especiero y que los invitarán a darle un toque diferente a sus clásicas preparaciones.

No está demás decir que en el mundo existen miles de especias pero en estos artículos/post solo hablaré de las especias más frecuentes que yo utilizo en la cocina y que se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados o tiendas especializadas de Latinoamérica, Europa y Estados Unidos.

¡Espero que les guste!

¿Qué son las especias?

La palabra especia viene del latín specĭes, también conocida como condimento, que viene del latín condimentum o condire que significa sazonar.

Una especia o condimento es el nombre que se le da a ciertos aromatizantes de origen vegetal que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos. Por lo general se considera una especia a las semillas o cortezas de ciertas plantas aromáticas, pero por similitud, también incluye a las hojas de algunas plantas herbáceas (hierbas).

La mayoría de ellas proceden de las regiones tropicales de Asia, islas molucas de Indonesia y de varias zonas del Mediterráneo.

Debido a sus efectos aromatizantes y potenciadores de sabor son utilizadas con mucha frecuencia en las preparaciones culinarias alrededor del mundo. Su uso en pequeñas cantidades puede transformar alimentos insípidos en sabrosos y gustosos sin que los alimentos pierdan sus propiedades nutricionales.

Es importante que las especias sean usadas en pequeñas cantidades, ya que su uso desproporcionado puede resultar tóxico para nuestro organismo (por ser incapaz de absorberlos de forma adecuada).

Clasificación y uso

Las hierbas y especias (condimentos) se clasifican en dos grupos; las que modifican el sabor y aspecto de los alimentos y las que excitan el paladar. Dentro del primer grupo se encuentran especias como la canela, tomillo, romero y azafrán. Y en la segunda especias como el pimentón, la pimienta y variedades de chiles.

Las especias no solo se usan en la cocina, tanto antiguamente como en la actualidad han sido ampliamente utilizadas en el campo de la medicina; como remedios y medicinas para curar dolencias y enfermedades.

Breve historia del uso de especias

Históricamente las especias eran productos muy valiosos y codiciados en las sociedades, debido a su utilidad y valor como condimento, medicina y conservante de alimentos.

En la época de los romanos y griegos ya hay referencia del uso de especias en medicina, cocina y para perfumar espacios cerrados y húmedos. Durante la Edad Media su uso se extiende por la región árabe y a raíz de las cruzadas y el auge comercial de este periodo las especias dejan de ser un producto solo para los más privilegiados y pasa a estar presente en las casas de la población general.

Con el descubrimiento de América, el uso de especias se extendió por toda Europa y se comenzaron a utilizar especias como la canela en los postres y nuevas especias del nuevo continente como a vainilla y diferentes variedades de ajíes y chiles.

En los siglos XVIII y XIX se comenzaron a inventar y comercializar las primeras salsas industriales donde las especias jugaron un rol fundamental en la obtención de sabores únicos y originales. La mayoría de los grandes inventores de salsa (que hasta el día de hoy se comercializan) surgieron en este periodo, tales como el popular tabasco.

En la parte II de este post les contaré algunas curiosidades de las especies, como por ejemplo cuáles son las especias más caras del mundo y cuales son las más utilizadas.

Especias básicas para tener en tu cocina

Aquí encontrarás un listado con las especias básicas, que a mi parecer, deberías tener siempre disponible en tu cocina. Cada una cuenta con una breve explicación, propiedades y usos.

1. Pimienta

No tener pimienta en casa es casi como no tener sal. Para mi van casi de la mano, y el 90% de las veces que ocupo sal (en preparaciones saladas) también añado una pizca de pimienta.

Existen muchos tipos de pimientas, las más utilizadas en cocina son las que vienen del género piper nigrum de la cual se extrae la pimienta negra, blanca y verde. También hay pimientas de otros lugares del mundo que cada vez se utilizan con mayor frecuencia, como la pimienta de Jamaica, pimienta de Guinea y pimienta de Sichuan.

PROPIEDADES: Digestiva, antiinflamatoria, antiséptica y antioxidante, entre otras.

USOS CULINARIOS: Va bien en prácticamente todos los platos salados, pero me gusta añadirla sobre todo a carnes, pescados y preparaciones que lleven huevo.

RECETAS:

2. Cúrcuma

La cúrcuma, también conocida como palillo de azafrán u oro indio, es una raiz que está botánicamente relacionada con el jengibre (es una raiz muy similar). Es una especia utilizada de manera muy frecuente en la cocina de la India, de oriente medio y del sudeste asiático. Es un gran potenciador de sabor y además sirve como colorante natural.

¿Sabían que la cúrcuma se activa con la pimienta? Al mezclar estas especias la cúrcuma se activa, lo que significa que al consumirla aumenta la biodisponibilidad de nutrientes en nuestro organismo. Por esto va segundo en la lista y por qué además se ha convertido en una de mis especias favoritas a la hora de cocinar arroces y verduras salteadas (que preparo con mucha frecuencia).

¡Recuerda siempre agregar una pizca de pimienta cada vez que uses cúrcuma en la cocina!

PROPIEDADES: Antioxidante y antiinflamatorio. Además contiene propiedades antifúngicas, antibacteriales y antisépticas.

USOS CULINARIOS: Queda muy bien en arroces, papas y verduras horneadas o salteadas. También va genial en infusiones para combatir el resfrío.

RECETAS:

3. Orégano

La hierbas aromáticas secas también son parte de las especias que uso de manera frecuente en la cocina, y entre mis favoritas se encuentra el orégano. Se puede consumir tanto seco como fresco, pero su versión seca es mucho más sabrosa y aromática.

El orégano (Origanum vulgare) viene de una planta de la familia de las Lamiáceas y la mayoría de las especies son nativas de la zona mediterránea (por eso se utiliza de manera recurrente en la cocina italiana y griega).

PROPIEDADES: Antioxidante, antimicrobiana, antitumoral y antiséptica. También se considera tónica y digestiva. La infusión de orégano sirve para el tratamiento de la tos y de los dolores estomacales.

USOS CULINARIOS: Adobos, salsas, pastas y pizzas, sopas, papas horneadas, pan de ajo

RECETAS:

4. Comino

El comino también es originario de la zona mediterránea, y es una planta herbácea donde son las semillas (tanto enteras como molidas) las que se usan como especia para cocinar. Está asociado a la cocina hindú por que está muy presente en sus platos y currys.

Tiene un sabor un poco amargo y un olor bastante fuerte, pero que le da un toque exquisito y sabroso a carnes y legumbres.

La popular frase “me importa un comino” que hace alusión a algo de poca importancia, está relacionado con lo pequeñas que son las semillas.

Si se utilizan las semillas enteras se recomienda tostarlas antes de incorporarlas a la preparación para que los aceites esenciales que posee expresen toda su fuerza y suelen aroma.

PROPIEDADES: Es usado muchas veces como durético, carminativo y sedante, con efectos muy parecidos a los del hinojo, anís o alcaravea. Su aceite esencial provoca relajación muscular.

USOS CULINARIOS: Carnes (vacuno, cordero, pollo), legumbres y verduras (como berenjena o zapallito/ calabacín)

RECETAS:

5. Curry

El curry es una mezcla de especias muy popular de las cocinas de la India y asiáticas. Se utiliza de manera frecuente para la elaboración de guisos y estofados con salsas.

Se elabora en base a diferentes especias tales como ají, albahaca, canela, cardamomo, cebolla seca, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza y pimienta entre varias otras. La mezcla depende mucho de cada región y su color (que a veces es más amarillo y otras más opaco) varía con los ingredientes y cantidades dentro de la mezcla.

Su versión en “pasta” se elabora mezclando especias e ingredientes frescos (como chiles rojos, verdes o amarillos) y se utiliza para hacer los populares platos de curry tailandeses e indios.

También existen las hojas de curry, que no tienen nada que ver con el curry en polvo (aunque en algunas mezclas de curry forma parte de sus ingredientes). Son hojas que provienen de un árbol tropical de la India y poseen una intensa fragancia que se utiliza para cocinar varios platos de ese país. Su uso no es muy extendido en otros países.

PROPIEDADES: Al ser una mezcla de especias que por lo general contiene cardamomo, cilantro, comino, cúrcuma y pimienta, posee las propiedades de esas especias.

USOS CULINARIOS: Queda muy bien en guisos, estofados y salsas.

RECETAS:

6. Ají de color o Pimentón (pimiento) rojo / Merquén

Me encanta añadirle un toque picante a mis preparaciones para potenciar el sabor. De hecho creo que me he vuelto bastante adicta al picante en los últimos años, pero eso ya da para otro post.

En Latinoamérica se conoce como ají panca o ají rojo (en polvo) y en España se conoce como pimentón o pimiento rojo picante, no son exactamente lo mismo – porque están elaborados en base a ajíes / pimientos rojos diferentes, que tienen diversos niveles de picante – pero saben bastante parecido y cumplen la misma función en la cocina.

Por lo general este condimento está elaborado en base a uno o más tipos de hojuelas (pimiento/ají deshidratado) molidos. Éstas contienen un compuesto llamado capsaicina que impide la inflamación y sirve de calmante.

Dentro de la misma “familia” de condimentos picantes se encuentra el merquén (o merkén) una especie muy popular en Chile que se elabora en base a ají cacho de cabra seco y ahumado. Es uno de mis condimentos favoritos por ser picante y ahumado a la vez.

Existen también versiones de ajíes/ pimiento en polvo de color rojo que no son picantes (o casi no pican), en Chile se le conoce como ají de color y en España como pimiento dulce. Si no te gusta mucho el picante es una buena alternativa para añadir un toque diferente y rojizo a tus platos sin el componente picante.

PROPIEDADES: Aporta calcio y vitamina C. Contiene más vitamina A que cualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de Vitaminas B, hierro, tiamina, niacina, potasio y magnesio. Gracias a la capsaicina tiene poderosas propiedades analgésicas.

USOS CULINARIOS: Va muy bien en embutidos, carnes, pescados y verduras a la parrilla u horneadas. También en guisos, salsas y adobos.

RECETAS:

7. Canela

La canela se extrae de la corteza de un árbol llamado canelo, un arbusto de 10 metro de altura originario de Oriente que se cultiva en Sri Lanka, India y en el sur de Asia.

La manera más frecuente de utilizarla es molida, pero para algunas preparaciones (tales como infusiones o currys) también se utiliza entera (en rama). En Latinoamérica se utiliza frecuentemente para los postres, pasteles y dulces.

PROPIEDADES: Anticoagulante, ayuda a disminuir los niveles de glucosa en la sangre y potente afrodisiaco.

USOS CULINARIOS: Postres, pasteles y dulces. Currys de medio oriente.

RECETAS:

8. Jengibre en polvo o molido

El jengibre es una planta originaria de los bosques lluviosos tropicales del sur de Asia. Fue una de las primeras especias que se comenzaron a exportar desde Oriente a Europa.

La parte que se consume del jengibre es la raíz (rizoma) de la planta, que es muy aromática y tiene un sabor bastante fuerte y picante.

En Europa y Latinoamérica se utiliza por lo general en la elaboración de postres, panes dulces y caramelos. En Medio Oriente y Asia se utiliza también en la cocina, para condimentar verduras y carnes.

PROPIEDADES: Históricamente utilizada en medicina gracias a sus propiedades curativas; poderoso analgésico, antiinflamatorio y digestivo. También se usa para curar infecciones en la garganta, náuseas y vómitos.

USOS CULINARIOS: En preparaciones dulces como queques, galletas o panes y en preparaciones saladas como verduras salteadas.

RECETAS:

9. Ajo en polvo o molido

Me encanta el ajo, y aunque siempre tengo ajo fresco, a veces me gusta usar el ajo en polvo para ciertos tipos de preparaciones donde quiero dar un leve sabor a ajo donde casi no se perciba su presencia.

El ajo tiene su origen en Asia occidental pero tiene gran presencia y relevancia en las cocinas del mundo, sobre todo en la mediterránea. Se usa en la cocina como saborizante natural, y se puede consumir/utilizar seco, semiseco, deshidratado o en polvo (molido).

PROPIEDADES: Reduce el colesterol, fortalece el sistema inmune, anticoagulante.

USOS CULINARIOS: Pescados, carnes, verduras, sopas y salsas.

RECETAS:

10. Romero

De origen mediterráneo, el romero es un arbusto aromático con pequeñas y abundantes hojas. Es una planta aromática que se utiliza (tanto seco como fresco) en variadas preparaciones culinarias tales como pescados, carnes y vegetales al horno y la parrilla y también en guisos. Aporta un toque único y un aroma inconfundible.

En España e Italia se utiliza para la preparación de charcutería. También es común que se utilice para aromatizar y darle un toque diferente a los aceites de oliva.

PROPIEDADES: Al ser una planta rica en principios activos, sus hojas tienen varias aplicaciones y usos medicinales, tales como alivio del dolor e inflamación para gente con artritis y también es un eficaz protector gástrico.

USOS CULINARIOS: Pescados, carnes y vegetales horneados y a la parrilla. Guisos y estofados de carne.

RECETAS:

Papas rústicas especiadas (eBook 31 aperitivos)

¡Espero que les haya gustado el post! En algunas semanas publicaré la parte II con especias más exóticas que puedes incorporar en tus preparaciones y algunas curiosidades con respecto al mundo de las especias.

Si nunca has ocupado muchas especies en la cocina te recomiendo que te familiarices primero con esta lista antes de pasar a las especies más exóticas.

¿Tienes alguna duda con respecto a esta lista de especias y cómo utilizarlas en la cocina? ¡Escríbeme y cuéntame tus dudas y experiencias!

Fuentes: https://es.wikipedia.org/wiki/Especia, https://www.botanical-online.com/

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Un sabroso recorrido por Indonesia

Kath Behrens — Thu, 07 Jul 2016 15:42:55 +0000

Un viaje de tres semanas no fue suficiente para recorrer todo lo que queríamos, pero sí para saborear los riquísimos y coloridos platos que Indonesia nos tenía preparados. Un país que ofrece impresionantes paisajes verdes, playas paradisíacas y una variedad cultural que no deja indiferente a ninguno de sus visitantes.

Como parte de nuestro viaje por el sudeste asiático, visitamos Indonesia, donde recorrimos las islas de Bali y Lombok durante 3 semanas. Queríamos ir también a la isla de Flores, pero por motivos de tiempo, extensión de visa frustrada y problemas con la distancia y los medios de transporte tuvimos que desistir y dejar pendiente ésta y otras zonas para un próximo viaje por Asia.

De todas maneras disfrutamos muchísimo Bali y Lombok, donde recorrimos paisajes inolvidables, disfrutamos de varias de las mejores playas de nuestro viaje y comimos inesperadamente muy, pero muy bien.

Nuestro recorrido por Indonesia lo iniciamos por la popular isla de Bali, un lugar que soñaba con visitar desde que había leído el libro y visto la película Comer, rezar, amar, en el que la protagonista vivía una temporada en la parte alta de la isla, Ubud. Las expectativas eran altas y por suerte se cumplieron con creces.

En Ubud vivimos una de las experiencias más enriquecedoras del viaje, que compartí con lujo de detalles en el artículo “Un funeral en Bali” que escribí hace unos meses para la comunidad de viajeros de faro.travel

Una de las primeras cosas que hice al llegar a Ubud fue tomar una clase de cocina (la tercera de mi viaje por Asia, después de las clases de cocina Tailandia y Vietnam) donde además de riquísimos platos aprendí sobre la esencia de la comida balinesa. A pesar de que aprendí muchísimo en esta clase debo confesarles que es una de las cocinas que más me ha costado volver replicar ahora que estoy de vuelta, ya que los ingredientes no son tan fáciles de encontrar y los sabores tampoco son tan fáciles de recordar.

Al igual que en la gastronomía de sus países vecinos, la comida balinesa se caracteriza por ser variada y bastante condimentada (se utilizan muchas especias). Una comida típica incluye una porción de carne, pollo, pescado o tofu, otra porción de verduras salteadas o cocidas, acompañado de una generosa porción de arroz. También hay muchas otras preparaciones en base a leche de coco, salsa tamarindo y/o salsa de cacahuates (maní), que le aportan sabor e intensidad a la comida.

De los platos que aprendí en esa clase, uno de los que más me gustó fue el tempeh salteado. Sin duda el tempeh fue uno de los grandes descubrimientos de esa clase, ya que a partir de ese momento siempre que lo veíamos en algún menú lo pedíamos.

El tempeh es un producto originario de Indonesia que procede de la fermentación de la soja (es algo así como tofu fermentado). Es un producto rico en proteínas, con una textura firme y muy sabrosa.

Estuvimos casi una semana en Ubud, por lo que pudimos disfrutar de increíbles paseos por los alrededores, donde nos enamoramos de sus verdes paisajes, impresionantes templos, sus rincones escondidos y su gente.

Comimos realmente delicioso en varios restaurantes de la zona, y cabe destacar que no es fácil elegir donde comer ya que hay muchísimos restaurantes y todos se ven buenos. Mis favoritos fueron; Putu’s Wild Ginger (comida local, muy bien atendido por la familia que lleva el lugar) Warung Citta Ovest (pizzas al horno deliciosas), Biah Biah (comida auténtica a muy buen precio) y uno de mis favoritos Padi Organic (con vistas espectaculares a los campos de arroz, comida fresca y sabrosa).

El viaje continuó hacia las paradisíacas y amadas islas Gili (mientras escribo esto me dan unas ganas locas agarrar la mochila y partir de nuevo). Estuvimos nada más y nada menos que 7 días en Gili Air, una isla donde no existen vehículos motorizados y donde se vive la vida de la manera más relajada que he visto nunca. Si hubiésemos tenido más tiempo seguro nos quedamos un mes o más, ya que era una isla de ensueño, con bares y restaurantes en cada esquina, centros de meditación y yoga, playas preciosas donde podías hacer snorkel o buceo con tortugas y lo mejor de todo ¡es que era baratísimo!

Mis restaurantes favoritos de la isla fueron; Rubys Café, Harmony Café, Eazy Gili y Oasi Italian Pizza. En todos comimos increíble a precios que te dan ganas de quedarte a vivir ahí para siempre. Mis spots favoritos (para comer y tomar) fueron el Chill Out, donde tenían unos pinchos a la barbacoa deliciosos y Mowie’s Bar, donde probamos unos sándwiches gourmet increíbles, ambos ubicados literalmente en la playa.

El plato estrella que probamos fue el Chicken Satay con salsa de maní en Rubys Café, un plato muy típico de la gastronomía indonesia, pero que en este lugar lo hacían especialmente sabroso.

Indispensable y fiel compañera de cenas y tardes en la playa fue la cerveza Bintang, liviana y muy ligera de sabor, una de mis cervezas favoritas del Sudeste Asiático.

Nuestro viaje continuó por la isla de Lombok, una isla que hace pocos años atrás comenzó a desarrollarse turísticamente. Descubrimos el “lado B” de Indonesia, muy diferente a lo que era Bali, la población de Lombok en su mayoría (y al igual que en el resto de Indonesia) son musulmanes bastante fieles a su religión. Como el turismo no estaba tan desarrollado la inseguridad se notaba un poco más y el tema de transporte y alojamiento ya no se hacía tan fácil como antes.

Nuestra primera parada fue Kuta (Lombok), donde encontramos un lindo hotel y arrendamos moto para recorrer durante los días que estuvimos ahí sus lindísimas playas de color turquesa. Nuestra playa favorita fue Mawun Beach, no solo de Indonesia si no que del viaje entero.

En un pequeño restaurante en la playa Tanjung Aan Beach, probamos el mejor plato de Mee Goreng (noodles salteados) del viaje, el cual venía acompañado de tempeh frito, ensalada, pollo y chips crujientes por menos de 2 dólares.

Después de Kuta nos fuimos para Senaru (al otro lado de la isla) ya que teníamos ganas de subir el popular Volcán Rinjani. Fue una real odisea llegar a ese pueblo, ya que no existía “transporte para mochileros” por lo que tuvimos que tomar un bus que recorrió la isla completa antes de llegar a nuestro destino. Lamentablemente, por temas de tiempo y dinero no pudimos hacer el trekking al volcán, lo cual nos decepcionó un poco.

Nuestros últimos días en Indonesia los pasamos en Kuta, Bali, uno de los lugares más turísticos de todo Indonesia. A pesar del bullicio turístico disfrutamos mucho sus playas, sobre todo las que estaban en todo el sector de la Península de Bukit, que recorrimos en moto. Nuestros spots favoritos fueron la playa Balangan, las impresionantes vistas panorámicas del Blue Point Beach y el imponente Templo Uluwatu, construido sobre grandes acantilados.

Indonesia fue uno de los pocos países que nos dejó con “ganas de más” en nuestro recorrido por el Sudeste Asiático, y es que cuando planificamos nuestro viaje a este lugar nunca imaginamos lo complicado que podía resultar moverse de un lugar a otro. Esto no es más que la excusa perfecta para tener que volver de nuevo a recorrer todos los lugares que nos faltaron.

Los paisajes y sabores de Indonesia siguen rondando en mi cabeza y paladar como si hubiese sido tan solo ayer que estuvimos ahí. Sin duda fue un viaje inolvidable que esperamos volver a repetir.

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Suave y Cremoso Baba Ganoush (Dip de Berenjenas)

Kath Behrens — Tue, 24 Nov 2015 16:55:00 +0000

Te invito a probar esta deliciosa preparación de origen árabe conocida como Baba ganoush, un dip de berenjenas tan cremoso y sabroso que no podrás creer cómo no lo habías probado antes.

El Baba ganoush, es un puré de berenjenas muy típico de la cocina árabe, mediterránea e israelí. También es conocido como Mutabal (una versión un poco más aliñada) en la cocina siria y libanesa. Es muy similar al popular hummus pero en vez de garbanzos es elaborado en base a berenjenas. El Baba ganoush es perfecto como aperitivo para untar o como ingrediente principal en un sándwich o wrap vegetariano.

Personalmente me encanta esta receta, sobre todo porque es fácil de preparar, versátil y muy sabrosa. La suavidad es debido a las berenjenas (mucho más liviana que el hummus) y la consistencia cremosa se la da el yogurt natural, un toque personal que me gusta agregarle ya que me parece que le da la consistencia perfecta.

A continuación los dejo con la receta paso a paso de este riquísimo plato

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos (+ 40 min para asar y dejar enfriar las Berenjenas)

Ingredientes (6 a 8 porciones)

2 berenjenas
1-2 dientes de ajo (a gusto, yo lo preparo con 1)
3 cucharadas de Tahine (también puedes prepararlo con 3 cucharadas de sésamo tostado + 3 cucharadas de aceite de oliva, aquí como hacerlo)
Jugo de ½ limón
1 cucharada de yogurt natural
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
⅓ pimiento rojo (opcional)
⅓ taza de cilantro o perejíl (opcional)

Ideas para decorar: semillas de sésamo, pimentón rojo picado, cilantro, un chorrito aceite de oliva

Ideas para untar: Pan pita, bastones y/o rodajas de zanahoria, pepino, apio y zuchinni (calabacín)

Paso a paso

En un recipiente apto para el horno colocar las berenjenas y hacerle algunos cortes (para que no explote en el horno), agregarle una cucharadita de sal. Llevar por 30 minutos al horno a 200°C.
Retirar del horno y verificar que la cáscara de las berenjenas esté arrugada. Dejar enfriar por 20 minutos. Una técnica para que la cáscara se desprenda luego más fácil es poner las berenjenas calientes dentro de una bolsa de plástico y cerrarla para que el vapor ayude a soltar la cáscara.
Mientras las Berenjenas se enfrían picamos el ajo en trozos, el cilantro y el pimentón (da igual el tamaño ya que de todas maneras se van a triturar en la juguera o picadora).
Cuando las berenjenas estén tibias-frías desprender la cáscara con las manos y colocar las berenjenas peladas dentro de la juguera o picadora.
Agregamos todos los ingredientes a la juguera o picadora: 1 a 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de tahine, jugo de ½ limón, 1 cucharada de yogurt natural, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta, 2 cucharaditas de sal, y opcionalmente ⅓ pimiento rojo y ⅓ taza de cilantro. Trituramos y mezclamos durante algunos minutos hasta obtener una pasta.
Poner en un recipiente y dejar enfriar en el refrigerador por unos minutos antes de servir.

Puedes decorarlo con semillas de sésamo, cilantro, un chorrito de aceite de oliva y/o un poco de pimentón rojo picado para darle una linda gama de colores al plato.

Si vas a servirlo como aperitivo queda riquísimo untado con pan pita y bastones o rodajas de verduras como zanahoria, apio, zuchinni (calabacín o zapallito italiano) y pepino.

Atrévete con esta receta y sorprende a todos con este sabroso plato!

Si te gusto te invito a dejar un comentario y/o compartir

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Ensalada de Beef Vermicelli (Bun Bo Nam Bo)

Kath Behrens — Mon, 03 Aug 2015 16:04:00 +0000

Como les prometí en mi post anterior, quiero compartir con ustedes la receta de un plato que me sorprendió mucho en la clase de cocina que tuve en Vietnam, se trata de la Ensalada de Beef Vermicelli (Bun Bo Nam Bo). No solo la combinación de sabores es realmente deliciosa y fresca, también la presentación llama mucho la atención por la diversidad de colores que conviven perfectamente en solo plato.

La receta contiene varios ingredientes, algunos puede que no los encuentren en un supermercado común, pero de seguro los encuentran el las tiendas asiáticas especializadas que no son difíciles de encontrar en las grandes ciudades. A pesar de la cantidad de ingredientes el plato es bastante simple de preparar y les aseguro que les encantará.

Ingredients

200 grs noodles vermicelli de arroz (los encuentran en tiendas asiáticas o especializadas, son noodles de arroz pero muy finos)
200 grs Lomo de res fileteado (con corte muy delgado)
1 diente de ajo
2 cucharada de aceite de oliva
3 chalotas (shallots: pequeña verdura con forma y sabor a cebolla y ajo, opcional ya que no es posible encontrarla en todas partes – Se puede reemplazar con 1 cebolla morada pequeña)
50 grs de maní sin sal
1 puñado de menta fresca
1 puñado de cilantro fresco
8 hojas de lechuga
2 zanahorias
1 puñado de brotes de soja (opcional)
1 pepino (opcional)
2 chiles rojos (si no nos gusta lo picante podemos reemplazar por ½ pimiento rojo)

Para el aliño:

1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
1 limón de pica (o ½ limón)

Paso a paso

Siga las instrucciones del paquete para preparar los noodles vermicelli de arroz.
Picar las hojas de lechuga, la menta, y el cilantro y mezclar todo en un recipiente. Acomodar la mezcla de hojas verdes en la base de cada plato.
Cortar en forma de bastones u otro la zanahoria y el pepino para decorar el borde del plato (también se pueden rallar e incorporar a la mezcla anterior). Añadir además los brotes de soja y los chiles rojos picados.
Sobre las hierbas y vegetales colocar una porción (aprox 1 taza) de los noodles vermicelli de arroz.
Picar las 3 chalotas (o 1 cebolla morada) y el diente de ajo. En un sartén colocar 1 cucharada de aceite de oliva para freír durante algunos minutos las chalotas y el diente de ajo hasta que queden dorados y crujientes. Reservar en un recipiente aparte.
Cortar la carne de res en rodajas muy finas. En un sartén calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y salteamos la carne durante unos minutos (hasta que esté cocida) a fuego medio-alto. Distribuir sobre los noodles en cada plato. Como la carne está cortada finamente no debería demorar más de 2 minutos en cocinarse.
Utilizamos el jugo que quedó de la carne en el sartén para hacer el aliño. Si no hay mucho jugo agregamos ¼ de taza de agua. En el mismo sartén agregamos 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de azúcar y llevamos a ebullición. Cuando hierva apagamos el fuego y exprimimos 1 limón de pica sobre esta preparación.
Finalmente distribuímos el aliño sobre la carne y noodles de cada plato y decoramos con las chalotas fritas, el maní y un par de hojitas de menta.

Listo para disfrutar de una explosión de colores y sabores al estilo vietnamita!

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Mercado Paula Gourmet 2014

Kath Behrens — Fri, 24 Oct 2014 19:21:00 +0000

Generalmente no publico más de dos entradas a la semana, pero esta vez haré una excepción ya que quiero recomendarles un excelente panorama para este fin de semana!

Se trata de Mercado Paula Gourmet instalado en el Parque Araucano hasta este Domingo 26 de Octubre y que tiene como temática principal la Cocina de los Cinco Continentes.

Fuimos con Esteban ayer Jueves y nos sorprendimos gratamente al recorrer los stands llenos de novedades y cosas ricas para degustar. Nos llamaron mucho la atención los stands de Viña Armidita, Chillán Gourmet (donde probamos unas longanizas y costillar al merquén que estaban deliciosos!), Trog (cerveza artesanal boutique), Green Beats (jugos riquísimos!) y Rincón Sureño entre varios otros. Hay más de 130 stands, por lo que hay que ir con tiempo para alcanzar a recorrerlos todos.

Me encantó la decoración y los espacios abiertos, donde supieron aprovecharlos poniendo a disposición varias mesas y sillas para sentarse a comer o simplemente a descansar.

De noche se genera un ambiente muy cálido gracias a la bella iluminación que hace que quieras quedarte disfrutando más tiempo.

Como buenos catadores de cerveza amateur probamos varias novedades, donde destacamos la Cerveza Trog, La Comarca, Sommer Pils de Kunstmann y Quebrada (del Valle de Curacaví).

Nos gustó mucho el sector de los Food Trucks, donde nos costó mucho elegir donde comer, ya que todo se veía increíble. Finalmente nos decidimos por las Arepas En tu salsa donde probamos La Criolla (con carne mechada, queso, porotos negros y plátano frito) y La Chorizo (con chorizo al vino tinto, cebolla morada y queso), ambas realmente sabrosas, las recomiendo 100%!

Vimos una clase de cocina mexicana con los Chefs Alan Kallens y Juan Pablo Castro y luego fuimos a dar una vuelta antes de ver la clase del reconocido Chef australiano Bill Granger, que lo encontramos en el sector de las clases de cocina y no pude no pedirle una foto!

Ayer estuvo muy agradable en cuanto a cantidad de gente, pero sospecho que el fin de semana se va a llenar, por lo que vayan con paciencia y tiempo!

Pueden ver el detalle del programa de actividades y cursos de cocina aquí.

En resumen un excelente e imperdible panorama para este fin de semana! Aprovechen que hay unos días increíblemente soleados y vayan a darse una vuelta.

Horario: Jueves a sábado, desde las 11 hasta las 23 hrs. Domingo desde las 11 hasta las 21 hrs.

Entrada: $ 5.000, Niños menores de 12 años, gratis; socios Club La Tercera y vecinos de Las Condes, 20% de descuento presentando su tarjeta.

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Hummus

Kath Behrens — Thu, 17 Apr 2014 23:41:00 +0000

Lo prometido, es deuda. Así que empezaré a compartir las recetas de mis variadas preparaciones y experimentos “culinarios” que se ha tomado casi por completo mi tiempo libre el último año.

Disfruto mucho cocinar.. y la verdad es que estoy recién empezando, así que, cualquier duda, comentario y/o sugerencia es totalmente bienvenida!

Se van a dar cuenta que mi inclinación es totalmente hacia lo salado!.. picoteos (aperitivos), entradas y platos de fondo! Me encantan! De repente preparo postres, .. pero muy de vez en cuando.

Partiré con un plato bastante sencillo (ojo, a mi no me gusta complicarme la vida en la cocina, ni estar más de 2 horas en ésta..) se trata del Hummus, que va muy bien en cualquier aperitivo o como acompañamiento, y lo mejor es que no te demoras más de 15 minutos en prepararlo.

El Hummus es una receta muy típica del Medio Oriente. Y es básicamente un puré de garbanzos con limón y variados condimentos que le dan ese saborcito tan especial.

Vamos con la receta:

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Ingredientes (3-4 personas):

400 grs de garbanzos cocidos (aprox 2 vasos)
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de comino
jugo de medio limón
¼ de pimentón rojo
un puñado de perejil o cilantro
una cucharada de aceite de oliva
1/3 de un vaso de agua de garbanzos (que viene de la misma preparación)
2 cucharadas de salsa tahini (se necesita sésamo, ya voy a explicar como se prepara)

Paso a Paso:

1) Para hacer la vida más fácil, compré los garbanzos que ya vienen “listos para servir” de la marca wasil (ya había probado los porotos negros, que son geniales!), vienen 380 grs. Escurrir el agua dentro de una taza (que usaremos después) y poner los garbanzos en la juguera (licuadora) o 1,2,3.

Si tienes una bolsa de garbanzos, tienes que prepararlos antes: cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Luego escurrirlos y guardar 1 taza del agua de la cocción.

2) Para preparar la salsa tahini (no te asustes.. es muy simple!) debes tostar 2 cucharadas de sésamo en un sartén (no poner aceite, ya que el sésamo genera su propio aceite y no es necesario). Cuando este tostado, dejar enfriar por unos minutos y triturar junto con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que se transforme en una salsa.

3) Añadir a la juguera (licuadora) el diente de ajo pelado y picado, la sal, el comino, el jugo de limón, el pimiento rojo picado, el perejil o cilantro, el aceite de oliva, la salsa tahini y finalmente el agua de garbanzos (Ojo! Vayan agregando el agua de a poco, ya que la consistencia debe quedar pastosa, o sea, licúan, y ven como queda la consistencia y si esta muy espesa, agregar un poco mas de agua y vuelven a licuar).

4) Mezclar todo en la juguera hasta que tenga consistencia de pasta suave.

5) Poner en un plato y si quieren pueden decorar con aceite de oliva, un poquito de merquén, y perejil (o cilantro)

6) Queda increíble acompañado de pan pita fresco o tostado. Yo le agregué un poco de aceite de oliva y los tosté durante 5 minutos en el horno.

Una receta simple y muy rica!

Ahora a cocinar y disfrutar!

Fuentes:
http://javirecetas.hola.com/hummus-receta-de-hummus/

http://recetasarabes.com/receta/hummus-receta-autentica/

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