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Pollo al curry con verduras

Kath Behrens — Wed, 26 Jun 2024 18:21:09 +0000

Una receta salvavidas que puedes preparar con las verduras que tengas disponibles o que se están echando a perder para darle color a este sencillo pero delicioso plato de pollo al curry.

Como bien saben, me encantan las recetas fáciles y llenas de color, es por eso que hoy les quiero compartir esta sabrosa receta que se prepara en menos de 20 minutos y te puede sacar de cualquier apuro y a la vez dejar a todos los comensales felices.

Lo que más me gusta de esta receta es que puedes aprovechar todas las verduras de temporada que tengas en ese momento (o que se están echando a perder) para darle color y sabor a esta receta y además evitar el desperdicio de alimentos.

Aquí te dejo algunos consejos prácticos para disminuir el desperdicio de alimentos en tu hogar.

¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones: 3 a 4

Ingredientes

2 pechugas de pollo grandes deshuesadas cortadas en cubitos
200 ml de leche evaporada o leche de coco (alternativa: leche de cualquier tipo)
1 cdta de maicena (para espesar)
1 brócoli mediano troceado
1 cebollín
1 zanahoria cortado en tiritas
1 pimentón rojo cortado en tiritas
1 diente de ajo
1 cdta de curry en polvo
½ cdta de cúrcuma
½ cdta de pimienta
2 cdtas de sal
1 cucharada de jengibre fresco (opcional)
50 grs de maní o almendras tostadas y picadas (opcional)
Para acompañar: Arroz blanco o basmati, bulgur, puré, quinoa u otro.

Preparación

Trocear y lavar el brócoli, cocer durante 3 minutos en agua hirviendo. Sacar y colocar sobre agua fría (o agua con hielo). Reservar para agregar al final.
Picar el cebollín (dejar aparte la parte verde u hojas bien picadas), cortar la zanahoria y el pimentón en tiras y picar el diente de ajo.
Cortar el pollo en cubitos o tiras.
Agregar un chorrito de aceite en un sartén grande o tipo wok a fuego medio y agregar el pollo troceado. Esparcir bien en toda la base del sartén. No mover durante algunos minutos para logar que el pollo se dore un poco, luego mover, sazonar con una pizca de sal y pimienta y cocinar un par de minutos más.
Añadir el cebollín (la parte blanca), la zanahoria, pimentón y el jengibre rallado y mezclar bien. Cocinar un par de minutos más e ir revolviendo.
Mientras se cocina el pollo y las verduras, en un recipiente aparte mezclar la leche evaporada o leche de coco, 1 cdta de maicena y las especias (1 cdta de curry , ½ cdta de cúrcuma, una pizca de pimienta y 1 cdta de sal). Mezclar bien con la ayuda de un tenedor o batidora de mano.
Añadir la mezcla anterior al sartén, incorporar también el brócoli, y mezclar todo muy bien. Cocinar durante 3 a 4 minutos más a fuego medio-bajo.
Decora con la parte verde del cebollín y maní tostado y picado para darle el toque final.
Acompaña este plato con arroz, bulgur, puré o simplemente disfrútalo solito con cuchara.

¿Se animan a prepararla? ¿Les gustan las recetas fáciles y llenas de color como ésta? Dejenme un comentario si tienes alguna duda o quieres compartir tu experiencia.

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Guía básica de especias: usos culinarios y propiedades (Parte I)

Kath Behrens — Mon, 11 Jun 2018 10:44:12 +0000

Conoce cuales son las especias básicas que debes tener en tu despensa para potenciar el sabor de los ingredientes y aromatizar tus preparaciones culinarias.

Mi amor por las especias y hierbas aromáticas comenzó hace tres años atrás, con nuestro increíble viaje por el sudeste asiático donde descubrí platos, texturas y aromas que me abrieron los ojos (y el apetito) a un mundo nuevo de sabores.

Desde ese momento comencé a experimentar en la cocina usando especias nuevas y diferentes, investigando sobre sus usos, propiedades y la mejor manera de combinarlas.

Actualmente mi despensa cuenta con más de 25 especias diferentes. Y si bien no soy ninguna experta del tema, les puedo decir que es algo que realmente me apasiona y me encanta coleccionar. Amo experimentar con ellas en la cocina, y añadir aromas y sabores diferentes a mis platos.

Hace algunas semanas hice una publicación en mi instagram y pregunté si les interesaría que escribiera sobre el uso de especias. Me sorprendió la gran cantidad de respuestas e interés por el tema, así que aquí estoy escribiendo todo lo que se hasta el momento sobre ellas.

Este tema da para largo así que decidí hacer este post en dos partes para que no se haga tan pesado. Está escrito bajo mi propia experiencia y al final del post pueden encontrar algunos links de referencia de donde saque la información.

En la parte I de este post voy a hacerles una pequeña introducción al mundo de las especias y también compartiré un listado de especias básicas para tener en la casa, explicando para qué sirven, sus propiedades y cómo usarlas de manera más frecuente en sus preparaciones. También incluiré algunas recetas que tengo en el blog donde las utilizo.

Lee la parte II de este post aquí. Incluye una lista de las especias más “exóticas” que pueden añadir su especiero y que los invitarán a darle un toque diferente a sus clásicas preparaciones.

No está demás decir que en el mundo existen miles de especias pero en estos artículos/post solo hablaré de las especias más frecuentes que yo utilizo en la cocina y que se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados o tiendas especializadas de Latinoamérica, Europa y Estados Unidos.

¡Espero que les guste!

¿Qué son las especias?

La palabra especia viene del latín specĭes, también conocida como condimento, que viene del latín condimentum o condire que significa sazonar.

Una especia o condimento es el nombre que se le da a ciertos aromatizantes de origen vegetal que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos. Por lo general se considera una especia a las semillas o cortezas de ciertas plantas aromáticas, pero por similitud, también incluye a las hojas de algunas plantas herbáceas (hierbas).

La mayoría de ellas proceden de las regiones tropicales de Asia, islas molucas de Indonesia y de varias zonas del Mediterráneo.

Debido a sus efectos aromatizantes y potenciadores de sabor son utilizadas con mucha frecuencia en las preparaciones culinarias alrededor del mundo. Su uso en pequeñas cantidades puede transformar alimentos insípidos en sabrosos y gustosos sin que los alimentos pierdan sus propiedades nutricionales.

Es importante que las especias sean usadas en pequeñas cantidades, ya que su uso desproporcionado puede resultar tóxico para nuestro organismo (por ser incapaz de absorberlos de forma adecuada).

Clasificación y uso

Las hierbas y especias (condimentos) se clasifican en dos grupos; las que modifican el sabor y aspecto de los alimentos y las que excitan el paladar. Dentro del primer grupo se encuentran especias como la canela, tomillo, romero y azafrán. Y en la segunda especias como el pimentón, la pimienta y variedades de chiles.

Las especias no solo se usan en la cocina, tanto antiguamente como en la actualidad han sido ampliamente utilizadas en el campo de la medicina; como remedios y medicinas para curar dolencias y enfermedades.

Breve historia del uso de especias

Históricamente las especias eran productos muy valiosos y codiciados en las sociedades, debido a su utilidad y valor como condimento, medicina y conservante de alimentos.

En la época de los romanos y griegos ya hay referencia del uso de especias en medicina, cocina y para perfumar espacios cerrados y húmedos. Durante la Edad Media su uso se extiende por la región árabe y a raíz de las cruzadas y el auge comercial de este periodo las especias dejan de ser un producto solo para los más privilegiados y pasa a estar presente en las casas de la población general.

Con el descubrimiento de América, el uso de especias se extendió por toda Europa y se comenzaron a utilizar especias como la canela en los postres y nuevas especias del nuevo continente como a vainilla y diferentes variedades de ajíes y chiles.

En los siglos XVIII y XIX se comenzaron a inventar y comercializar las primeras salsas industriales donde las especias jugaron un rol fundamental en la obtención de sabores únicos y originales. La mayoría de los grandes inventores de salsa (que hasta el día de hoy se comercializan) surgieron en este periodo, tales como el popular tabasco.

En la parte II de este post les contaré algunas curiosidades de las especies, como por ejemplo cuáles son las especias más caras del mundo y cuales son las más utilizadas.

Especias básicas para tener en tu cocina

Aquí encontrarás un listado con las especias básicas, que a mi parecer, deberías tener siempre disponible en tu cocina. Cada una cuenta con una breve explicación, propiedades y usos.

1. Pimienta

No tener pimienta en casa es casi como no tener sal. Para mi van casi de la mano, y el 90% de las veces que ocupo sal (en preparaciones saladas) también añado una pizca de pimienta.

Existen muchos tipos de pimientas, las más utilizadas en cocina son las que vienen del género piper nigrum de la cual se extrae la pimienta negra, blanca y verde. También hay pimientas de otros lugares del mundo que cada vez se utilizan con mayor frecuencia, como la pimienta de Jamaica, pimienta de Guinea y pimienta de Sichuan.

PROPIEDADES: Digestiva, antiinflamatoria, antiséptica y antioxidante, entre otras.

USOS CULINARIOS: Va bien en prácticamente todos los platos salados, pero me gusta añadirla sobre todo a carnes, pescados y preparaciones que lleven huevo.

RECETAS:

2. Cúrcuma

La cúrcuma, también conocida como palillo de azafrán u oro indio, es una raiz que está botánicamente relacionada con el jengibre (es una raiz muy similar). Es una especia utilizada de manera muy frecuente en la cocina de la India, de oriente medio y del sudeste asiático. Es un gran potenciador de sabor y además sirve como colorante natural.

¿Sabían que la cúrcuma se activa con la pimienta? Al mezclar estas especias la cúrcuma se activa, lo que significa que al consumirla aumenta la biodisponibilidad de nutrientes en nuestro organismo. Por esto va segundo en la lista y por qué además se ha convertido en una de mis especias favoritas a la hora de cocinar arroces y verduras salteadas (que preparo con mucha frecuencia).

¡Recuerda siempre agregar una pizca de pimienta cada vez que uses cúrcuma en la cocina!

PROPIEDADES: Antioxidante y antiinflamatorio. Además contiene propiedades antifúngicas, antibacteriales y antisépticas.

USOS CULINARIOS: Queda muy bien en arroces, papas y verduras horneadas o salteadas. También va genial en infusiones para combatir el resfrío.

RECETAS:

3. Orégano

La hierbas aromáticas secas también son parte de las especias que uso de manera frecuente en la cocina, y entre mis favoritas se encuentra el orégano. Se puede consumir tanto seco como fresco, pero su versión seca es mucho más sabrosa y aromática.

El orégano (Origanum vulgare) viene de una planta de la familia de las Lamiáceas y la mayoría de las especies son nativas de la zona mediterránea (por eso se utiliza de manera recurrente en la cocina italiana y griega).

PROPIEDADES: Antioxidante, antimicrobiana, antitumoral y antiséptica. También se considera tónica y digestiva. La infusión de orégano sirve para el tratamiento de la tos y de los dolores estomacales.

USOS CULINARIOS: Adobos, salsas, pastas y pizzas, sopas, papas horneadas, pan de ajo

RECETAS:

4. Comino

El comino también es originario de la zona mediterránea, y es una planta herbácea donde son las semillas (tanto enteras como molidas) las que se usan como especia para cocinar. Está asociado a la cocina hindú por que está muy presente en sus platos y currys.

Tiene un sabor un poco amargo y un olor bastante fuerte, pero que le da un toque exquisito y sabroso a carnes y legumbres.

La popular frase “me importa un comino” que hace alusión a algo de poca importancia, está relacionado con lo pequeñas que son las semillas.

Si se utilizan las semillas enteras se recomienda tostarlas antes de incorporarlas a la preparación para que los aceites esenciales que posee expresen toda su fuerza y suelen aroma.

PROPIEDADES: Es usado muchas veces como durético, carminativo y sedante, con efectos muy parecidos a los del hinojo, anís o alcaravea. Su aceite esencial provoca relajación muscular.

USOS CULINARIOS: Carnes (vacuno, cordero, pollo), legumbres y verduras (como berenjena o zapallito/ calabacín)

RECETAS:

5. Curry

El curry es una mezcla de especias muy popular de las cocinas de la India y asiáticas. Se utiliza de manera frecuente para la elaboración de guisos y estofados con salsas.

Se elabora en base a diferentes especias tales como ají, albahaca, canela, cardamomo, cebolla seca, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza y pimienta entre varias otras. La mezcla depende mucho de cada región y su color (que a veces es más amarillo y otras más opaco) varía con los ingredientes y cantidades dentro de la mezcla.

Su versión en “pasta” se elabora mezclando especias e ingredientes frescos (como chiles rojos, verdes o amarillos) y se utiliza para hacer los populares platos de curry tailandeses e indios.

También existen las hojas de curry, que no tienen nada que ver con el curry en polvo (aunque en algunas mezclas de curry forma parte de sus ingredientes). Son hojas que provienen de un árbol tropical de la India y poseen una intensa fragancia que se utiliza para cocinar varios platos de ese país. Su uso no es muy extendido en otros países.

PROPIEDADES: Al ser una mezcla de especias que por lo general contiene cardamomo, cilantro, comino, cúrcuma y pimienta, posee las propiedades de esas especias.

USOS CULINARIOS: Queda muy bien en guisos, estofados y salsas.

RECETAS:

6. Ají de color o Pimentón (pimiento) rojo / Merquén

Me encanta añadirle un toque picante a mis preparaciones para potenciar el sabor. De hecho creo que me he vuelto bastante adicta al picante en los últimos años, pero eso ya da para otro post.

En Latinoamérica se conoce como ají panca o ají rojo (en polvo) y en España se conoce como pimentón o pimiento rojo picante, no son exactamente lo mismo – porque están elaborados en base a ajíes / pimientos rojos diferentes, que tienen diversos niveles de picante – pero saben bastante parecido y cumplen la misma función en la cocina.

Por lo general este condimento está elaborado en base a uno o más tipos de hojuelas (pimiento/ají deshidratado) molidos. Éstas contienen un compuesto llamado capsaicina que impide la inflamación y sirve de calmante.

Dentro de la misma “familia” de condimentos picantes se encuentra el merquén (o merkén) una especie muy popular en Chile que se elabora en base a ají cacho de cabra seco y ahumado. Es uno de mis condimentos favoritos por ser picante y ahumado a la vez.

Existen también versiones de ajíes/ pimiento en polvo de color rojo que no son picantes (o casi no pican), en Chile se le conoce como ají de color y en España como pimiento dulce. Si no te gusta mucho el picante es una buena alternativa para añadir un toque diferente y rojizo a tus platos sin el componente picante.

PROPIEDADES: Aporta calcio y vitamina C. Contiene más vitamina A que cualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de Vitaminas B, hierro, tiamina, niacina, potasio y magnesio. Gracias a la capsaicina tiene poderosas propiedades analgésicas.

USOS CULINARIOS: Va muy bien en embutidos, carnes, pescados y verduras a la parrilla u horneadas. También en guisos, salsas y adobos.

RECETAS:

7. Canela

La canela se extrae de la corteza de un árbol llamado canelo, un arbusto de 10 metro de altura originario de Oriente que se cultiva en Sri Lanka, India y en el sur de Asia.

La manera más frecuente de utilizarla es molida, pero para algunas preparaciones (tales como infusiones o currys) también se utiliza entera (en rama). En Latinoamérica se utiliza frecuentemente para los postres, pasteles y dulces.

PROPIEDADES: Anticoagulante, ayuda a disminuir los niveles de glucosa en la sangre y potente afrodisiaco.

USOS CULINARIOS: Postres, pasteles y dulces. Currys de medio oriente.

RECETAS:

8. Jengibre en polvo o molido

El jengibre es una planta originaria de los bosques lluviosos tropicales del sur de Asia. Fue una de las primeras especias que se comenzaron a exportar desde Oriente a Europa.

La parte que se consume del jengibre es la raíz (rizoma) de la planta, que es muy aromática y tiene un sabor bastante fuerte y picante.

En Europa y Latinoamérica se utiliza por lo general en la elaboración de postres, panes dulces y caramelos. En Medio Oriente y Asia se utiliza también en la cocina, para condimentar verduras y carnes.

PROPIEDADES: Históricamente utilizada en medicina gracias a sus propiedades curativas; poderoso analgésico, antiinflamatorio y digestivo. También se usa para curar infecciones en la garganta, náuseas y vómitos.

USOS CULINARIOS: En preparaciones dulces como queques, galletas o panes y en preparaciones saladas como verduras salteadas.

RECETAS:

9. Ajo en polvo o molido

Me encanta el ajo, y aunque siempre tengo ajo fresco, a veces me gusta usar el ajo en polvo para ciertos tipos de preparaciones donde quiero dar un leve sabor a ajo donde casi no se perciba su presencia.

El ajo tiene su origen en Asia occidental pero tiene gran presencia y relevancia en las cocinas del mundo, sobre todo en la mediterránea. Se usa en la cocina como saborizante natural, y se puede consumir/utilizar seco, semiseco, deshidratado o en polvo (molido).

PROPIEDADES: Reduce el colesterol, fortalece el sistema inmune, anticoagulante.

USOS CULINARIOS: Pescados, carnes, verduras, sopas y salsas.

RECETAS:

10. Romero

De origen mediterráneo, el romero es un arbusto aromático con pequeñas y abundantes hojas. Es una planta aromática que se utiliza (tanto seco como fresco) en variadas preparaciones culinarias tales como pescados, carnes y vegetales al horno y la parrilla y también en guisos. Aporta un toque único y un aroma inconfundible.

En España e Italia se utiliza para la preparación de charcutería. También es común que se utilice para aromatizar y darle un toque diferente a los aceites de oliva.

PROPIEDADES: Al ser una planta rica en principios activos, sus hojas tienen varias aplicaciones y usos medicinales, tales como alivio del dolor e inflamación para gente con artritis y también es un eficaz protector gástrico.

USOS CULINARIOS: Pescados, carnes y vegetales horneados y a la parrilla. Guisos y estofados de carne.

RECETAS:

Papas rústicas especiadas (eBook 31 aperitivos)

¡Espero que les haya gustado el post! En algunas semanas publicaré la parte II con especias más exóticas que puedes incorporar en tus preparaciones y algunas curiosidades con respecto al mundo de las especias.

Si nunca has ocupado muchas especies en la cocina te recomiendo que te familiarices primero con esta lista antes de pasar a las especies más exóticas.

¿Tienes alguna duda con respecto a esta lista de especias y cómo utilizarlas en la cocina? ¡Escríbeme y cuéntame tus dudas y experiencias!

Fuentes: https://es.wikipedia.org/wiki/Especia, https://www.botanical-online.com/

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Hummus de lentejas rojas y cúrcuma

Kath Behrens — Tue, 05 Dec 2017 16:37:56 +0000

¿Amante del hummus? Entonces no te pierdas esta versión con lentejas rojas y cúrcuma, un aperitivo que llenara tu mesa de color y sabor.

Sorprende a tus invitados con este delicioso hummus de lentejas rojas y cúrcuma, un aperitivo rico, fácil y original.

¿Te encanta la hora del aperitivo? No te pierdas mi nuevo eBook 31 Aperitivos con recetas ricas, fáciles y originales para sorprender a tus invitados.

Lo mío con el hummus fue amor a primera vista, o más bien amor a primer bocado. Su textura y sabor suave me cautivaron inmediatamente la primera vez que lo probé hace como 4 años atrás.

Cuando descubrí que no solo era fácil de comer, si no también de preparar se transformó en uno de mis infaltables a la hora del aperitivo.

Es por eso que en mi nuevo eBook 31 aperitivos no podía faltar una versión rica y original de este riquísimo dip.

Y como si no fuera suficiente (nunca lo es) quise subir otra versión del clásico hummus, en esta ocasión con lentejas rojas (en vez de los clásicos garbanzos) y cúrcuma (mi nueva especie favorita). ¡El resultado es simplemente delicioso!

Descubrí las lentejas rojas cuando empecé a experimentar con la cocina india. Son muy fáciles de preparar y necesitan solo 10 minutos de remojo antes de cocinarlas. Se cocinan rápido, y por eso son una excelente alternativa para usar en esta preparación.

Si te gustan las lentejas rojas te invito a preparar este riquísimo Dhal de lentejas rojas.

¡Vamos con la receta de este sabroso hummus de lentejas rojas y cúrcuma!

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Ingredientes

150 grs de lentejas rojas
1 puñado de hojas de cilantro
1 diente de ajo
jugo de 1 limón
2 cdtas de cúrcuma
1 cdta de comino
½ cdta de pimiento rojo en polvo (puede ser dulce o picante – a gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cdtas de salsa tahini
1 cdta de sal marina
1 cucharada de yogurt natural (opcional)
semillas de sésamo o calabaza para decorar (opcional)

Paso a paso

Poner en remojo las lentejas durante 10 min y escurrir con la ayuda de un colador para eliminar el agua.
Calentar un chorrito de aceite de oliva y agregar las lentejas, remover y agregar 1 taza de agua hirviendo. Tapar y cocinar por 10 minutos a fuego medio-bajo. Cuando las lentejas estén listas (y se haya evaporado todo el agua) dejar enfriar durante al menos 10 minutos.
En una procesadora de alimentos agregar las lentejas rojas cocidas, 1 puñado de hojas de cilantro fresco, 1 diente de ajo (sin el corazón para que no repita), jugo de 1 limón, 2 cdtas de cúrcuma, 1 cdta de comino, 1 cdta de pimiento rojo en polvo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cdtas de salsa tahini, 1 cdta de sal marina y 1 cucharada de yogurt natural. Triturar todo muy bien hasta obtener una pasta cremosa. Puedes agregar 1 cdta más de yogurt natural si está muy espeso.
Colocar el hummus en un recipiente y decorar con semillas de calabaza o sésamo y un chorrito de aceite de oliva.
Acompaña este hummus con palitos crujientes de pan, bastones de verduras (apio, zanahoria y/o pepino), pan pita o chips de tortilla.

Si te gustó esta receta no te pierdas mi nuevo eBook 31 Aperitivos con recetas ricas, fáciles y originales para sorprender a tus invitados.

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12 Tendencias Gastronómicas 2017

Kath Behrens — Wed, 22 Mar 2017 14:46:26 +0000

¿Has oído hablar sobre la cocina a baja temperatura?, ¿y sobre platos o ingredientes como los baos, el kimchi, el tempeh y la lima kaffir?, ¿y sobre los restaurantes monotemáticos? Hoy te vengo a contar sobre sabores y conceptos gastronómicos que son y serán tendencia este 2017.

Después de tanto leer, ver y compartir información sobre comida todos los días (y todo el día) me dieron ganas de inaugurar una nueva sección en el blog, esta vez sobre tendencias gastronómicas.

Sé que no soy (ni pretendo ser) ninguna gurú del tema, pero como saben, me encanta compartir sobre las cosas que voy viendo y aprendiendo. Al final del día de eso se trata un blog, ¿no?

Para inaugurar esta sección les traigo una recopilación de 12 sabores y conceptos gastronómicos que son y serán tendencia este 2017. Tal vez ya han escuchado hablar sobre algunos, o tal vez no. Hay conceptos que hace tiempo están dando vueltas por Europa, pero que no han llegado aún a Latinoamérica con tanta fuerza, y viceversa. En fin, esta lista es una recopilación de tendencias que me han llamado la atención en estos últimos meses de mucha lectura y vivencias gastronómicas.

Espero que les guste, ¡aquí vamos!

1. El boom de los Buddha Bowls

Los Buddha Bowls han comenzando a inundar las redes con su colorida y apetitosa apariencia en base a ingredientes saludables, transformándose en uno de los platos del momento.

Un Buddha Bowl es una alternativa sana y sencilla que trata de combinar granos, proteínas, vegetales y frutos secos o semillas en un solo plato. También es común agregar algún tipo de aderezo casero para darle aún más atractivo al plato.

Lo bueno de este plato (además de ser rico y saludable) es que las posibilidades de combinaciones son infinitas. Solo necesitas un poco de imaginación y tratar de hacer tu plato lo más colorido posible en base a ingredientes frescos y nutritivos.

Si quieres algunas ideas de Buddha Bowls te invito a revisar este tablero en pinterest para llenarte de inspiración y correr a preparar uno.

Y si te gusta el concepto de comer en un Bowl, te invito a ver la receta de Poke (plato hawaiano) y esta deliciosa y fresca receta de Bowl Vietnamita.

2. Fermentados

Por aquí ya llegaron, no sabemos si para quedarse o simplemente como una moda pasajera.. (yo voto por la primera opción).

La verdad que en el lado oriental del planeta los fermentados llevan miles de años siendo parte de la gastronomía local. Y sin irse muy lejos el chucrut (fermentado de col en vinagre y especias) se lleva consumiendo durante muchas generaciones de los hogares de Alemania, en la región de Alsacia (Francia), Polonia y Rusia.

El kimchi, que está irrumpiendo con fuerza, es un fermentado (generalmente de col chino) sazonado con especias, muy popular en la gastronomía de Corea, tanto así que fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Su sabor es salado y picante y tiene un olor y sabor bastante fuerte. (Yo lo he probado un par de veces y me encanta).

Por otro lado también vemos la llegada de la kombucha, una bebida fermentada a base de té endulzado fermentado mediante una colonia de microorganismos, con un origen disputado entre China, Corea y Rusia. También, y de manera más incipiente, el tempeh procedente de la fermentación de la soja y muy popular en la gastronomía de Indonesia, ha comenzado a aparecer como una alternativa al clásico tofu. (pueden leer sobre este último en este post sobre la gastronomía de Indonesia).

La tendencia, además de incluir los fermentados como ingredientes en platos, es a elaborarlos de manera casera.

En Barcelona hacen un taller de fermentados, impartido por Rooftop Smoke House, donde puedes aprender a elaborar tus propios encurtidos y fermentados en casa. (¡yo me muero de ganas de aprender!)

3. Platos elaborados con té matcha

No es novedad que el té matcha está de moda por este lado del mundo. Y la última tendencia relacionada con este producto asiático es a incluir su sabor y color en diversas preparaciones.

El té matcha es un té verde molido originario de China y muy popular en la gastronomía de Japón y Corea. En Japón es el té que se utiliza en la popular ceremonia del té japonés.

Su intenso color verde sirve como colorante natural, y se utiliza sobre todo en preparaciones dulces. Hay muchos reposteros que lo están utilizando en recetas clásicas tales como crepes, tiramisús, tartas y muffins, entre otros. Las populares webs tasty y tastemade han publicado varios videos donde se utiliza este producto, como este cheesecake de té matcha o este delicioso matcha crepe cake.

4. Restaurantes y pastelerías monotemáticas

En los últimos años han ido abriendo alrededor del mundo (y pronto los verás por todas partes): se trata de los restaurantes y pastelerías monotemáticas donde se ofrece un determinado producto estrella que se replica en diferentes versiones y/o con diversos acompañamientos.

Foto: Instagram The Avocado Show (@theavocadoshow)

Algunos ejemplos de esta tendencia son el recién inaugurado The Avocado Show en Amsterdam (con el aguacate como producto estrella presente en todas las preparaciones de la carta), The Meatball Shop, un restaurante especializado en albóndigas en Nueva York y el Cereal Lovers (donde venden más de 150 variedades de cereales) en Madrid.

5. Baos

¿Has visto esos panes blancos y esponjosos que se cocinan en vaporeras y están dando vuelta por las redes? Esos, para quienes no los conocen, se llaman baos, unos deliciosos panes asiáticos cocinados al vapor Los Baos tienen su origen en China y son muy populares dentro de la gastronomía callejera, donde generalemente se encuentran rellenos de carne y verduras, acompañados con alguna salsa.

Si bien en Europa irrumpieron con fuerza en 2016 en Latinoamérica recién están llegando, y me atrevo a decir que muy pronto los verás en varios lugares de tu ciudad.

Foto: Bao Bar Barcelona

El blog Espacio Culinario acaba de publicar la receta de Bao Buns para quienes se animen a prepararlos en casa. Y si quieres ir a un rico lugar a probarlos te recomiendo el Bao Bar en Barcelona.

6. Leches y yogures caseros

Primero fue la leche de soja, luego comenzaron a popularizarse las leches de almendra, de arroz, de avena, etc, etc..

Y ahora la tendencia es q preparar leches y yogures en tu casa y así evitar consumir los productos procesados del supermercado que al final tienen poco de saludable y del ingrediente principal que dicen contener.

Por si les interesa el tema, les dejo estas recetas con mucha información del blog The Simple Life para aprender a preparar leche de almendras y esta otra para hacer yogurt de coco vegano.

7. Explosión del uso de especias y semillas

Cúrcuma, jengibre, cardamomo, curry, canela,…

Semillas de comino, de mostaza, de nigella, de sésamo negro…

Y estas son solo por nombrar algunas de las especias que están irrumpiendo con fuerza en las cocinas del lado occidental y que le aportan muchísimo sabor y aroma a los platos.

Si te interesa aprender sobre el uso de las especias te recomiendo el libro Soul Spices de Anjalina Chugani.

Yo estoy bastante metida en el tema y últimamente he incorporado el uso de especias en varias de mis recetas, como este aromático queque de zanahoria, yogurt y especias y esta deliciosa sopa de camote con leche de coco y jengibre

8. Cocina a baja temperatura (Sous-vide) del restaurante a la casa

Si bien este método existe hace mucho tiempo y es bastante utilizado en la alta cocina, hoy existe la posibilidad de hacerlo en casa sin grandes complicaciones.

El sous-vide, que en francés significa “al vacío”, es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al cocinarse durante largos periodos a baja temperatura. Este método utiliza bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente por debajo de su punto de ebullición.

Para cocinar a baja temperatura necesitas poder controlar la temperatura del agua mediante un dispositivo termocirculador. La buena noticia es que, debido a esta tendencia, cada vez están haciendo estos aparatos más pequeños y accesibles.

Si les interesa aprender un poco más sobre este método les recomiendo leer este post, y si quieren algunas recetas les recomiendo darse una vuelta por el blog A baja temperatura, donde encontrarán algunas recetas y tips para cocinar utilizando este método.

9. Desperdicio 0

Cada vez hay más personas y movimientos que nos hacen tomar conciencia sobre la cantidad de alimentos que día a día se desperdician en el mundo. Y tendencias como el trashcooking (cocinar utilizando sobras de comida) o el desperdicio cero (reducción de desperdicios de alimentos) están tomando cada vez más fuerza.

Bajo esta idea han surgido proyectos como los supermercados (presentes actualmente en el Reino Unido y Alemania) donde es posible adquirir alimentos caducados pero aún en buen estado a bajos precios, y campañas donde se intenta dar a entender a las personas que el mal aspecto no influye en el sabor de las frutas y verduras.

Movimientos como The Real Junk Food Project o Disco Sopa Chile pretenden generar conciencia en la población, a través de diversos proyectos, sobre el desperdicio de alimentos en el mundo.

10. Utilización de productos asiáticos en la cocina casera

Este 2017 seguimos experimentando una fuerte llegada de productos asiáticos.

Productos como el pak choi (el de la foto), la lima kaffir, el tempeh y el jackfruit se están comenzando a ver y utilizar cada vez más en la cocina, y no solo de los restaurantes, también en los hogares de cocineros aficionados.

Por mi parte, las hojas de lima kaffir, muy utilizadas en la cocina tailandesa, son mi nuevo descubrimiento favorito para aromatizar currys, sopas y arroces.

11. Pastas alternativas

¿Y si hacemos pasta de quinoa? ¿y por qué no de lentejas o garbanzos?

La tendencia del gluten-free ha dado pie a nuevas alternativas de pasta aptas para celiacos. Y aunque yo tengo muchos reparos contra esa tendencia anti-gluten, me parece interesante que ahora existan pastas en base a varios ingredientes, no solo de harina y huevo.

Bajo esta misma tendencia está la de hacer noodles en base a verduras. Y gracias a los nuevos y prácticos aparatos que hay en el mercado, como este Cortador de Verduras Espiral, puedes transformar tus verduras rápidamente en espagueti. El más popular ( del que está plagando instagram) es el zoodle, en base a zapallito italiano (calabacín).

Foto: pinchofyum.com

12. Café de especialidad

“Un café se define de especialidad cuando conocemos y apreciamos todos los eslabones de su proceso, desde la pasión y conocimientos del caficultor, pasando por la cosecha a mano, el tueste y la destreza del barista.” (Extracto de Coffee & Brunch Barcelona. Te invito a leer el post completo que explica sobre el café de especialidad y el movimiento actual en la ciudad de Barcelona)

Cada vez hay más receptividad e interés de parte del consumidor a saber de donde provienen los productos que consume. Y bajo este contexto el café de especialidad ha empezado a hacerse un espacio dentro del mundo cafetero, donde aún reinan los productos procesados de grandes compañías.

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