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Pollo al curry con verduras

Kath Behrens — Wed, 26 Jun 2024 18:21:09 +0000

Una receta salvavidas que puedes preparar con las verduras que tengas disponibles o que se están echando a perder para darle color a este sencillo pero delicioso plato de pollo al curry.

Como bien saben, me encantan las recetas fáciles y llenas de color, es por eso que hoy les quiero compartir esta sabrosa receta que se prepara en menos de 20 minutos y te puede sacar de cualquier apuro y a la vez dejar a todos los comensales felices.

Lo que más me gusta de esta receta es que puedes aprovechar todas las verduras de temporada que tengas en ese momento (o que se están echando a perder) para darle color y sabor a esta receta y además evitar el desperdicio de alimentos.

Aquí te dejo algunos consejos prácticos para disminuir el desperdicio de alimentos en tu hogar.

¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones: 3 a 4

Ingredientes

2 pechugas de pollo grandes deshuesadas cortadas en cubitos
200 ml de leche evaporada o leche de coco (alternativa: leche de cualquier tipo)
1 cdta de maicena (para espesar)
1 brócoli mediano troceado
1 cebollín
1 zanahoria cortado en tiritas
1 pimentón rojo cortado en tiritas
1 diente de ajo
1 cdta de curry en polvo
½ cdta de cúrcuma
½ cdta de pimienta
2 cdtas de sal
1 cucharada de jengibre fresco (opcional)
50 grs de maní o almendras tostadas y picadas (opcional)
Para acompañar: Arroz blanco o basmati, bulgur, puré, quinoa u otro.

Preparación

Trocear y lavar el brócoli, cocer durante 3 minutos en agua hirviendo. Sacar y colocar sobre agua fría (o agua con hielo). Reservar para agregar al final.
Picar el cebollín (dejar aparte la parte verde u hojas bien picadas), cortar la zanahoria y el pimentón en tiras y picar el diente de ajo.
Cortar el pollo en cubitos o tiras.
Agregar un chorrito de aceite en un sartén grande o tipo wok a fuego medio y agregar el pollo troceado. Esparcir bien en toda la base del sartén. No mover durante algunos minutos para logar que el pollo se dore un poco, luego mover, sazonar con una pizca de sal y pimienta y cocinar un par de minutos más.
Añadir el cebollín (la parte blanca), la zanahoria, pimentón y el jengibre rallado y mezclar bien. Cocinar un par de minutos más e ir revolviendo.
Mientras se cocina el pollo y las verduras, en un recipiente aparte mezclar la leche evaporada o leche de coco, 1 cdta de maicena y las especias (1 cdta de curry , ½ cdta de cúrcuma, una pizca de pimienta y 1 cdta de sal). Mezclar bien con la ayuda de un tenedor o batidora de mano.
Añadir la mezcla anterior al sartén, incorporar también el brócoli, y mezclar todo muy bien. Cocinar durante 3 a 4 minutos más a fuego medio-bajo.
Decora con la parte verde del cebollín y maní tostado y picado para darle el toque final.
Acompaña este plato con arroz, bulgur, puré o simplemente disfrútalo solito con cuchara.

¿Se animan a prepararla? ¿Les gustan las recetas fáciles y llenas de color como ésta? Dejenme un comentario si tienes alguna duda o quieres compartir tu experiencia.

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10 recetas de invierno para calentar el cuerpo

Kath Behrens — Fri, 21 Jun 2024 21:59:15 +0000

Una selección de mis mejores recetas para entrar en calor este frío invierno con preparaciones reconfortantes y llenas de sabor.

Hoy te traigo una selección de recetas como currys, sopas, cremas, pastas y otras preparaciones llenas de sabor que son ideales para reconfortar el cuerpo cuando hace frío. ¡Espero que las disfrutes tanto como yo lo hago!

1. Curry estilo indio de albóndigas

Si eres amante de los currys, no puedes dejar de probar esta versión de curry estilo indio con albóndigas de cerdo. Un curry lleno de sabor y aroma que te reconfortará los días más fríos.

Mira la receta paso a paso aquí

Si eres amante de los currys como yo, aquí te dejo otras recetas que te podrían gustar:

Curry de coliflor
Curry de rojo de pollo y verduras (estilo thai)
Curry de garbanzos

2. Chili con carne

Un plato sabroso y reconfortante. El chili con carne es un clásico de la cocina tex-mex que seguro agregaras a tu lista de favoritos después de ver lo fácil que es y lo delicioso que queda.

Mira la receta paso a paso aquí.

3. Ramen express

¿Con ganas de ramen? Aquí les traigo mi versión para saciar los antojos con este ramen express en solo 30 minutos. Sabroso, contundente y rápido, ¿qué más se puede pedir?

Mira la receta paso a paso aquí

4. Ñoquis con pulled pork y queso feta

Dale una vuelta a los clásicos ñoquis y añádele sabor a través de un riquísimo pulled pork y un toque fresco y cremoso de queso feta ¡Una combinación que no dejará a nadie indiferente!

Mira la receta paso a paso aquí

5. Crema de zanahorias asadas con naranja

¿Con frío y con ganas de una sopita reconfortante? Te invito a preparar esta sabrosa y original crema de zanahorias asadas con un toque de naranja y jengibre que te sorprenderá.

Mira la receta paso a paso aquí

Si te gusta este tipo de cremas, te recomiendo ver esta sencilla receta de Crema/Sopa de camote (boniato) con jengibre aquí.

6. Pollo a la mostaza con papas aplastadas

Un plato contundente y lleno de sabor donde no se necesita mucho esfuerzo para obtener un increíble resultado. No dejes de probar este pollo a la mostaza acompañado de papas aplastadas con chimichurri que seguro gustará a todos los comensales.

Mira la receta paso a paso aquí

7. Musaka express

Te invito a preparar una versión rápida y fácil de la tradicional musaka (moussaka o musaca), un plato griego en base a berenjenas, carne y bechamel que te sorprenderá por su exquisito sabor.

Mira la receta paso a paso aquí

8. Risotto verde (de espinaca) con nueces y tomates secos

Sorprende con este delicioso risotto verde (de espinacas) y dale un toque crujiente con nueces y un lindo contraste con tomates secos. Una preparación que seguro llamará la atención sobre la mesa.

Mira la receta paso a paso aquí.

9. Dhal de lentejas rojas

Un plato sabroso y muy aromático gracias a la variedad de especias que lleva. Te invito a preparar este delicioso Dhal de lentejas rojas, un plato de origen Indio que volverás a preparar una y otra vez.

Mira la receta paso a paso aquí.

10. Sopa de papas

Una preparación simple, original y deliciosa para reconfortar el cuerpo. Una receta de origen alemán (llamada kartoffelsuppe) que me enseño mi mamá y que suelo preparar cuando hace frío o está lloviendo ya que es ideal para entrar en calor.

Aquí te dejo otras dos recetas de sopas bien originales que te podrían gustar:

¿Qué te parecieron estas recetas? ¿Te animas a probar alguna de ellas este invierno o cuando tengas ganas de algo rico y reconfortante?

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Curry estilo indio de albóndigas de cerdo

Kath Behrens — Sat, 29 Apr 2023 19:06:20 +0000

Si eres amante de los currys, no puedes dejar de probar esta versión de curry estilo indio con albóndigas de cerdo. Un curry lleno de sabor y aroma que te reconfortara los días más fríos.

Como ya es costumbre de todos los años, cuando llega la temporada de otoño-invierno ME ENCANTA preparar currys. Son tan sabrosos y reconfortantes que son IDEALES para esta época del año.

En el blog pueden encontrar varias recetas de currys, algunas más clásicas como el dhal de lentejas rojas (estilo indio) y el curry de pollo y verduras (estilo thai) y otras más originales como el curry de garbanzos atomatados y curry de coliflor, inventos que han sido todo un éxito.

En esta oportunidad les traigo la receta de un delicioso curry de albóndigas de cerdo estilo indio. Es muy fácil de preparar, bien especiado y muy contundente. ¡estioy segura que les va a encantar!

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Porciones: 3 a 4

Ingredientes

Para las albóndigas:

500 grs de carne molida de cerdo
1 cucharada de jengibre fresco pelado y rallado o 1 cucharadita de jengibre seco
1 cdta de comino
½ cdta de canela molida
⅛ cdta de nuez moscada
¼ cdta de clavo de olor molido
½ cdta de pimienta (negra o cayena)
1 cdta de cúrcuma
1 cdta de garam masala (opciona)
1 cdta de sal
Aceite vegetal u oliva

Para la salsa de curry:

1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre fresco pelado y rallado
400 gr de tomates picados o enteros (de tarro)
1 taza de agua
125 ml de crema o yogurt natural
1 cdta de curry en polvo
1 cdta de paprika (merkén o chili powder)
1 cdta de garam masala (opcional)
1 cucharada de cilantro seco (opcional)
1 puñado de cilantro fresco picado (para decorar)

Puedes acompañar de pan naan y/o arroz basmati

Preparación

En un bol grande, combinar la carne con las especias: el jengibre, el comino, el clavo, la canela, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal.
Formar albóndigas del tamaño de una pelota de golf (aprox 10 a 12 unidades) y dorarlas en 1 cucharada de aceite vegetal hasta que se doren pero no se cocinen del todo. Retirarlas a un plato y reservarlas.
En la misma sartén añadir la cebolla picada, el ajo y el jengibre y cocinar a fuego lento sin que se doren durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Agregar las especias (curry, paprika y garam masala) y mezclar, luego añadir los tomates enlatados y el agua, remover para combinar. Volver a añadir las albóndigas a la sartén, y echarles un poco de salsa para cubrirlas, luego subir el fuego y llevar a ebullición, luego bajar el fuego, cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
En los últimos minutos, añadir la crema o yogurt, probar y rectificar con sal si es necesario.
Apagar el fuego y decorar con cilantro picado por arriba. Servir acompañado de arroz basmati o pan naan.

¿Qué les pareció esta receta? Cuéntame en los comentarios si tienen alguna duda o quieren compartir su experiencia

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Curry de garbanzos atomatado

Kath Behrens — Sat, 19 Jun 2021 19:48:50 +0000

Un plato muy fácil de preparar y exquisito para saborear los días fríos o cuando tenemos ganas de un plato reconfortante. No dejes de probar este curry vegetarianos de garbanzos atomatados.

Los que me siguen hace tiempo ya saben de mi amor incondicional por los currys. De hecho tengo varias recetas en este blog, como el clásico curry de pollo estilo tailandés, el dhal de lentejas rojas o el curry de coliflor, el hit indiscutible del año pasado.

Me encantan porque son muy fáciles de hacer y quedan realmente sabrosos y reconfortantes, ideales para hacer en un día frío o lluvioso, o simplemente cuando hay ganas de curry, jeje.

Esta receta la he hecho en varias oportunidades y nació un día en que tenía sobras de garbanzos, salsa de tomate y trozos de verduras. Se me ocurrió aprovecharlas para hacer un curry atomatado que quedó realmente exquisito, y desde ahí lo he vuelto a hacer en varias oportunidades.

Muchos me han pedido la receta desde que publiqué la foto acompañando un rico vinito, así que por fin me anime a subirla al blog. De todas maneras si quieren ver el paso a paso de esta receta aprovechando las sobras que tenía en su momento pueden buscarla en las historias destacadas de mi perfil de instagram.

¡Vamos con la receta! Espero que la disfruten tanto como nosotros en casa.

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Porciones: 2 a 3

Ingredientes

500 grs de garbanzos cocidos
½ cebolla
1 diente de ajo
½ pimiento rojo
1 tomate
250 ml de salsa de tomate o tomate en cubitos de tarro
200 ml de leche de coco (alternativa: leche evaporada)
1 cdta de curry en polvo
½ cdta de comino
½ cdta de jengibre en polvo (o 1 cdta de jengibre fresco rallado)
½ cdta de merkén o ají rojo en polvo (opcional)
1 pizca de pimienta
1 cdta de sal
Aceite de maravilla o vegetal
Hojas de cilantro fresco (para decorar)
Para acompañar: 1 taza (200 grs) de arroz blanco (largo o tipo basmati). Otra alternativa es quinoa o cuscús. También puedes acompañar con pan naan, tortillas de trigo o pita.

Preparación

Cocinar el arroz según instrucciones del paquete.
Picar la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo en trocitos muy pequeños. En una olla mediana, calentar un chorrito de aceite y añadir los ingredientes anteriores. Sofreír durante 4 a 5 minutos, removiendo para que no se queme.
Incorporar los garbanzos cocidos (y escurridos) y todas las especias (curry, comino, cúrcuma, jengibre, merkén o ají rojo) y remover durante un par de minutos para que se impregne de todas las especias.
Agregar la salsa de tomate o tomate de tarro (si usas tomate en tarro, agregar también el jugo que viene en éste) la leche de coco o leche evaporada y cocinar durante aprox 10-15 min a fuego medio-bajo tapado.
Servir y decorar con hojas de cilantro fresco picado y acompañar con arroz, quinoa, cuscús o pan.

Tip: Agrega al momento de servir una cucharada de yogurt natural (sin sabor) o crema ácida para darle un toque delicioso. Sobre éste puedes agregar el cilantro picado (personalmente me encanta como queda)

¿Qué les pareció esta receta? Si tienen alguna pregunta o experiencia que les gustaría compartir pueden dejarla en los comentarios.

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Choritos (mejillones) con curry

Kath Behrens — Sun, 14 Jun 2020 20:33:38 +0000

¿Quieres quedar como un verdadero maestro de la cocina fusión frente a tus invitados? Prueba estos increíbles choritos (mejillones) con curry y sorpréndete con su exquisito y adictivo sabor.

No se a ustedes pero a mi me ENCANTAN los mariscos y cada vez que tengo la oportunidad de comprarlos o pedirlos fresquitos en un restaurant no lo pienso dos veces.

Tengo que confesar que hasta antes de irme a vivir España, los choritos no eran mis favoritos, pero viviendo allá descubrí que era porque hay que saber seleccionarlos, limpiarlos y cocinarlos bien. Una vez que aprendí, se transformaron en uno de mis platos de mariscos favoritos por su sencillez y exquisito sabor. Aquí van algunos tips para que tengas en cuenta:

En la medida de lo posible, prefiere SIEMPRE choritos (mejillones) frescos y si puedes seleccionarlos tu mismo. Si están medio abiertos y quebrados, descártalos.
Hay que limpiarlos MUY bien antes de cocinar, eliminando bien todos los residuos pegados a la concha y los “pelitos” que salen de ellas.
Elige una buena salsa para acompañar, como ésta que te propongo hoy con curry, o una clásica marinera (con salsa de tomate). También se pueden hacer simplemente con ajo, aceite de oliva y perejil, una delicia.
Acompáñalos de un rico vino blanco, el maridaje perfecto.

La receta que les traigo hoy puede funcionar muy bien como aperitivo para compartir o como plato de fondo acompañado de un sencillo arroz blanco, ya que el curry queda tan sabroso que está para aprovechar hasta la última gota.

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones: 2 a 3

Ingredientes

500 gr de mejillones/choritos frescos
250 ml de leche de coco
50 ml de vino blanco
2 cucharadas de pasta de curry thai (verde o rojo) (alternativa: 1 cucharada de curry en polvo)
½ limón
½ cdta de jengibre fresco o en polvo
2 hojas de lima kaffir (alternativa: 2 hojas de laurel)
1 puñado de cilantro o perejil para decorar (opcional)
Sal
Pimienta

*La pasta de curry verde o roja y la leche de coco los encuentras en grandes supermercados o en tiendas/supermercados asiáticos.

Preparación

Limpiar los mejillones eliminando todos los residuos de la concha. Lavar con abundante agua.
En una olla o sartén tipo wok, añadir los mejillones, 50 ml de vino blanco, 2 hojas de lima kaffir, ½ limón en gajos y una pizca de sal y pimienta. Tapar y cocinar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que todos los mejillones estén abiertos. Si hay un par de mejillones que no se abren, esperar un par de minutos más, si no se abren transcurrido el par de minutos, eliminar.
Sacar los mejillones y reservar (si aún queda vino de la cocción dejar en la olla).
Añadir a la olla la leche de coco, 2 cucharadas de pasta de curry y ½ cdta de jengibre. Revolver bien para que la pasta se disuelva en la leche de coco y esperar a que hierva. Apenas hierva, bajar el fuego, añadir los mejillones y dejar 1 minuto más para que los mejillones se impregnen del sabor de la leche de coco con curry.
Servir en porciones individuales o en un gran plato para compartir.

Tips:

Si sirves el plato como aperitivo para compartir puedes poner un poco de pan sobre la mesa para untar con la leche de coco que quede después de comer los mejillones (es una de las cosas más ricas y sabrosas que hay!)
Si lo sirves en porciones individuales, puedes añadir una pequeña porción de arroz para mezclar con el curry después de comer los mejillones.

¿Que te ha parecido esta receta? ¿Te animas a probar esta original combinación de sabores? Si tienes alguna duda o te gustaría compartir tu experiencia escríbeme en los comentarios

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Curry de coliflor

Kath Behrens — Thu, 23 Apr 2020 16:33:26 +0000

Un plato vegetariano que te encantará por su aroma, color e increíble sabor. No dejes de darle una oportunidad a este curry vegetariano de coliflor, ¡estoy segura que te sorprenderá!

Si pudiera describir este plato con una sola palabra sería SORPRENDENTE. Y es que quede totalmente sorprendida de lo rico que quedó cuando lo hice. Fue una inspiración/ocurrencia que tuve en este periodo de cuarentena donde no he parado de cocinar y estrujar al máximo la creatividad en la cocina “con lo que hay”.

Ya les había contado mi historia con la coliflor en esta receta de ensalada de coliflor asada con tomates cherry (que amo) donde en resumen pase de odiarla a amarla cuando aprendí a cocinarla de una forma diferente que no fuera hervida.

Este curry tiene una base de coliflor asada muy fácil de hacer que se le agrega a una mezcla de especias, ajo, cebolla y leche de coco entre otros. Es una receta sencilla y el resultado es realmente delicioso. Se puede acompañar de arroz, quinoa, noodles de arroz o similar.

Háganla y cuéntenme que les pareció <3

Nivel de dificultad: Medio

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Porciones: 3 a 4

Ingredientes

1 coliflor mediana o ½ coliflor grande
1 taza (200 grs) de arroz basmati o blanco (alternativa: quinoa)
1 diente de ajo
½ cebolla
1 zanahoria
100 ml de leche de coco (alternativa: leche evaporada)
100 gr (4 cucharadas) de salsa de tomate (o 1 tomate)
1 cdta de curry en polvo
½ cdta de comino
½ cdta de cúrcuma en polvo
½ cdta de jengibre en polvo (o 1 cdta de jengibre fresco rallado)
1 pizca pimienta
1 cucharada de sal
1 ají rojo o 1 cdta de ají en polvo o paprika o pimentón rojo picante (opcional)
1 cucharada de aceite de maravilla u oliva.

Para decorar:

1 puñado de perejil o cilantro
granada
maní
un gajo de limón

Paso a paso

Lavar y trocear la coliflor en trozos pequeños y colocar en una fuente apta para el horno. Añadir un buen chorro de aceite (de oliva o vegetal), ½ cdta de curry en polvo y una pizca de pimienta y sal. Mezclar bien y llevar al horno precalentado durante aprox 15 minutos a 200 grados o hasta que la coliflor esté ligeramente dorada por arriba (o cocida) (queremos que quede cocida al dente, que quede crujiente). Reservar.
Cocinar el arroz según instrucciones del paquete.
Mientras se cocina el arroz y la coliflor, picar finamente ½ cebolla, el diente de ajo y rallar la zanahoria. Calentar un chorrito de aceite y sofreír estos ingredientes en un sartén grande (ideal tipo wok) durante un par de minutos o hasta que la cebolla esté transparente y tierna.
Agregar el resto de las especias (½ cdta de curry, comino, curcuma, jengibre y 1 cdta de sal) y la salsa de tomate, mezclar bien y luego agregar la leche de coco (o leche evaporada). Esperar a que hierva. revolver y bajar el fuego al mínimo.
Añadir la coliflor asada al sartén junto con los demás ingredientes. Mezclar bien (cuidando de que no partir los trozos de coliflor) y calentar durante un par de minutos.
Servir el curry de coliflor junto a una porción de arroz y decorar opcionalmente con cilantro o perejil picado, maní y/o granada. Escurrir (opcionalmente) un poco de jugo de limón por arriba para darle un toque final.

Si quieres ver el paso a paso en fotos anda a mi instagram y entra a los stories destacados “Curry de coliflor”

Tips y sugerencias:

Si quieres puedes hacer la coliflor salteada (idem paso 1) pero en vez de ponerla al horno la salteamos durante 5 minutos en el sartén tipo wok. Luego debes dejarla en un recipiente aparte mientras preparas el resto para agregarla en el paso 5.
Puedes agregarle las verduras que quieras para complementar, ejemplo: zapallito italiano (calabacín), champiñones, pimientos, porotos (judías) verdes, etc..

¿Qué te pareció esta receta? ¿te animas a prepararla? Si tienes alguna duda o sugerencia déjame un comentario aquí abajo.

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Guía básica de especias: usos culinarios y propiedades (Parte I)

Kath Behrens — Mon, 11 Jun 2018 10:44:12 +0000

Conoce cuales son las especias básicas que debes tener en tu despensa para potenciar el sabor de los ingredientes y aromatizar tus preparaciones culinarias.

Mi amor por las especias y hierbas aromáticas comenzó hace tres años atrás, con nuestro increíble viaje por el sudeste asiático donde descubrí platos, texturas y aromas que me abrieron los ojos (y el apetito) a un mundo nuevo de sabores.

Desde ese momento comencé a experimentar en la cocina usando especias nuevas y diferentes, investigando sobre sus usos, propiedades y la mejor manera de combinarlas.

Actualmente mi despensa cuenta con más de 25 especias diferentes. Y si bien no soy ninguna experta del tema, les puedo decir que es algo que realmente me apasiona y me encanta coleccionar. Amo experimentar con ellas en la cocina, y añadir aromas y sabores diferentes a mis platos.

Hace algunas semanas hice una publicación en mi instagram y pregunté si les interesaría que escribiera sobre el uso de especias. Me sorprendió la gran cantidad de respuestas e interés por el tema, así que aquí estoy escribiendo todo lo que se hasta el momento sobre ellas.

Este tema da para largo así que decidí hacer este post en dos partes para que no se haga tan pesado. Está escrito bajo mi propia experiencia y al final del post pueden encontrar algunos links de referencia de donde saque la información.

En la parte I de este post voy a hacerles una pequeña introducción al mundo de las especias y también compartiré un listado de especias básicas para tener en la casa, explicando para qué sirven, sus propiedades y cómo usarlas de manera más frecuente en sus preparaciones. También incluiré algunas recetas que tengo en el blog donde las utilizo.

Lee la parte II de este post aquí. Incluye una lista de las especias más “exóticas” que pueden añadir su especiero y que los invitarán a darle un toque diferente a sus clásicas preparaciones.

No está demás decir que en el mundo existen miles de especias pero en estos artículos/post solo hablaré de las especias más frecuentes que yo utilizo en la cocina y que se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados o tiendas especializadas de Latinoamérica, Europa y Estados Unidos.

¡Espero que les guste!

¿Qué son las especias?

La palabra especia viene del latín specĭes, también conocida como condimento, que viene del latín condimentum o condire que significa sazonar.

Una especia o condimento es el nombre que se le da a ciertos aromatizantes de origen vegetal que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos. Por lo general se considera una especia a las semillas o cortezas de ciertas plantas aromáticas, pero por similitud, también incluye a las hojas de algunas plantas herbáceas (hierbas).

La mayoría de ellas proceden de las regiones tropicales de Asia, islas molucas de Indonesia y de varias zonas del Mediterráneo.

Debido a sus efectos aromatizantes y potenciadores de sabor son utilizadas con mucha frecuencia en las preparaciones culinarias alrededor del mundo. Su uso en pequeñas cantidades puede transformar alimentos insípidos en sabrosos y gustosos sin que los alimentos pierdan sus propiedades nutricionales.

Es importante que las especias sean usadas en pequeñas cantidades, ya que su uso desproporcionado puede resultar tóxico para nuestro organismo (por ser incapaz de absorberlos de forma adecuada).

Clasificación y uso

Las hierbas y especias (condimentos) se clasifican en dos grupos; las que modifican el sabor y aspecto de los alimentos y las que excitan el paladar. Dentro del primer grupo se encuentran especias como la canela, tomillo, romero y azafrán. Y en la segunda especias como el pimentón, la pimienta y variedades de chiles.

Las especias no solo se usan en la cocina, tanto antiguamente como en la actualidad han sido ampliamente utilizadas en el campo de la medicina; como remedios y medicinas para curar dolencias y enfermedades.

Breve historia del uso de especias

Históricamente las especias eran productos muy valiosos y codiciados en las sociedades, debido a su utilidad y valor como condimento, medicina y conservante de alimentos.

En la época de los romanos y griegos ya hay referencia del uso de especias en medicina, cocina y para perfumar espacios cerrados y húmedos. Durante la Edad Media su uso se extiende por la región árabe y a raíz de las cruzadas y el auge comercial de este periodo las especias dejan de ser un producto solo para los más privilegiados y pasa a estar presente en las casas de la población general.

Con el descubrimiento de América, el uso de especias se extendió por toda Europa y se comenzaron a utilizar especias como la canela en los postres y nuevas especias del nuevo continente como a vainilla y diferentes variedades de ajíes y chiles.

En los siglos XVIII y XIX se comenzaron a inventar y comercializar las primeras salsas industriales donde las especias jugaron un rol fundamental en la obtención de sabores únicos y originales. La mayoría de los grandes inventores de salsa (que hasta el día de hoy se comercializan) surgieron en este periodo, tales como el popular tabasco.

En la parte II de este post les contaré algunas curiosidades de las especies, como por ejemplo cuáles son las especias más caras del mundo y cuales son las más utilizadas.

Especias básicas para tener en tu cocina

Aquí encontrarás un listado con las especias básicas, que a mi parecer, deberías tener siempre disponible en tu cocina. Cada una cuenta con una breve explicación, propiedades y usos.

1. Pimienta

No tener pimienta en casa es casi como no tener sal. Para mi van casi de la mano, y el 90% de las veces que ocupo sal (en preparaciones saladas) también añado una pizca de pimienta.

Existen muchos tipos de pimientas, las más utilizadas en cocina son las que vienen del género piper nigrum de la cual se extrae la pimienta negra, blanca y verde. También hay pimientas de otros lugares del mundo que cada vez se utilizan con mayor frecuencia, como la pimienta de Jamaica, pimienta de Guinea y pimienta de Sichuan.

PROPIEDADES: Digestiva, antiinflamatoria, antiséptica y antioxidante, entre otras.

USOS CULINARIOS: Va bien en prácticamente todos los platos salados, pero me gusta añadirla sobre todo a carnes, pescados y preparaciones que lleven huevo.

RECETAS:

2. Cúrcuma

La cúrcuma, también conocida como palillo de azafrán u oro indio, es una raiz que está botánicamente relacionada con el jengibre (es una raiz muy similar). Es una especia utilizada de manera muy frecuente en la cocina de la India, de oriente medio y del sudeste asiático. Es un gran potenciador de sabor y además sirve como colorante natural.

¿Sabían que la cúrcuma se activa con la pimienta? Al mezclar estas especias la cúrcuma se activa, lo que significa que al consumirla aumenta la biodisponibilidad de nutrientes en nuestro organismo. Por esto va segundo en la lista y por qué además se ha convertido en una de mis especias favoritas a la hora de cocinar arroces y verduras salteadas (que preparo con mucha frecuencia).

¡Recuerda siempre agregar una pizca de pimienta cada vez que uses cúrcuma en la cocina!

PROPIEDADES: Antioxidante y antiinflamatorio. Además contiene propiedades antifúngicas, antibacteriales y antisépticas.

USOS CULINARIOS: Queda muy bien en arroces, papas y verduras horneadas o salteadas. También va genial en infusiones para combatir el resfrío.

RECETAS:

3. Orégano

La hierbas aromáticas secas también son parte de las especias que uso de manera frecuente en la cocina, y entre mis favoritas se encuentra el orégano. Se puede consumir tanto seco como fresco, pero su versión seca es mucho más sabrosa y aromática.

El orégano (Origanum vulgare) viene de una planta de la familia de las Lamiáceas y la mayoría de las especies son nativas de la zona mediterránea (por eso se utiliza de manera recurrente en la cocina italiana y griega).

PROPIEDADES: Antioxidante, antimicrobiana, antitumoral y antiséptica. También se considera tónica y digestiva. La infusión de orégano sirve para el tratamiento de la tos y de los dolores estomacales.

USOS CULINARIOS: Adobos, salsas, pastas y pizzas, sopas, papas horneadas, pan de ajo

RECETAS:

4. Comino

El comino también es originario de la zona mediterránea, y es una planta herbácea donde son las semillas (tanto enteras como molidas) las que se usan como especia para cocinar. Está asociado a la cocina hindú por que está muy presente en sus platos y currys.

Tiene un sabor un poco amargo y un olor bastante fuerte, pero que le da un toque exquisito y sabroso a carnes y legumbres.

La popular frase “me importa un comino” que hace alusión a algo de poca importancia, está relacionado con lo pequeñas que son las semillas.

Si se utilizan las semillas enteras se recomienda tostarlas antes de incorporarlas a la preparación para que los aceites esenciales que posee expresen toda su fuerza y suelen aroma.

PROPIEDADES: Es usado muchas veces como durético, carminativo y sedante, con efectos muy parecidos a los del hinojo, anís o alcaravea. Su aceite esencial provoca relajación muscular.

USOS CULINARIOS: Carnes (vacuno, cordero, pollo), legumbres y verduras (como berenjena o zapallito/ calabacín)

RECETAS:

5. Curry

El curry es una mezcla de especias muy popular de las cocinas de la India y asiáticas. Se utiliza de manera frecuente para la elaboración de guisos y estofados con salsas.

Se elabora en base a diferentes especias tales como ají, albahaca, canela, cardamomo, cebolla seca, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza y pimienta entre varias otras. La mezcla depende mucho de cada región y su color (que a veces es más amarillo y otras más opaco) varía con los ingredientes y cantidades dentro de la mezcla.

Su versión en “pasta” se elabora mezclando especias e ingredientes frescos (como chiles rojos, verdes o amarillos) y se utiliza para hacer los populares platos de curry tailandeses e indios.

También existen las hojas de curry, que no tienen nada que ver con el curry en polvo (aunque en algunas mezclas de curry forma parte de sus ingredientes). Son hojas que provienen de un árbol tropical de la India y poseen una intensa fragancia que se utiliza para cocinar varios platos de ese país. Su uso no es muy extendido en otros países.

PROPIEDADES: Al ser una mezcla de especias que por lo general contiene cardamomo, cilantro, comino, cúrcuma y pimienta, posee las propiedades de esas especias.

USOS CULINARIOS: Queda muy bien en guisos, estofados y salsas.

RECETAS:

6. Ají de color o Pimentón (pimiento) rojo / Merquén

Me encanta añadirle un toque picante a mis preparaciones para potenciar el sabor. De hecho creo que me he vuelto bastante adicta al picante en los últimos años, pero eso ya da para otro post.

En Latinoamérica se conoce como ají panca o ají rojo (en polvo) y en España se conoce como pimentón o pimiento rojo picante, no son exactamente lo mismo – porque están elaborados en base a ajíes / pimientos rojos diferentes, que tienen diversos niveles de picante – pero saben bastante parecido y cumplen la misma función en la cocina.

Por lo general este condimento está elaborado en base a uno o más tipos de hojuelas (pimiento/ají deshidratado) molidos. Éstas contienen un compuesto llamado capsaicina que impide la inflamación y sirve de calmante.

Dentro de la misma “familia” de condimentos picantes se encuentra el merquén (o merkén) una especie muy popular en Chile que se elabora en base a ají cacho de cabra seco y ahumado. Es uno de mis condimentos favoritos por ser picante y ahumado a la vez.

Existen también versiones de ajíes/ pimiento en polvo de color rojo que no son picantes (o casi no pican), en Chile se le conoce como ají de color y en España como pimiento dulce. Si no te gusta mucho el picante es una buena alternativa para añadir un toque diferente y rojizo a tus platos sin el componente picante.

PROPIEDADES: Aporta calcio y vitamina C. Contiene más vitamina A que cualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de Vitaminas B, hierro, tiamina, niacina, potasio y magnesio. Gracias a la capsaicina tiene poderosas propiedades analgésicas.

USOS CULINARIOS: Va muy bien en embutidos, carnes, pescados y verduras a la parrilla u horneadas. También en guisos, salsas y adobos.

RECETAS:

7. Canela

La canela se extrae de la corteza de un árbol llamado canelo, un arbusto de 10 metro de altura originario de Oriente que se cultiva en Sri Lanka, India y en el sur de Asia.

La manera más frecuente de utilizarla es molida, pero para algunas preparaciones (tales como infusiones o currys) también se utiliza entera (en rama). En Latinoamérica se utiliza frecuentemente para los postres, pasteles y dulces.

PROPIEDADES: Anticoagulante, ayuda a disminuir los niveles de glucosa en la sangre y potente afrodisiaco.

USOS CULINARIOS: Postres, pasteles y dulces. Currys de medio oriente.

RECETAS:

8. Jengibre en polvo o molido

El jengibre es una planta originaria de los bosques lluviosos tropicales del sur de Asia. Fue una de las primeras especias que se comenzaron a exportar desde Oriente a Europa.

La parte que se consume del jengibre es la raíz (rizoma) de la planta, que es muy aromática y tiene un sabor bastante fuerte y picante.

En Europa y Latinoamérica se utiliza por lo general en la elaboración de postres, panes dulces y caramelos. En Medio Oriente y Asia se utiliza también en la cocina, para condimentar verduras y carnes.

PROPIEDADES: Históricamente utilizada en medicina gracias a sus propiedades curativas; poderoso analgésico, antiinflamatorio y digestivo. También se usa para curar infecciones en la garganta, náuseas y vómitos.

USOS CULINARIOS: En preparaciones dulces como queques, galletas o panes y en preparaciones saladas como verduras salteadas.

RECETAS:

9. Ajo en polvo o molido

Me encanta el ajo, y aunque siempre tengo ajo fresco, a veces me gusta usar el ajo en polvo para ciertos tipos de preparaciones donde quiero dar un leve sabor a ajo donde casi no se perciba su presencia.

El ajo tiene su origen en Asia occidental pero tiene gran presencia y relevancia en las cocinas del mundo, sobre todo en la mediterránea. Se usa en la cocina como saborizante natural, y se puede consumir/utilizar seco, semiseco, deshidratado o en polvo (molido).

PROPIEDADES: Reduce el colesterol, fortalece el sistema inmune, anticoagulante.

USOS CULINARIOS: Pescados, carnes, verduras, sopas y salsas.

RECETAS:

10. Romero

De origen mediterráneo, el romero es un arbusto aromático con pequeñas y abundantes hojas. Es una planta aromática que se utiliza (tanto seco como fresco) en variadas preparaciones culinarias tales como pescados, carnes y vegetales al horno y la parrilla y también en guisos. Aporta un toque único y un aroma inconfundible.

En España e Italia se utiliza para la preparación de charcutería. También es común que se utilice para aromatizar y darle un toque diferente a los aceites de oliva.

PROPIEDADES: Al ser una planta rica en principios activos, sus hojas tienen varias aplicaciones y usos medicinales, tales como alivio del dolor e inflamación para gente con artritis y también es un eficaz protector gástrico.

USOS CULINARIOS: Pescados, carnes y vegetales horneados y a la parrilla. Guisos y estofados de carne.

RECETAS:

Papas rústicas especiadas (eBook 31 aperitivos)

¡Espero que les haya gustado el post! En algunas semanas publicaré la parte II con especias más exóticas que puedes incorporar en tus preparaciones y algunas curiosidades con respecto al mundo de las especias.

Si nunca has ocupado muchas especies en la cocina te recomiendo que te familiarices primero con esta lista antes de pasar a las especies más exóticas.

¿Tienes alguna duda con respecto a esta lista de especias y cómo utilizarlas en la cocina? ¡Escríbeme y cuéntame tus dudas y experiencias!

Fuentes: https://es.wikipedia.org/wiki/Especia, https://www.botanical-online.com/

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Curry rojo de pollo y verduras (estilo thai)

Kath Behrens — Tue, 26 Jan 2016 19:22:13 +0000

Esta receta de curry rojo de pollo y verduras es fácil, rápida y muy rica, inspirada en los platos que probé en mi viaje por Tailandia. Ideal para aquellos que disfrutan de los sabores picantes.

Desde que viajamos al sudeste asiático no puedo sacar de mi cabeza los sabores tan deliciosos que probamos en esa zona del mundo. No saben lo emocionada que estaba cuando encontré un supermercado asiático aquí en Barcelona con casi todas las especies e ingredientes que se ocupan para preparar varios de los platos que aprendí a cocinar durante el viaje. Voy por lo menos una vez al mes y pego un salto cada vez que encuentro algún ingrediente que conocí en mis clases de cocina en Asia.

He estado practicando y aprendiendo a hacer varios platos, y la receta que les traigo hoy ya ha sido totalmente aprobada por mis amigos comensales. Este curry rojo de pollo y verduras (estilo thai) me gusta mucho porque es muy fácil de preparar y no se necesitan muchos ingredientes complicados. Los únicos ingrediente más “extraños” (pero cada vez más conocidos y fáciles de encontrar) son la salsa de pescado, que se puede reemplazar por soja y la pasta de curry, que se encuentra en cualquier supermercado asiático (en Chile se puede conseguir en los supermercados Jumbo).

En las clases de cocina que tomé en Tailandia aprendí a hacer la pasta de curry, pero la verdad es que requiere una gran variedad de ingredientes y especias de esa zona para poder prepararla uno mismo, y como hoy en día es fácil encontrar la versión ya lista mejor no complicarse!

Advierto que este plato es solo para las personas que les gusta el picante, ya que la pasta de curry con la que se preparar este plato es picante. Se puede aminorar el picante pero no eliminarlo completamente, más adelante les diré cómo.

Anímense a preparar este rico y sabroso plato, seguro que los hará teletransportarse a Tailandia

Ingredientes (4 a 6 porciones)

400 grs de pollo (muslo sin hueso)
400 grs (1 tarro) de leche de coco
1 sobre (o 2 cucharadas) de pasta de curry rojo (50 g) se encuentra en supermercados asiáticos
1 cebolla mediana
1 calabacín (zucchini o zapallito italiano)
1 pimiento rojo
1 cebollín
1 diente de ajo
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar morena

Para el arroz

1 y ½ taza de arroz
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal

Para decorar (optativo)

4-6 chiles rojos
Un puñado de hojas de albahaca, lima Kaffir o cebollín

Paso a paso

Hacer el arroz blanco (según las instrucciones del paquete) agregar 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de sal (a gusto). Dejar aparte cuando este listo.
Cortar la cebolla, el pimiento y el calabacín en en trozos medianos y dejar en una fuente aparte. Cortar el pollo en trozos pequeños y dejar aparte.
Picar finamente el ajo y la parte blanca del cebollín. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande o wok y sofreír el ajo y la parte blanca del cebollín durante un par de minutos a fuego medio-bajo.
Añadir la pasta de curry y 4 cucharadas (un chorrito) de leche de coco, revolver bien durante un par de minutos para que se disuelva la pasta y agregamos los trozos de pollo. Si la pasta no se logra disolver bien agregar un chorrito de agua caliente.
Cocinar bien el pollo a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando. Cuando el pollo ya esté cocido agregamos 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de azúcar morena, revolvemos todo muy bien.
Agregar los vegetales (cebolla, pimiento rojo y calabacín) al sartén o wok, los salteamos durante un par de minutos y agregamos la leche de coco. Revolvemos todo y lo dejamos a fuego medio-bajo durante 5 minutos o hasta que la preparación hierva.
Apagar el fuego, servir en plato hondo o pequeños bowls y decoramos con un toque verde (parte verde del cebollín, hojas de albahaca o hojas de lima kaffir) y un pequeño ají. Acompañamos con arroz blanco.

Tip: Para aminorar (bajar) el picante agregar ½ taza de leche a la preparación (al momento de añadir la leche de coco).

Te gusto esta receta? Tienes alguna duda o una sugerencia? Te invito a compartir o dejar un comentario

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Maprao Thai

Kath Behrens — Thu, 18 Dec 2014 19:47:00 +0000

Estoy a pocos días de partir de viaje y uno de nuestros destinos es Tailandia donde me muero de ganas (además de conocer su cultura y playas) de probar la verdadera comida tailandesa, que por lo poco que conozco de ésta se destaca especialmente por sus exquisitos platos que combinan sabores dulces y salados con deliciosos toques picantes. De todas maneras espero contarles más detalles cuando esté allá!

Hace un par de días conocí Maprao Thai, un pequeño local ubicado en Manuel Montt 784, Providencia, que nos acerca a estos deliciosos sabores tailandeses con su exquisita comida “al paso”.

En un principio partieron con un carrito de comida y luego decidieron instalarse hace algunos meses en este pequeño pero acogedor local que se distingue por su luminosidad y llamativos colores.

Dentro del menú destacan sus salteados y currys, todos con un acompañamiento y topping a elección. Su precio es de $4.900, y si lo acompañas con una bebida o jugo sale $5.300, un precio bastante bueno para la excelente calidad que ofrecen.

Fui con un amigo y decidimos probar sus currys, yo probé un delicioso Curry Panang (con albahaca, maní y leche de coco) con base de noodles de arroz, acompañado de camarón ecuatoriano y chalota frita (primera foto) y el pidió el Curry Salsa Sathay (pasta de curry rojo, maní y leche de coco), cerdo y base de noodle de arroz. Quedamos totalmente encantados con el sabor, los platos estaban realmente DELICIOSOS!

Dentro de los salteados encontramos el clásico Pad Thai y otros platos como el Arroz Frito, Mix de Zetas y Pad Kaprao con (ají guindilla thai), alguno de estos platos sin duda será el próximo.

El lugar cuenta con una linda terraza (ideal para estos días de verano) y mesas en el segundo piso del local. La cocina, ubicada en el primer piso, queda totalmente a la vista en el caso de que quieras ver la preparación de tu plato.

Me gusto mucho el concepto “al paso” que tiene el local, tratando de aludir a la informalidad y comida callejera propia de la gastronomía tailandesa. Pides tu plato en la caja y se demoran no más de 10 minutos en llevartelo a tu mesa. Tu pedido viene en una cajita de cartón muy cómoda para servir o llevar.

Se encuentra abierto de lunes a viernes de 12.30 a 21.30 y sábados de 12.30 a 16.30.

También tienen la opción de delivery los días miércoles, jueves y viernes desde las 18:30 a las 21:30 hrs.

El carrito (que aún conservan) lo he visto en varias ferias y eventos de comida y diseño, no duden en probarlo si se lo encuentran!

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