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]]> ¿Te encanta la cocina asiática pero no sabes qué ingredientes necesitas para poder cocinar en casa? Te invito a ver esta guía con todas las salsas e ingredientes básicos que necesitas tener en tu despensa para saborear los mejores platos de la gastronomía asiática.

Probablemente si estás leyendo estas líneas es porque te encantan los sabores de la cocina asiática, ¡bienvenida/o al club!

Hablar de “gastronomía asiática” puede sonar bastante amplio, ya que Asia comprende una gran cantidad de países. Es por eso que quiero aclarar que cuando hable de cocina o gastronomía asiática en este post voy a estar haciendo referencia específicamente a las zonas de Asia Oriental y el Sudeste Asiático.

En nuestro increíble viaje por Japón y el Sudeste Asiático (hace ya 3 años) me enamoré perdidamente de los sabores asiáticos. No creo que mis palabras te sorprendan si me sigues hace un tiempo, ya que en este blog puedes encontrar una gran cantidad de recetas asiáticas o platos con toques asiáticos. Me encanta este tipo de cocina porque es muy sabrosa, fresca y a la vez saludable, ya que se ocupan muchas verduras y hierbas en la mayoría de las preparaciones.

Cada vez que publico una receta son varios los que me preguntan por los ingredientes que ocupo y dónde encontrarlos. Es por eso que me animé a escribirles esta guía que espero que les ayude a organizarse y poder hacer deliciosas preparaciones asiáticas en casa (se van a sorprender lo ricas que quedan al utilizar los ingredientes correctos).

¿Dónde puedo encontrar productos asiáticos?

Hoy en día este tipo de cocina está cada vez más popular y masificado por lo que la mayoría de las salsas e ingredientes se pueden conseguir en los grandes supermercados.

También es muy probable que en tu ciudad exista alguna tienda o barrio asiático donde seguro encontrarás todos los productos que menciono en este post. Yo visito cada dos meses una tienda asiática en Barcelona para surtirme de los productos que voy necesitando

Otra alternativa son las tiendas online. Es cosa de buscar por “dónde encontrar productos asiáticos en XX (ciudad donde vives)” en google y seguro te saldrán varias tiendas físicas y online que ofrece los productos que necesitas.

Guía de salsas e ingredientes básicos para cocinar asiático

No los quiero entretener más, vamos con esta guía de salsas e ingredientes asiáticos (dividida en nivel básico, medio y avanzado) que recomiendo tener siempre disponible en tu despensa si te gusta este tipo de cocina o quieres empezar a experimentar con ella.

Esta guía tal y como lo dice su nombre es simplemente una guía basada en mi experiencia adquirida a partir de la práctica. Aclaro que no soy ninguna experta, pero si una enamorada de los sabores asiáticos.

Nivel básico

Si recién estás empezando a cocinar asiático entonces hay algunas salsas e ingredientes básicas que no puedes dejar de tener en tu despensa. Aquí te cuento que son y para qué sirve cada una de ellas.

  1. Salsa de soja (normal y oscura): La salsa de soja es sin duda alguna un imprescindible de la cocina asiática. Conocida también como sillao o shōyu. Es simplemente un fermentado en base a semillas de soja. Se utiliza mucho en preparaciones que se cocinan al wok y también se utiliza mucho como salsa para untar. Es una salsa salada y bastante líquida.
    Su versión oscura es más concentrada y le aporta un bonito color a la comida (se utiliza mucho en la gastronomía china y peruana).

  2. Salsa de pescado: Es una salsa que se elabora a partir de la fermentación de pescado o marisco en salazón. Es un ingrediente primordial en la cocina tailandesa y vietnamita. Su olor es muy fuerte (y bastante feo) pero le aporta un rico sabor a las comidas. Existe una gran variedad de salsas de pescado, yo uso mucho la que se elabora a partir de calamar.
  3. Vinagre de arroz: Es un vinagre suave elaborado a partir de la fermentación del arroz. Tiene un sabor sutil y ácido, y es mucho más suave que otros tipo de vinagres. Se utiliza muchísimo en la gastronomía japonesa (popularmente en el sushi) y también es utilizado para elaborar otro tipo de salsas asiáticas.
    Tip: Si compras “vinagre para sushi” el vinagre de arroz vendrá mezclado con azúcar y sal. Si quieres utilizar este vinagre para otro tipo de preparaciones asegúrate de comprar el vinagre de arroz puro.

  4. Aceite de sésamo: Aceite vegetal elaborado a partir de las semillas de sésamo (ajonjolí). Tiene mucho aroma y un sabor concentrado a sésamo muy característico. Se utiliza en varias preparaciones asiáticas tanto frías como calientes. Personalmente me encanta utilizar este aceite para aliñar ensaladas y pescados crudos.
  5. Salsa sriracha: Famosa salsa asiática elaborada a partir de tomate, chile picante, vinagre, ajo, azúcar y sal. Tiene un sabor picante y sabroso con notas dulces. Se utiliza como complemento en varios platos de la cocina asiática. Se podría decir que es como el tabasco asiático.
  6. Jengibre fresco: El jengibre es una raíz muy utilizada en la cocina asiática. Tiene un aroma potente y un sabor fresco, cítrico y ligeramente picante.
    Tip: Para conservarlo durante más tiempo puedes trocearlo en gajos y guardarlo en una bolsa hermética en el congelador.

  7. Leche de coco: Leche que se obtiene a partir de la mezcla de agua con carne de coco maduro triturado. Es un ingrediente primordial de la cocina del sudeste asiático (también de la cocina caribeña) y se utiliza como base de variadas salsas y platos.
    Tip: Compra la leche de coco en formato lata de aprox 300 ml. Suelen durar mucho tiempo guardadas en la despensa. Eso sí una vez abiertas duran hasta 3 días en el refrigerador / nevera.

  8. Fideos de arroz: Fideos elaborados en base a harina de arroz y agua (algunas elaboraciones también llevan tapioca o almidón de maíz) Existen de varios tipos (con diferentes grosores) y se utilizan en muchos platos tradicionales de la cocina asiática.
  9. Cebollín / cebolleta china: Es una planta que viene de la familia del ajo (y por tanto la misma de las cebollas y puerros). Tiene sabor a hierba, y es muy aromática y sabrosa. Le aporta muchísimo sabor a salteados (de verduras y carnes). Se utiliza tanto la parte verde como la blanca, que tienen sabores y texturas diferentes.

Si ya tienes estos ingredientes en tu despensa (o te gusta la idea de tenerlos pronto en ella) te recomiendo animarte a preparar las siguientes recetas:

Nivel medio

Si las salsas e ingredientes anteriores ya son parte de tu despensa, entonces te invito a animarte con el siguiente listado de salsas e ingredientes que le aportarán increíble sabor a tus preparaciones.

  1. Pasta miso: Es una pasta de origen japonés elaborada a partir de semillas de soja y/o cereales y sal marina fermentada con hongo koji. Tiene un sabor refinado, dulce y rico en umami. Se puede utilizar para elaborar caldos y también como aliño de verduras y ensaladas.
  2. Salsa de ostras: Salsa de origen chino de textura viscosa y color oscuro elaborada a partir de esencias de ostras en salazón. Se utiliza en varios platos de la cocina china y asiática como potenciador de sabor, debido a que posee un rico sabor a umami.  
  3. Pasta de curry (verde, amarilla o roja): Es una pasta elaborada en base a hierbas y especias, y es un ingrediente básico de varios platos asiáticos, tales como el curry tailandés. Existen diferentes pastas elaboradas a partir de diferentes condimentos y chiles, por lo que su color y nivel de picante puede ser muy diferente entre unas y otras.
    Tip: Recomiendo comprar en formato frasco para poder utilizar pequeñas cantidades. Una vez abierto se puede conservar en el refrigerador / nevera durante varios meses.

  4. Salsa/Pasta tamarindo: La pasta de tamarindo se elabora en base a pulpa de tamarindo (fruto de un árbol tropical del mismo nombre). Tiene textura carnosa y sabor muy dulce, siendo uno de los ingredientes principales del clásico pad thai.
  5. Tofu: Alimento de origen oriental que se elabora en base a semillas de soja, agua y solidificante. Hay tofu blando y duro, y su sabor es bastante similar pero su textura es la que cambia. El tofu más tradicional tiene una textura similar a la de un queso fresco y es de color crema. Su sabor es bastante insípido, por lo que por lo general se adoba o acompaña con especias o salsas. Se utiliza frecuentemente en la cocina asiática (platos vegetarianos) como alternativa a la carne.
    Tip:     Puedes cortarlo en porciones y congelarlo si no vas a usarlo completo.

  6. Brotes de soja: Estos brotes provienen de la germinación de la soja y se utilizan de manera frecuente en varios platos de la gastronomía oriental. Tienen una textura crujiente y delicada.
    Tip: Me encantan los brotes de soja frescos, pero lamentablemente no duran más de 3 días. Por lo que te recomiendo comprar latas o frascos con brotes en vinagre (o hacerlo tu mismo) para poder tener siempre disponible.

  7. Wasabi: El wasabi es una raíz que pertenece a la familia de las bricáceas (de donde también viene el nabo, la mostaza y el repollo) y es originario de Japón. Es muy utilizado en la gastronomía japonesa como condimento. Tiene un picor intenso pero que desaparece rápidamente (diferente al de los chiles).
  8. Salsa teriyaki: Es una salsa compuesta por salsa de soja, azúcar, mirin y sake. Su nombre hace referencia a la técnica de cocción japonesa que se utiliza para asar alimentos. Teri hace referencia al brillo que da la salsa y yaki significa asado. Se utiliza mucho para adobar carnes. Tiene un sabor dulce y muy sabroso.
    Tip: Puedes hacer una versión casera de manera fácil mezclando los ingredientes antes mencionados.

Algunas recetas que puedes preparar utilizando los ingredientes mencionados en este apartado:

Nivel avanzado

Si ya te sientes confiado cocinando con los ingredientes de la lista de arriba entonces te invito a aventurarte con los ingredientes del nivel avanzado. Si bien estos ingredientes no son imprescindibles, te abrirán la puerta a un sinfín de nuevos aromas y sabores.

  1. Salsa Mirin: Salsa de origen japonés similar al sake (vino de arroz) pero con bajo contenido de alcohol. Tiene un sabor sutil y levemente dulce.
  2. Goshujang: Salsa/Pasta picante de origen coreano elaborada en base a chiles rojos fermentados. Su proceso de producción es muy interesante, ya que esta preparación fermenta durante muchos años en recipientes de barro sellados. Además de chiles en polvo, para su elaboración se utiliza arroz glutinoso y granos pulverizados de soja. Tiene una textura bastante densa y un color rojizo muy bonito. Es bastante picante pero la vez tiene muchísimo sabor (es una de mis salsas picantes favoritas).
  3. Lemongrass: Es un tipo de pasto perenne que se utiliza en la cocina asiática como hierba. También se le conoce como limoncillo, hierba luisa o hierba limón. Tiene un sabor y aroma cítrico que recuerda al limón. Se puede utilizar fresco o seco y le da un toque muy característico a platos como currys y sopas.
  4. Hojas de Lima kaffir: Son las hojas de la lima kaffir, una planta cítrica originaria del sudeste asiático. Tienen un potente aroma cítrico y se utiliza para aromatizar currys, salsas, arroces y sopas.
    Tip: Al igual que el lemongrass, las hojas de lima kaffir se pueden tener congeladas para poder utilizarlas de a poco.

  5. Kimchi: El kimchi es un fermentado elaborado en base a col china condimentado con varias especias. Se utiliza como acompañamiento de varios platos de la cocina coreana. Tiene una textura crujiente y sabor picante.
    Tip: Puedes hacerlo en casa o comprar pequeños tarros o frascos para utilizar cuando necesites, como el que se ve en la foto.

  6. Salsa hoisin: Es una salsa para untar muy popular de la gastronomía china (también se usa en la gastronomía vietnamita). Tiene un sabor dulce y ligeramente picante, y se utiliza típicamente para platos como el pato pequinés, rollitos primavera y para adobar cerdos. Está elaborada en base a soja fermentada, ajo, vinagre y chiles.
  7. Pak choi: Una variedad de col china que se utiliza mucho en la gastronomía del sur de China. Posee un tallo blanco y ancho y unas hojas verdes bastante grandes y carnosas. Al cocinarla se vuelve suave y dulce, por su parte los tallos le aportan crujencia a los platos. Personalmente me encanta utilizarlo para salteados al wok.
  8. Setas shiitake: Es una seta originaria de Asia Oriental muy utilizada en las gastronomías de Japón, Corea, China y Taiwán y varios países del sudeste asiático. Es una seta muy sabrosa y carnosa, por eso forma parte de varios platos muy populares de la gastronomía asiática, tales como la sopa miso y el dashi. Se puede encontrar fresco o seco.
    Tip: Yo compro las setas shiitake secas (deshidratadas), así puedo usar en pequeñas cantidades simplemente hidratándolas antes de usar. Me encanta su sabor.

  9. Salsa Unagui: Salsa de origen japonés elaborada en base a caldo de anguila, soja, mirin y azúcar. Se utiliza para darle sabor a caldos, guisos y también para acompañar ciertos tipos de sushi. Es una salsa bastante espesa y tiene un sabor dulce. Personalmente me encanta para usar como salsa para untar algunas variedades de sushi como los envuelto en tempura.

Algunas recetas para quienes se sientes cómodos cocinando con los ingredientes antes mencionados:

A estas listas se le podrían agregar muchos otros ingredientes pero mi idea no es marearlos, por el contrario la idea es facilitarles la tarea de organizar sus despensas para poder tener los ingredientes básicos a la hora de querer cocinar un plato asiático.

A medida que vayas cocinando más platos van apareciendo más sabores e ingredientes nuevos que puedes agregar a tus preparaciones. Te invito a ser prudente y comenzar con recetas donde no necesites ingredientes muy elaborados, así irás aprendiendo poco a poco a utilizarlos.

¿Cuántos de los ingredientes de la lista tienes generalmente en tu despensa? ¿te ha resultado útil esta guía? ¿Agregarías algún otro ingrediente, salsa o condimento a alguna de las listas? Te invito a dejar un comentario con tus sugerencias y/o dudas 😉

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]]> Conoce el maravilloso mundo de las especias. En esta segunda parte te invito a usar especias (y mezclas) más exóticas en tus preparaciones para darles un toque diferente y original, además de aprender sobre sus beneficiosas propiedades para la salud.

Lo prometido es deuda, aquí les traigo la segunda parte de la guía básica de especias. Si aún no has leído la primera parte, te recomiendo que lo hagas antes de leer continuar leyendo :).

Tal y como les comenté en el post anterior, en esta segunda parte voy a compartir un listado de especias un poco menos conocidas o más exóticas, especiales para aquellos que quieren darle un toque diferente y original a sus preparaciones.

Existen miles de especias en el mundo y es muy difícil hablar sobre todas ellas, por lo que en esta segunda parte del post me limitaré a hablar de las que personalmente más uso en mis preparaciones más “exóticas”, entiéndase por esto en la cocina asiática, india y de medio oriente. También quiero que conozcan algunas interesantes y populares mezclas de especias que le dan un sabor increíble a ciertas preparaciones.

Las especias le aportan un exquisito sabor y aroma a nuestros platos. Pero es importante saber cómo usarlas y combinarlas para sacar el mayor provecho a su sabor y propiedades.

Voy a empezar contándoles algunas curiosidades que encontré sobre el mundo de las especias durante estos años en la cocina y mientras leía e investigaba para hacer este post y luego los invito a leer el listado de estas especias más exóticas con sus usos culinarios y propiedades.

¡Aquí vamos!

5 Curiosidades de las especias

  1. Las especias más consumidas en la actualidad son: la pimienta, el pimentón, el chile, el cardamomo y el clavo de olor (en ese orden).
  2. La especia más cara del mundo es el azafrán, seguido por la vainilla y el cardamomo.
  3. El curry puede resultar adictivo. Al consumirlo nuestro cuerpo libera endorfinas y puede provocar un efecto de volver a querer o preferir consumir alimentos con este sabor.
  4. Hay especias que en realidad son mezclas de diferentes especias, algunas de las más conocidas y populares son el curry, las hierbas provenzales y el ras el hanout.
  5. Las islas molucas (antiguamente conocidas como islas de las especias) están ubicadas en un archipiélago de Indonesia y se hicieron famosas durante el siglo XVI debido al gran número de plantas y especias aromáticas que se comercializaban en este lugar. La nuez moscada y el clavo de olor son originarias de estas islas y su uso se popularizó en la época de la ruta y comercio de especias.

Especias exóticas: usos culinarios y propiedades

1. Cardamomo

El cardamomo es un fruto que se utiliza particularmente en la cocina oriental, muy popular en la cocina India y de Sri Lanka. Es una especia muy aromática y se utiliza especialmente en infusiones y como condimento en preparaciones dulces.

Al contener aceites esenciales es un gran potenciador de aroma y sabor en la gastronomía.

Se puede usar el fruto o vainas y también sus semillas (enteras o molidas) dependiendo del plato que se quiera preparar.

Es una de las especias más caras del mundo (junto con el azafrán y la vainilla) y tiene muchas propiedades nutritivas y usos medicinales.

PROPIEDADES: Contiene proteína, aceite esencial, carbohidratos y fibra. Ayuda a controlar problemas con el metabolismo y la digestión, también aumenta el apetito. Se recomienda para personas con intolerancia al gluten y problemas de diabetes.

Y como si fuera poco también es antiinflamatorio, antiséptico y analgésico.

USOS CULINARIOS: Sus semillas se utiliza mucho para aromatizar guisos, sopas y salsas. El cardamomo en polvo o molido se utiliza en la panadería y pastelería.  

RECETAS:

2. Azafrán

El azafrán (conocido también como oro rojo) es una especia que se extrae de los estigmas secos del pistilo  de la flor de Crocus sativus.

Tiene un sabor amargo y un aroma bastante único y su color rojo intenso le aporta a las comidas un color dorado muy interesante, lo que hace que sea una de las especias más apreciadas alrededor del mundo.

Un dato curioso es que se necesitan aproximadamente 250.000 flores para lograr un kilogramo de azafrán puro, una de las razones por las cuales este condimento es tan caro. Otras razones son su cultivo, recolección y manipulación, que son muy delicadas.

El azafrán se utiliza popularmente en las cocinas de medio oriente y países como España, Marruecos, India y Grecia. El principal productor es Irán, seguido por España.

PROPIEDADES: Calma la tos, alivia la congestión. Se puede usar como calmante para dolor de encías. Estimula la digestión al ser consumida como infusión.

USOS CULINARIOS: En España se utiliza para condimentar y dar color a la popular paella y también se utiliza en preparaciones con arroz, carne y mariscos. Se debe utilizar en pequeñas cantidades.

RECETAS:

3. Semillas de cilantro

Las semillas de cilantro son una especia que se utiliza para aromatizar y darle un toque único a una gran variedad de platos. Su semilla proviene de la planta que tiene el mismo nombre. Tienen un sabor suave y ligeramente dulce y su uso es muy popular en las cocinas de Marruecos e India.

Es importante destacar que las hojas de cilantro tienen un sabor y uso muy diferente al de las semillas.

PROPIEDADES: La semilla del cilantro tiene aceite esencial (linalol y vitaminas C y B2). Ayuda a la digestión, estimula el apetito y favorece la secreción de jugos gástricos.

USOS CULINARIOS: Se usa popularmente para aliñar platos que contienen carne de cerdo o cordero, también se usa mucho en guisos. Es un condimento recurrente en la elaboración de embutidos y también se utiliza en algunas conservas y adobos. Es un condimento esencial en la elaboración del curry.

RECETAS: 

4. Laurel

El laurel es un arbusto que pertenece a la familia de las lauráceas. Es de origen mediterráneo y sus hojas son utilizadas como condimento para dar sabor y aroma en preparaciones de la cocina latina y europea.

Las hojas de laurel tienen un aroma fresco y dulce con una leve nota de picante.

El “simil de uso” en la cocina asiática serían las hojas de lima kaffir (de sabor cítrico). Aunque no tienen ningún parentesco con las hojas de laurel, se utilizan de la misma forma para dar aroma y sabor a las preparaciones (también se utiliza la hoja entera y se retira antes de servir).

PROPIEDADES: Es digestivo, colagogo y carminativo, también se utiliza como estimulante del apetito.

USOS CULINARIOS: Se utilizan en sopas, guisos y estofados de carne, marisco y vegetales. Por lo general se agregan las hojas enteras a las preparaciones y se retiran antes de servir, pero también se pueden triturar e incluir directamente en las preparaciones.

RECETAS

5. Granos de mostaza

Los granos o semillas de mostaza provienen de una planta con el mismo nombre, es originaria del Mediterráneo y de la familia de las coles. Sus semillas tienen entre 1 y 2 mm de diámetro y su color puede variar entre el amarillo, marrón, y negro.

Existe la mostaza negra, la mostaza marrón o silvestre y la mostaza blanca, que provienen de tres plantas diferentes. Su sabor varía un poco dependiendo del tipo de mostaza, pero en general tiene un sabor bastante intenso y algo picante.

Es una especia que se ha empleado en la cocina desde tiempos muy remotos (800 d.C) y que se transportó y popularizó por el mundo durante el siglo XV en la época de los descubrimientos y exploraciones.  

Su uso culinario es muy popular en países como India y Nepal, donde lo habitual es tostarlas hasta que comiencen a “explotar”.

PROPIEDADES: Se usa para aliviar dolores de cabeza y aliviar problemas de digestión. También es antiinflamatoria. Contiene Vitamina C (antioxidante) y minerales como sodio, fósforo, potasio, calcio y magnesio.

USOS CULINARIOS: Se usan popularmente en encurtidos y escabeches. También en salsas de curry.

6. Nuez moscada

El árbol de nuez moscada (o mirística) es una especie de árbol originaria de las Islas Molucas en Indonesia. En la actualidad se cultiva en el trópico; Taiwán, China, Indonesia, Malasia, India, Sri Lanza, el Caribe y Sudamérica.

La nuez moscada tiene un sabor dulce y fino y se tiene un uso bastante popular y generalizado en la cocina mundial, sobre todo en la de algunos países europeos (Holanda y Alemania) y en la India.

El aceite esencial que se obtiene de su destilación se utiliza en la industria farmacéutica, en la perfumería y también en la industria alimentaria como saborizante  en productos horneados, bebidas, jarabes y dulces.

PROPIEDADES: Su aceite se utiliza para tratar dolores remáticos y molestias digestivas. También para mitigar los dolores de muelas.

USOS CULINARIOS: En la cocina europea se utiliza en guisos, embutidos, platos de carne, sopas y salsas. En la cocina india se utiliza para condimentar algunos currys y para la elaboración de algunos postres.

7. Clavos de olor

Los clavos de olor (o girofles) provienen de un árbol llamado clavo o clavero, nativo de Indonesia. Se usan como especia en las cocinas de muchos países del mundo.

Se cultivan en su mayoría en Indonesia y Madagascar, aunque también hay en India, Zanzíbar y Sri Lanka, donde su uso es muy popular en la gastronomía local.

Los clavos de olor se pueden utilizan enteros o molidos, pero siempre en poca cantidad ya que es una especia con un aroma y sabor muy potente (amargo y picante), tanto así que en países como Japón y china se utilizan en la elaboración de inciensos.

PROPIEDADES: Se utiliza para aliviar el dolor de muelas debido a que contiene una alta proporción de una sustancia llamada eugenol, que tiene propiedades analgésicas, anestésicas, antiinflamatorias y antibacterianas. El aceite esencial de los clavos de olor se utiliza frecuentemente en aromaterapia, para la estimulación y calentamiento, y para tratar problemas digestivos.

USOS CULINARIOS: Se usa tanto en preparaciones dulces como saladas. En repostería se utiliza como aromatizador en la preparación de galletas, pasteles y bizcochos. En cocina se utiliza para aromatizar carnes y forma parte de varias mezclas de especias como las “Cinco Especias”, el Garam Masala y el Ras el Hanout.

8. Wasabi

¿Sabías que el wasabi es una raíz parecida a la del jengibre? Yo hasta hace poco no tenía idea.

El wasabi es un rábano picante que se extrae del tallo de la planta con el mismo nombre, y pertenece a la misma familia del nabo, la mostaza y el repollo. Es un condimento japonés con un sabor súper picante que causa ardor en la boca. 

Esta raíz crece de forma natural solo en Japón y la isla de Sajalín (Rusia). Es escaso, difícil de producir y bastante escaso, por lo que la mayoría de las veces se recurre al uso de sucedáneos (rábanos picantes con colorante verde).

El wasabi fresco se prepara (rallandolo sobre un rallador) justo antes de consumir, ya que su sabor y picor se pierden rápidamente.

Se usa popularmente en la gastronomía japonesa; se mezcla con la salsa de soja cuando se come sushi y también se usa para decorar platos que llevan carne o pescado, entre otros usos.

PROPIEDADES: Posee propiedades antibacterianas y antisépticas (por eso se utiliza en la elaboración de platos con pescado crudo). Tiene efectos antiinflamatorios y es una fuente importante de vitamina C. También previene la formación de coágulos y el crecimiento de células cancerígenas en el estómago.

USOS CULINARIOS: Se usa como condimento en preparaciones japonesas como el sushi y el sashimi. También es posible encontrarlo en ensaladas, aperitivos y snacks salados.

Mezclas de especias

En este punto quiero hablar sobre cinco mezclas de especias provenientes de diferentes partes del mundo que sin duda alguna le dan un toque especial y diferente a los platos.

Al saber su composición es más fácil saber cómo utilizarlos en la cocina.

  1. Garam masala: mezcla de especias que contiene canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, cardamomo. Es muy utilizada en la cocina India, pakistaní y otros países del sudeste asiático. “Garam” significa “calentar el cuerpo” en medicina ayurvédica.
  2. Ras el honout: mezcla de hierbas y especias que contiene entre sus ingredientes principales pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre. Esta mezcla varía mucho y puede contener entre 4 y 30 especias. Es una mezcla árabe de origen de la zona de Magreb (norte de África) y muy popular en la gastronomía de Marruecos. Significa “la cabeza de la tienda” y que hace referencia a la mezcla que un mercader puede ofrecer.
  3. Za’atar: mezcla muy popular en las cocinas de Siria, Jordania, Líbano y Palestina con sabor ligeramente ácido y muy aromático. Está compuesto por especias como hisopo, zumaque, semillas de sésamo y sal, y hierbas aromáticas como ajedrea, mejorana, orégano, tomillo, comino e hinojo. Se utiliza mucho para mezclar con aceite de oliva y untar carnes y vegetales.
  4. Hierbas provenzales: Mezcla de hierbas aromáticas de origen mediterráneo (de la región de Provenza). Esta mezcla se compone de tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, hinojo, perifollo, estragón, laurel, ajedrea y espliego entre otras. Se utiliza mucho en la cocina para salsas, guisos, parrilladas y pescados.
  5. Cinco especias chinas: Mezcla de especias que se usa en la cocina china. Su nombre hace alusión a la presencia de los cinco sabores: dulce, ácido, amargo, salado y umami. Entre las especias que se utilizan para esta mezcla se encuentra el anís estrellado, pimienta de sichuan, semillas de hinojo, canela y clavo de olor. Existen otras variaciones que incorporan pimienta blanca, jengibre y nuez moscada.  

El curry, como ya mencioné anteriormente, es una de las mezclas de especias más populares que existen. Si quieres saber más sobre ésta anda a la primera parte de este post.

¿Sueles utilizar alguno de estos condimentos en tus preparaciones? ¿Sabías sobre sus interesantes propiedades y usos en la cocina? Comparte tus preguntas y experiencias en los comentarios.

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Mi amor por las especias y hierbas aromáticas comenzó hace tres años atrás, con nuestro increíble viaje por el sudeste asiático donde descubrí platos, texturas y aromas que me abrieron los ojos (y el apetito) a un mundo nuevo de sabores.

Desde ese momento comencé a experimentar en la cocina usando especias nuevas y diferentes, investigando sobre sus usos, propiedades y la mejor manera de combinarlas.

Actualmente mi despensa cuenta con más de 25 especias diferentes. Y si bien no soy ninguna experta del tema, les puedo decir que es algo que realmente me apasiona y me encanta coleccionar. Amo experimentar con ellas en la cocina, y añadir aromas y sabores diferentes a mis platos.

Hace algunas semanas hice una publicación en mi instagram y pregunté si les interesaría que escribiera sobre el uso de especias. Me sorprendió la gran cantidad de respuestas e interés por el tema, así que aquí estoy escribiendo todo lo que se hasta el momento sobre ellas.

Este tema da para largo así que decidí hacer este post en dos partes para que no se haga tan pesado. Está escrito bajo mi propia experiencia y al final del post pueden encontrar algunos links de referencia de donde saque la información.

En la parte I de este post voy a hacerles una pequeña introducción al mundo de las especias y también compartiré un listado de especias básicas para tener en la casa, explicando para qué sirven, sus propiedades y cómo usarlas de manera más frecuente en sus preparaciones. También incluiré algunas recetas que tengo en el blog donde las utilizo.

Lee la parte II de este post aquí. Incluye una lista de las especias más “exóticas” que pueden añadir su especiero y que los invitarán a darle un toque diferente a sus clásicas preparaciones. 

No está demás decir que en el mundo existen miles de especias pero en estos artículos/post solo hablaré de las especias más frecuentes que yo utilizo en la cocina y que se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados o tiendas especializadas de Latinoamérica, Europa y Estados Unidos.

¡Espero que les guste!

¿Qué son las especias?

La palabra especia viene del latín specĭes, también conocida como condimento, que viene del latín condimentum o condire que significa sazonar.

Una especia o condimento es el nombre que se le da a ciertos aromatizantes de origen vegetal que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos. Por lo general se considera una especia a las semillas o cortezas de ciertas plantas aromáticas, pero por similitud, también incluye a las hojas de algunas plantas herbáceas (hierbas).

La mayoría de ellas proceden de las regiones tropicales de Asia, islas molucas de Indonesia y de varias zonas del Mediterráneo.

Debido a sus efectos aromatizantes y potenciadores de sabor son utilizadas con mucha frecuencia en las preparaciones culinarias alrededor del mundo. Su uso en pequeñas cantidades puede transformar alimentos insípidos en sabrosos y gustosos sin que los alimentos pierdan sus propiedades nutricionales.

Es importante que las especias sean usadas en pequeñas cantidades, ya que su uso desproporcionado puede resultar tóxico para nuestro organismo (por ser incapaz de absorberlos de forma adecuada).

Clasificación y uso

Las hierbas y especias (condimentos) se clasifican en dos grupos; las que modifican el sabor y aspecto de los alimentos y las que excitan el paladar. Dentro del primer grupo se encuentran especias como la canela, tomillo, romero y azafrán. Y en la segunda especias como el pimentón, la pimienta y variedades de chiles.

Las especias no solo se usan en la cocina, tanto antiguamente como en la actualidad han sido ampliamente utilizadas en el campo de la medicina; como remedios y medicinas para curar dolencias y enfermedades.

Breve historia del uso de especias

Históricamente las especias eran productos muy valiosos y codiciados en las sociedades, debido a su utilidad y valor como condimento, medicina y conservante de alimentos.

En la época de los romanos y griegos ya hay referencia del uso de especias en medicina, cocina y para perfumar espacios cerrados y húmedos. Durante la Edad Media su uso se extiende por la región árabe y a raíz de las cruzadas y el auge comercial de este periodo las especias dejan de ser un producto solo para los más privilegiados y pasa a estar presente en las casas de la población general.

Con el descubrimiento de América, el uso de especias se extendió por toda Europa y se comenzaron a utilizar especias como la canela en los postres y nuevas especias del nuevo continente como a vainilla y diferentes variedades de ajíes y chiles.

En los siglos XVIII y XIX se comenzaron a inventar y comercializar las primeras salsas industriales donde las especias jugaron un rol fundamental en la obtención de sabores únicos y originales. La mayoría de los grandes inventores de salsa (que hasta el día de hoy se comercializan) surgieron en este periodo, tales como el popular tabasco.

En la parte II de este post les contaré algunas curiosidades de las especies, como por ejemplo cuáles son las especias más caras del mundo y cuales son las más utilizadas.

Especias básicas para tener en tu cocina

Aquí encontrarás un listado con las especias básicas, que a mi parecer, deberías tener siempre disponible en tu cocina. Cada una cuenta con una breve explicación, propiedades y usos.

1. Pimienta

No tener pimienta en casa es casi como no tener sal. Para mi van casi de la mano, y el 90% de las veces que ocupo sal (en preparaciones saladas) también añado una pizca de pimienta.

Existen muchos tipos de pimientas, las más utilizadas en cocina son las que vienen del género piper nigrum de la cual se extrae la pimienta negra, blanca y verde. También hay pimientas de otros lugares del mundo que cada vez se utilizan con mayor frecuencia, como la pimienta de Jamaica, pimienta de Guinea y pimienta de Sichuan.

PROPIEDADES: Digestiva, antiinflamatoria, antiséptica y antioxidante, entre otras.

USOS CULINARIOS: Va bien en prácticamente todos los platos salados, pero me gusta añadirla sobre todo a carnes, pescados y preparaciones que lleven huevo.

RECETAS:

2. Cúrcuma

La cúrcuma, también conocida como palillo de azafrán u oro indio, es una raiz que está botánicamente relacionada con el jengibre (es una raiz muy similar). Es una especia utilizada de manera muy frecuente en la cocina de la India, de oriente medio y del sudeste asiático. Es un gran potenciador de sabor y además sirve como colorante natural.

¿Sabían que la cúrcuma se activa con la pimienta? Al mezclar estas especias la cúrcuma se activa, lo que significa que al consumirla aumenta la biodisponibilidad de nutrientes en nuestro organismo. Por esto va segundo en la lista y por qué además se ha convertido en una de mis especias favoritas a la hora de cocinar arroces y verduras salteadas (que preparo con mucha frecuencia).

¡Recuerda siempre agregar una pizca de pimienta cada vez que uses cúrcuma en la cocina!

PROPIEDADES: Antioxidante y antiinflamatorio. Además contiene propiedades antifúngicas, antibacteriales y antisépticas.

USOS CULINARIOS: Queda muy bien en arroces, papas y verduras horneadas o salteadas. También va genial en infusiones para combatir el resfrío.

RECETAS:

3. Orégano

La hierbas aromáticas secas también son parte de las especias que uso de manera frecuente en la cocina, y entre mis favoritas se encuentra el orégano. Se puede consumir tanto seco como fresco, pero su versión seca es mucho más sabrosa y aromática.

El orégano (Origanum vulgare) viene de una planta de la familia de las Lamiáceas y la mayoría de las especies son nativas de la zona mediterránea (por eso se utiliza de manera recurrente en la cocina italiana y griega).

PROPIEDADES: Antioxidante, antimicrobiana, antitumoral y antiséptica. También se considera tónica y digestiva. La infusión de orégano sirve para el tratamiento de la tos y de los dolores estomacales.

USOS CULINARIOS: Adobos, salsas, pastas y pizzas, sopas, papas horneadas, pan de ajo

RECETAS:

4. Comino

El comino también es originario de la zona mediterránea, y es una planta herbácea donde son las semillas (tanto enteras como molidas) las que se usan como especia para cocinar. Está asociado a la cocina hindú por que está muy presente en sus platos y currys.

Tiene un sabor un poco amargo y un olor bastante fuerte, pero que le da un toque exquisito y sabroso a carnes y legumbres.

La popular frase “me importa un comino” que hace alusión a algo de poca importancia, está relacionado con lo pequeñas que son las semillas.

Si se utilizan las semillas enteras se recomienda tostarlas antes de incorporarlas a la preparación para que los aceites esenciales que posee expresen toda su fuerza y suelen aroma.

PROPIEDADES: Es usado muchas veces como durético, carminativo y sedante, con efectos muy parecidos a los del hinojo, anís o alcaravea. Su aceite esencial provoca relajación muscular.

USOS CULINARIOS: Carnes (vacuno, cordero, pollo), legumbres y verduras (como berenjena o zapallito/ calabacín)

RECETAS:

5. Curry

El curry es una mezcla de especias muy popular de las cocinas de la India y asiáticas. Se utiliza de manera frecuente para la elaboración de guisos y estofados con salsas.

Se elabora en base a diferentes especias tales como ají, albahaca, canela, cardamomo, cebolla seca, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza y pimienta entre varias otras. La mezcla depende mucho de cada región y su color (que a veces es más amarillo y otras más opaco) varía con los ingredientes y cantidades dentro de la mezcla.

Su versión en “pasta” se elabora mezclando especias e ingredientes frescos (como chiles rojos, verdes o amarillos) y se utiliza para hacer los populares platos de curry tailandeses e indios.

También existen las hojas de curry, que no tienen nada que ver con el curry en polvo (aunque en algunas mezclas de curry forma parte de sus ingredientes). Son hojas que provienen de un árbol tropical de la India y poseen una intensa fragancia que se utiliza para cocinar varios platos de ese país. Su uso no es muy extendido en otros países.

PROPIEDADES: Al ser una mezcla de especias que por lo general contiene cardamomo, cilantro, comino, cúrcuma y pimienta, posee las propiedades de esas especias.

USOS CULINARIOS: Queda muy bien en guisos, estofados y salsas.

RECETAS:

6. Ají de color o Pimentón (pimiento) rojo / Merquén

Me encanta añadirle un toque picante a mis preparaciones para potenciar el sabor. De hecho creo que me he vuelto bastante adicta al picante en los últimos años, pero eso ya da para otro post.

En Latinoamérica se conoce como ají panca o ají rojo (en polvo) y en España se conoce como pimentón o pimiento rojo picante, no son exactamente lo mismo – porque están elaborados en base a ajíes / pimientos rojos diferentes, que tienen diversos niveles de picante – pero saben bastante parecido y cumplen la misma función en la cocina.

Por lo general este condimento está elaborado en base a uno o más tipos de hojuelas (pimiento/ají deshidratado) molidos. Éstas contienen un compuesto llamado capsaicina que impide la inflamación y sirve de calmante.

Dentro de la misma “familia” de condimentos picantes se encuentra el merquén (o merkén) una especie muy popular en Chile que se elabora en base a ají cacho de cabra seco y ahumado. Es uno de mis condimentos favoritos por ser picante y ahumado a la vez.

Existen también versiones de ajíes/ pimiento en polvo de color rojo que no son picantes (o casi no pican), en Chile se le conoce como ají de color y en España como pimiento dulce. Si no te gusta mucho el picante es una buena alternativa para añadir un toque diferente y rojizo a tus platos sin el componente picante.

PROPIEDADES: Aporta calcio y vitamina C. Contiene más vitamina A que cualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de Vitaminas B, hierro, tiamina, niacina, potasio y magnesio. Gracias a la capsaicina tiene poderosas propiedades analgésicas.

USOS CULINARIOS: Va muy bien en embutidos, carnes, pescados y verduras a la parrilla u horneadas. También en guisos, salsas y adobos.

RECETAS:

7. Canela

La canela se extrae de la corteza de un árbol llamado canelo, un arbusto de 10 metro de altura originario de Oriente que se cultiva en Sri Lanka, India y en el sur de Asia.

La manera más frecuente de utilizarla es molida, pero para algunas preparaciones (tales como infusiones o currys) también se utiliza entera (en rama). En Latinoamérica se utiliza frecuentemente para los postres, pasteles y dulces.  

PROPIEDADES: Anticoagulante, ayuda a disminuir los niveles de glucosa en la sangre y potente afrodisiaco.

USOS CULINARIOS: Postres, pasteles y dulces. Currys de medio oriente.

RECETAS:

8. Jengibre en polvo o molido

El jengibre es una planta originaria de los bosques lluviosos tropicales del sur de Asia. Fue una de las primeras especias que se comenzaron a exportar desde Oriente a Europa.

La parte que se consume del jengibre es la raíz (rizoma) de la planta, que es muy aromática y tiene un sabor bastante fuerte y picante.

En Europa y Latinoamérica se utiliza por lo general en la elaboración de postres, panes dulces y caramelos. En Medio Oriente y Asia se utiliza también en la cocina, para condimentar verduras y carnes.  

PROPIEDADES: Históricamente utilizada en medicina gracias a sus propiedades curativas; poderoso analgésico, antiinflamatorio y digestivo. También se usa para curar infecciones en la garganta, náuseas y vómitos.

USOS CULINARIOS: En preparaciones dulces como queques, galletas o panes y en preparaciones saladas como verduras salteadas.

RECETAS:

9. Ajo en polvo o molido

Me encanta el ajo, y aunque siempre tengo ajo fresco, a veces me gusta usar el ajo en polvo para ciertos tipos de preparaciones donde quiero dar un leve sabor a ajo donde casi no se perciba su presencia.  

El ajo tiene su origen en Asia occidental pero tiene gran presencia y relevancia en las cocinas del mundo, sobre todo en la mediterránea. Se usa en la cocina como saborizante natural, y se puede consumir/utilizar seco, semiseco, deshidratado o en polvo (molido).

PROPIEDADES: Reduce el colesterol, fortalece el sistema inmune, anticoagulante.

USOS CULINARIOS: Pescados, carnes, verduras, sopas y salsas.

RECETAS:

10. Romero

De origen mediterráneo, el romero es un arbusto aromático con pequeñas y abundantes hojas. Es una planta aromática que se utiliza (tanto seco como fresco) en variadas preparaciones culinarias tales como pescados, carnes y vegetales al horno y la parrilla y también en guisos. Aporta un toque único y un aroma inconfundible.

En España e Italia se utiliza para la preparación de charcutería. También es común que se utilice para aromatizar y darle un toque diferente a los aceites de oliva.

PROPIEDADES: Al ser una planta rica en principios activos, sus hojas tienen varias aplicaciones y usos medicinales, tales como alivio del dolor e inflamación para gente con artritis y también es un eficaz protector gástrico.

USOS CULINARIOS: Pescados, carnes y vegetales horneados y a la parrilla. Guisos y estofados de carne.

RECETAS:

¡Espero que les haya gustado el post! En algunas semanas publicaré la parte II con especias más exóticas que puedes incorporar en tus preparaciones y algunas curiosidades con respecto al mundo de las especias.

Si nunca has ocupado muchas especies en la cocina te recomiendo que te familiarices primero con esta lista antes de pasar a las especies más exóticas.

¿Tienes alguna duda con respecto a esta lista de especias y cómo utilizarlas en la cocina? ¡Escríbeme y cuéntame tus dudas y experiencias!

Fuentes: https://es.wikipedia.org/wiki/Especia, https://www.botanical-online.com/

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]]> Recorre el mundo a través de 7 libros de cocina que te invitarán a descubrir nuevos ingredientes, platos, aromas y sabores.

No es novedad lo que les voy a decir pero, ¡amo con locura los libros de cocina! y más aún si tienen recetas que abren los ojos (y el apetito) a un mundo de sabores desconocidos.

También soy amante de los sabores del mundo (otra no novedad) y es por esto que que hoy les traigo una increíble selección de libros de cocina para saborear el mundo.

La mayoría de estos libros los tengo en mi infinita lista de pendientes, por lo que si alguien quiere hacerme un lindo regalo y quedar como un amigo muuuuy especial aquí les dejo varias ideas, jeje.

Muchos de ellos he tenido la oportunidad de hojearlos y devorarlos con la mirada en librerías. Y no les miento que he estado a punto de comprarlos, pero intento sacarle el jugo a los libros que ya tengo en mi biblioteca personal antes de comprar (y devorar) uno nuevo. 

En fin, la cosa es que tenía ganas de compartir estos interesantes descubrimientos con ustedes, para que se animen a meterse en la cocina y preparar platos diferentes con sabores y aromas de otros continentes. Si también son amantes de la cocina y los libros, estoy segura de que esta selección les encantará.

¡Aquí vamos!

1) Jerusalén: “Crisol de las cocinas del mundo”

Autores: Otam Ottolengui y Sami Tamini

Título Original: Jerusalem (en inglés)

Año: 2014

Editorial: Salamandra

Versión en español: Si

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Lo pongo primero en la lista porque sin duda es uno de mis libros favoritos de gastronomía. Sus autores son Otam Ottolengui y Sami Tamini, nacido el primero en la comunidad judía y el segundo en la palestina. Se conocieron en Londres, se hicieron muy amigos, y decidieron fundar un local de comida para llevar bajo el nombre de “Ottolengui” que ha tenido mucho éxito.

El libro contiene deliciosas recetas de Oriente Medio y lo interesante es que además de las recetas tiene pequeñas historias sobre el origen de los platos (con alusión a historias personales de ambos autores) y también habla sobre las costumbres, locales y tiendas de Jerusalem.

Una de sus portadas en español tiene como subtítulo “crisol de las cocinas del mundo” que hace referencia a la confluencia de las gastronomías que hay en Jerusalén donde convergen las grandes religiones del mundo. Un libro lleno de sabores y aromas que te transportarán directamente a Oriente Medio.

Te invito a ver la receta de cuscús con calabaza y cebolla morada asadas con especias, una receta adapatada de este maravilloso libro.

2) Fresh India: cocina vegetariana para enamorarse de los sabores de la India

Autora: Meera Sodha

Título Original: Fresh India (en inglés)

Año: 2016

Editorial: Fig Tree

Versión en español: No

[Comprar haciendo click aquí]

¿Amante de los sabores de la India? Entonces anota este libro en tu lista (¡o pídelo ya por amazon!) Fresh India es el segundo libro de Meera Sodha, tras el éxito de su primer libro “Made in India (cooked in britain)” que recolecta las recetas familiares de tres generaciones de su familia.

Fresh India es libro súper interesante y completo que contiene 130 recetas vegetarianas de la India. Recetas frescas, rápidas de hacer y llenas de color y aroma.

Foto de Meera Sodha por Tom Jamieson para The New York Times

Si quieres agregar más vegetales en tu dieta este libro sin duda alguna te dará muchísimas ideas para innovar en la cocina y sorprender a todos en tu casa con platos frescos y sorprendentes.

3) Nopalito: ruta por los sabores regionales de México

Autor: Gonzalo Guzmán y Stacy Adimando

Título Original: Nopalito: A Mexican Kitchen (en inglés)

Año: 2017

Editorial: Ten Speed Press

Versión en español: No

[Comprar haciendo click aquí]

Otra de mis gastronomías favoritas del mundo es la mexicana. Rica en ingredientes, sabores y texturas. México está muy arriba en mi lista de países por visitar por su interesante historia y exquisita gastronomía. De hecho es parte de la lista 12 destinos para viajeros foodies que publique hace un tiempo en este blog.

Es por esto que buscando libros de referencia sobre gastronomía mexicana me tope con Nopalito, un libro publicado el año pasado por el reconocido Chef mexicano Gonzalo Guzmán, chef del exitoso restaurante de San Francisco que lleva el mismo nombre del libro.

Las recetas del libro Nopalito hacen un recorrido por los sabores regionales de la cocina mexicana, pasando por zonas culinarias emblemáticas como Puebla, Ciudad de México, Michoacán y Yucatán entre otras, y las potencia con el ingenio y creatividad del autor.

Este libro también incluye algunas técnicas de cocina mexicana y menciones hacia la cultura local gastronómica. Entre sus recetas destacan las quesadillas crujientes con costillas de cerdo y cerdo estofado; maíz tostado con crema, chile molido y queso fresco; y sándwiches de papa y chorizo ​​grillado con salsa. También incluye recetas de cócteles, aguas frescas y postres.

Un libro de cocina para saborear lentamente y dejarse cautivar por la riqueza de la gastronomía mexicana.

4) Ceviche: un recorrido por la cocina de Perú

Autor: Martín Morales

Título original: Ceviche (en inglés)

Año: 2013

Editorial: SBS

Versión en español: Si

[Comprar haciendo click aquí]

La gran mayoría de los países de latinoamericanos tienen su propia versión de ceviche, pero hay que ser sinceros, el ceviche peruano es el más rico y sabroso de todos.

Además de ser el plato nacional de Perú, “Ceviche” también hace referencia al exitoso restaurante que el peruano Martín Morales (autor del libro) abrió el 2012 en Londres.

Este libro no solo contiene recetas del plato icónico de Perú, también posee un amplio recetario de las preparaciones más tradicionales del país trasandino, como los anticuchos, causas, saltados y arroces. También contiene preparaciones dulces como el impactante suspiro limeño.

La comida peruana posee platos exquisitos y variados claramente influenciados por diversas culturas del planeta, lo que hace que esta cocina sea considerada hoy en día como una de las gastronomías más interesantes del mundo.  

Un libro que te invitara a fusionar sabores y enamorarte de los platos más emblemáticos de Perú.

5) The Complete Asian Cookbook: la biblia culinaria para todos los amantes de la gastronomía asiática

Autora: Charmaine Solomon

Título original: The Complete Asian Cookbook

Año: 2016 (nueva edición)

Editorial: Hardie Grant Books

Versión en español: No

[Comprar haciendo click aquí]

Un imperdible para los amantes de la cocina asiática es este libro (o más bien biblia) de Charmaine Solomon que contiene nada más y nada menos que 800 recetas de 15 países de Asia; India, Pakistan, Sri Lanka, Indonesia, Malaysia, Singapore, Burma, Thailand, Cambodia, Laos, Vietnam, The Philippines, China, Korea and Japan.

Si solo te interesa la gastronomía de ciertos países lo bueno es que tiene versiones más reducidas (y mitad de precio) que incluyen 2 a 5 países agrupados por similitud en tipo de cocina.

El libro también incluye información sobre su preparación y forma de servir, además de un completo glosario sobre los ingredientes.

Aún no he tenido la oportunidad de mirar en vivo y en directo este impresionante libro, aunque estoy segura de que cuando lo encuentre no me podré resistir a comprarlo.

6) Soul Spices: el interesante mundo de las especias

Autora: Anjalina Chugani

Título original: Soul Spices (español)

Año: 2016

Editorial: Anjalina Chugani

Versión en español: Si

[Comprar haciendo click aquí]

¿Amante de las especias? Entonces este es el libro que TIENES que tener en tu biblioteca.

Tengo la suerte de conocer en persona a su autora Anjalina Chugani y haber asistido a una de sus Masterclass donde disfruté muchísimo cocinando y aprendiendo sobre los sabores de la India.

Lo compré hace un poco más de un año y puedo decirles que es un libro que simplemente te hará enamorarte de las especias. Contiene un glosario bastante completo del uso de las especias, sus propiedades y consejos para utilizarlas con mayor frecuencia en la cocina diaria.

La mayoría de las recetas están inspiradas en la cocina India, aunque tienen muchas influencias de la cocina mediterránea, con platos e ideas para todos los momentos del día. Lo mejor es que las recetas son bastante fáciles de preparar al estar adaptadas a la cocina occidental.

7)  Las escapadas de Jamie: una pincelada por la cocina mediterránea

Autor: Jamie Oliver

Título original: Jamie does

Año: 2010

Editorial: RBA

Versión en español: Si

[Comprar haciendo click aquí]

Soy fan de Jamie, sus recetas y su manera de comunicar. Pero creo que no hay nadie mejor que mi amiga Ana, de Seny Fotografía, para describir el interior de este libro que tanto le gusta. Aquí sus palabras:

En este libro, el mediático cocinero Jamie Oliver nos propone sus propias versiones adaptadas y simplificadas de los platos más emblemáticos de algunos países mediterráneos. Fruto de breves pero intensas estancias en ciudades y pueblos, cocinando con sus gentes y mimetizándose con sus costumbres logra transmitir las sensaciones de haber estado allí o al menos las ganas locas de ir. A través de cada una de sus páginas con recetas y fotografías que rebosan historias y vivencias nos traslada irremediablemente a esos lugares. La comida, sabores y olores nos llevan con la imaginación al mismo instante de disfrutar de un tajín en Marrakech, una tapas al más puro estilo español en Ronda, pescado estofado recién pescado en el mar Egeo en Grecia o tortilla de trufas en un bosque de Francia.

Más que un simple libro de recetas este es un libro de vivencias, de experiencias culinarias que emocionan y abren la mente al grandísimo patrimonio de cada pueblo, orquestado y mantenido por sus gentes, en un acto tan cotidiano como es el comer. Cultura gastronómica en su máximo exponente de la mando de un grande entre los fogones. No se trata solo de cocinar recetas sino de un estilo de vida.  En palabras de Jamie: “de vez en cuando, mirar hacia otra parte constituye una magnífica idea para inspirarse. […] “es estupendo escaparse de la rutina diaria para llenarse de fuerzas renovadas de otras culturas”.

¿Qué te ha parecido esta selección de libros? ¿Tienes alguno en tu biblioteca personal? ¿Recomendarías alguno para agregar a la lista?

 

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]]> Este 2018 estará marcado por la tendencia hacia lo saludable, la alimentación consciente y el consumo local y orgánico. La cocina del mundo y los ingredientes exóticos se siguen haciendo presentes y las novedades giran en torno a nuevos conceptos gastronómicos que invaden la cocina casera.

Tras el éxito del post sobre las tendencias gastronómicas del 2017, vuelvo este año con nada más y nada menos que 12 + 1 tendencias gastronómicas para este 2018.

Tal y como dije en el post anterior, no soy ninguna gurú del tema, pero ya que gran parte de mi trabajo gira en torno al mundo gastronómico, y mi veta de investigadora de mercado aún está latente, ésta es una buena oportunidad para compartir mis descubrimientos y apuestas de los platos, sabores y conceptos que serán tendencia este año.

No me alargo más con la introducción porque lo bueno viene abajo, ¡vamos con esta interesante lista de tendencias gastronómicas para este 2018!

Y si tienes dudas, comentarios o te gustaría apostar por alguna tendencia gastronómica para este año que yo no haya mencionado, no dudes en dejarme un comentario 😉

1) #Realfood

Con hashtag incluído. #Realfood es una de las tendencias que invadirán las redes sociales este año 2018. Bajo el lema “más mercado y menos supermercado”, esta tendencia va en línea con comprar comida “más real”, sin procesar, consumiendo alimentos en su estado lo más natural posible.

En línea con esta tendencia se encuentra la de comprar local, consumir productos orgánicos y de proximidad, con el objetivo de disminuir la cadena de compra y ser más amigables con el medio ambiente.

2) Continúa la locura por el café de especialidad

Hace algunos años que el café de especialidad llegó a las ciudades más cosmopolitas del mundo con la intención de hacerse un lugar y llamar la atención de los amantes del café, y al parecer lo ha conseguido.

No cualquiera puede preparar un rico café, es por esto que el concepto de barista se escucha con cada vez mayor frecuencia y son cada vez más solicitados en cafeterías gourmet.

El profesional especializado en café de alta calidad se llama barista. Es responsable de crear bebidas nuevas y diferentes en base a café utilizando diferentes tipos de leches, esencias, licores e ingredientes. Generalmente también son expertos en presentar el café de manera creativa y artística.  

Aunque la locura por el café en algunos casos ha llegado un poco lejos (como no recordar el avolatte) la tendencia actual es encontrar nuevas mezclas y agregar nuevos ingredientes al café tales como cúrcuma, espirulina, semillas, setas y huevo con el fin de potenciar su sabor y conseguir cafés más nutritivos y energéticos.

Y aunque suene una locura, puedo decir que el egg coffee (café con huevo) que probé hace varios años en Vietnam resultó ser una deliciosa sorpresa.

3) El auge de los snacks y postres saludables

El estilo de vida saludable está de moda. Y a raíz de esto ha surgido toda una corriente de snacks y postres saludables de la que seguramente ya te habrás enganchado. La repostería vegana y healthy también ha hecho de las suyas y está irrumpiendo cada vez con más fuerza en pastelerías y en la repostería casera.

Ojo aquí, que no te engañen las grandes marcas y los productos procesados que etiquetan sus productos bajo el concepto de “saludable”. Lo saludable justamente está en utilizar menos productos procesados en los postres, suplir el azúcar por endulzantes naturales y agregar verduras e ingredientes naturales a las preparaciones dulces para así potenciar su textura y sabor (¡ya he hecho dos veces un brownie de chocolate y betarraga (remolacha) que ha quedado realmente increíble!).

Por otro lado los snacks saludables son la nueva estrella del momento “entre comidas”. Esta tendencia va relacionada con el consumo de snacks nutritivos como frutos secos y fruta fresca con un toque original como la inclusión de especias y semillas y técnicas como el deshidratado y horneado por dar algunos ejemplos.

4) Coctelería de temporada

Durante los últimos años hemos visto la profesionalización y el auge del sector de la coctelería. 

Mi apuesta este año va hacia la coctelería de temporada, cocteles clásicos y contemporáneos en base a frutas y verduras de temporada, siguiendo la referencia de lo que ha pasado en los últimos años en gastronomía.

5) Algas, flores y germinados

Otra de mis apuestas para este 2018 son las algas. La valorización y el aumento en el consumo de algas como el wakame, la espirulina, agar agar, nori y cochayuyo han comenzado a notarse poco a poco. En los últimos años han salido novedosos productos al mercado en base a estas algas acompañados de un discurso acerca de las propiedades y beneficios para la salud.

Las flores comestibles y los germinados van de la mano junto con la tendencia de la comida saludable y orgánica. Primero comenzaron a usarse de manera frecuente en restaurantes para decorar platos de alta cocina y en el último tiempo su consumo se ha expandido hasta llegando poco a poco a la cocina casera.

6) Alimentación consciente (mindfoodness)

“Sea el alimento tu medicina, y la medicina tu alimento” Hipócrates

Una tendencia que viene con fuerza es la de la alimentación consciente también conocida como mindfoodness, que tiene que ver con la forma en la que nos relacionamos con los alimentos que consumimos; entender sobre su origen, saber seleccionarlos, aprender sobre la mejor manera de cocinarlos y sus beneficios para nuestro cuerpo. Una tendencia que va en línea con lo saludable y con la búsqueda del equilibrio entre cuerpo y mente a través de lo que comemos día a día.

Los consumidores están siendo cada vez más conscientes sobre la procedencia de los alimentos, y en la misma línea piden que haya transparencia en los etiquetados de los productos para poder informarse correctamente sobre su origen, y composición y los procesos mediante los cuales han sido elaborados.

7) Se expanden los horizontes en la cocina: ingredientes exóticos

En línea con la tendencia anterior, y gracias a la era de la globalización, es posible encontrar cada vez más productos e ingredientes del otro lado del mundo.

Verduras y frutas como el bimi, col china, acelga roja, açaí, rambután, pitahaya, setas shiitake y shimeji, entre muchas otras, se están comenzando a conocer y utilizar con mayor frecuencia. También especias como las pimientas madagascar, shichuan, jamaica y kamput, el ras el hanout, harissa y garam masala empiezan a ser utilizadas frecuentemente en las cocinas occidentales.

Por otro lado aumenta el abanico de legumbres y cereales, siendo posible acceder a ingredientes tales como: lentejas de todos los colores (roja, amarilla, verde), azuki, poroto (judía) mung, amaranto, mijo, maca, espelta y lino provenientes de todas partes del mundo.    

8) Restaurantes a la calle (street food de alta cocina)

Hace varios años que el concepto de street food ha ganado terreno y adeptos en todas partes del mundo. Lo que antes era considerado como comida callejera al paso, hoy es todo un fenómeno culinario, donde es posible encontrar deliciosas e interesantes propuestas gastronómicas a pie de calle.

Los llamados foodtrucks han encontrado su espacio en todo tipo de eventos, parques y calles del mundo. Y los nuevos invitados a la fiesta son los restaurantes de alta cocina. Restaurantes de alta calidad (y precio) que no se quieren quedar fuera de esta exitosa moda/tendencia y apuestan por salir a la calle con una versión “callejera” de sus platos de alta cocina. Sin duda alguna una apuesta interesante para acercar la cocina de alto estándar a los foodies callejeros.

En esta misma línea, muchos restaurantes (y chefs) de alta cocina están creando una versión chic and cheap de sus restaurantes aprovechando su renombre para acercarse a un consumidor diferente que busca cocina de autor a precios accesibles.

9) Globalización Culinaria

Hace unos años la tendencia en Europa fue la cocina asiática, hoy es tendencia la cocina Latinoamericana. Los ceviches, las arepas, el pisco sour y la michelada mexicana (por nombrar sólo algunos) están en pleno apogeo culinario, habiendo cada vez más restaurantes que incluyen platos del continente latino a sus cartas.

Mientras que en Latinoamérica la tendencia es la cocina del Medio Oriente; kebabs, hummus, babaganush, shakshuka y falafels comienzan a sonar con cada vez más fuerza.

Por otro lado, al momento de buscar un destino para viajar se está teniendo cada vez más en cuenta la gastronomía del país. Mientras antes era muy poco relevante, hoy probar la gastronomía autóctona y tener experiencias en torno a esto es todo un must.

Si estas buscando tu próximo destino foodie te invito a leer 12 destinos para viajeros foodies

10) Los nuevos superpoderosos: fermentados y encurtidos caseros

Ya había hablado sobre los fermentados en las tendencias del 2017, pero los vuelvo a incluir ya que al parecer han llegado para quedarse, y no solo en los restaurantes, ahora también en casa.

Si bien en muchas culturas gastronómicas los fermentados han estado presentes a lo largo de los siglos (como el chucrut en varios países europeos y el kimchi en Corea) no es hasta hoy (y gracias a la globalización gastronómica) que se han comenzado a consumir en otros lugares del mundo propagados por sus beneficios para la salud (como por ejemplo su increíble poder digestivo).

Encurtir (en sal o en vinagre), por otro lado, es uno de los procesos de conservación de alimentos más antiguos que existen y por sus características permite mantener las cualidades de los alimentos por varios meses. Las verduras y hortalizas son los encurtidos más populares, pero esta práctica se puede extender para varios tipos de alimentos.

Es posible realizar ambos procesos de manera casera, una práctica que cada vez tiene más adeptos.

11) Trash Cooking y Batch Cooking: los conceptos gastronómicos que verás por todas partes

Foto: https://cnz.to/

Seguro que ya has oído hablar de al menos alguno de ellos y si no, prepárate, porque pronto los verás por todas partes.

El trash cooking consiste en aprovechar todo lo que tenemos en la cocina con el objetivo de reducir desperdicios y contribuir al medio ambiente.

Ésta es, sin duda, una excelente tendencia que nos invita a ser más conscientes sobre lo que compramos, lo que consumimos y lo que tiramos. Además nos invita a ser más creativos en la cocina, utilizando lo que tenemos disponible antes de que se eche a perder.

Por otro lado el batch cooking es un método para ahorrar tiempo y comer más saludable. La idea es dedicar un día a la semana (2 a 4 horas) para hacer varios platos “base” que se puedan congelar y/o guardar para toda la semana. Es un método de organización y planificación muy efectivo para quienes no cuentan con tiempo entre semana para poder cocinar.

12) Continua el amor por los sabores de Japón y Corea

Primero fue el sushi, luego el boom del ramen, y la historia continúa…

Los sabores de Japón siguen llegando al occidente y comenzamos a ver que la oferta de comida japonesa se va ampliando. Tanto platos dulces como salados (tales como los mochis, los doroyakis, sukiyakis y yakitoris) invaden poco a poco los restaurantes de comida japonesa y algunos puestos de comida callejera de las ciudades más cosmopolitas.

Foto: https://www.nytimes.com/

Los sabores de Corea también comienzan a llegar con fuerza. El kimchi (fermentado de col china), la kombucha y las barbacoas coreanas han dejado de ser completos desconocidos para adentrarse en las cocinas de restaurantes de comida fusión y con especialidad asiática.

12+1) “La cocina de la abuela” está de vuelta

En línea con la tendencia de volver al orígen, hay un especial interés por rescatar tradiciones familiares, volver a juntar a la familia alrededor de la mesa y cocinar platos que parecían ya olvidados.

Una linda tendencia que va de la mano con el poder que tiene la cocina casera para reunir y unir a la familia y los amigos.

¿Qué te parecieron las tendencias de este 2018? ¿cual es la que más llama tu atención? ¿agregarías alguna a la lista? Te invito a dejar un comentario y a compartirlo con tus amigos si te ha parecido interesante este post.

 

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]]> https://sabordelobueno.com/tendencias-gastronomicas-2018/feed/ 11 12 Tendencias Gastronómicas 2017 https://sabordelobueno.com/12-tendencias-gastronomicas-2017/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=12-tendencias-gastronomicas-2017 https://sabordelobueno.com/12-tendencias-gastronomicas-2017/#comments Wed, 22 Mar 2017 14:46:26 +0000 http://sabordelobueno.com/?p=2531 ¿Has oído hablar sobre la cocina a baja temperatura?, ¿y sobre platos o ingredientes como los baos, el kimchi, el tempeh y la lima kaffir?, ¿y sobre los restaurantes monotemáticos? Hoy te vengo a contar sobre sabores y conceptos gastronómicos que son y serán tendencia este 2017. Después de tanto […]

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]]> ¿Has oído hablar sobre la cocina a baja temperatura?, ¿y sobre platos o ingredientes como los baos, el kimchi, el tempeh y la lima kaffir?, ¿y sobre los restaurantes monotemáticos? Hoy te vengo a contar sobre sabores y conceptos gastronómicos que son y serán tendencia este 2017.

Después de tanto leer, ver y compartir información sobre comida todos los días (y todo el día) me dieron ganas de inaugurar una nueva sección en el blog, esta vez sobre tendencias gastronómicas.

Sé que no soy (ni pretendo ser) ninguna gurú del tema, pero como saben, me encanta compartir sobre las cosas que voy viendo y aprendiendo. Al final del día de eso se trata un blog, ¿no? 🙂

Para inaugurar esta sección les traigo una recopilación de 12 sabores y conceptos gastronómicos que son y serán tendencia este 2017.  Tal vez ya han escuchado hablar sobre algunos, o tal vez no. Hay conceptos que hace tiempo están dando vueltas por Europa, pero que no han llegado aún a Latinoamérica con tanta fuerza, y viceversa. En fin, esta lista es una recopilación de tendencias que me han llamado la atención en estos últimos meses de mucha lectura y vivencias gastronómicas.

Espero que les guste, ¡aquí vamos!

1. El boom de los Buddha Bowls

Los Buddha Bowls han comenzando a inundar las redes con su colorida y apetitosa apariencia en base a ingredientes saludables, transformándose en uno de los platos del momento.

Un Buddha Bowl es una alternativa sana y sencilla que trata de combinar granos, proteínas, vegetales y frutos secos o semillas en un solo plato. También es común agregar algún tipo de aderezo casero para darle aún más atractivo al plato.

Lo bueno de este plato (además de ser rico y saludable) es que las posibilidades de combinaciones son infinitas. Solo necesitas un poco de imaginación y tratar de hacer tu plato lo más colorido posible en base a ingredientes frescos y nutritivos.

Si quieres algunas ideas de Buddha Bowls te invito a revisar este tablero en pinterest para llenarte de inspiración y correr a preparar uno.  

Y si te gusta el concepto de comer en un Bowl, te invito a ver la receta de Poke (plato hawaiano) y esta deliciosa y fresca receta de Bowl Vietnamita.

2. Fermentados

Por aquí ya llegaron, no sabemos si para quedarse o simplemente como una moda pasajera.. (yo voto por la primera opción).

La verdad que en el lado oriental del planeta los fermentados llevan miles de años siendo parte de la gastronomía local. Y sin irse muy lejos el chucrut (fermentado de col en vinagre y especias) se lleva consumiendo durante muchas generaciones de los hogares de Alemania, en la región de Alsacia (Francia), Polonia y Rusia.

El kimchi, que está irrumpiendo con fuerza, es un fermentado (generalmente de col chino) sazonado con especias, muy popular en la gastronomía de Corea, tanto así que fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Su sabor es salado y picante y tiene un olor y sabor bastante fuerte. (Yo lo he probado un par de veces y me encanta).

Por otro lado también vemos la llegada de la kombucha, una bebida fermentada a base de té endulzado fermentado mediante una colonia de microorganismos, con un origen disputado entre China, Corea y Rusia. También, y de manera más incipiente, el tempeh procedente de la fermentación de la soja y muy popular en la gastronomía de Indonesia, ha comenzado a aparecer como una alternativa al clásico tofu. (pueden leer sobre este último en este post sobre la gastronomía de Indonesia).

La tendencia, además de incluir los fermentados como ingredientes en platos, es a elaborarlos de manera casera.

En Barcelona hacen un taller de fermentados, impartido por Rooftop Smoke House, donde puedes aprender a elaborar tus propios encurtidos y fermentados en casa. (¡yo me muero de ganas de aprender!)

3. Platos elaborados con té matcha

No es novedad que el té matcha está de moda por este lado del mundo. Y la última tendencia relacionada con este producto asiático es a incluir su sabor y color en diversas preparaciones.

El té matcha es un té verde molido originario de China y muy popular en la gastronomía de Japón y Corea. En Japón es el té que se utiliza en la popular ceremonia del té japonés.

Su intenso color verde sirve como colorante natural, y se utiliza sobre todo en preparaciones dulces. Hay muchos reposteros que lo están utilizando en recetas clásicas tales como crepes, tiramisús, tartas y muffins, entre otros. Las populares webs tasty y tastemade han publicado varios videos donde se utiliza este producto, como este cheesecake de té matcha o este delicioso matcha crepe cake. 

4. Restaurantes y pastelerías monotemáticas

En los últimos años han ido abriendo alrededor del mundo (y pronto los verás por todas partes): se trata de los restaurantes y pastelerías monotemáticas donde se ofrece un determinado producto estrella que se replica en diferentes versiones y/o con diversos acompañamientos.

Foto: Instagram The Avocado Show (@theavocadoshow)

Algunos ejemplos de esta tendencia son el recién inaugurado The Avocado Show en Amsterdam (con el aguacate como producto estrella presente en todas las preparaciones de la carta), The Meatball Shop, un restaurante especializado en albóndigas en Nueva York y el Cereal Lovers (donde venden más de 150 variedades de cereales) en Madrid.

5. Baos

¿Has visto esos panes blancos y esponjosos que se cocinan en vaporeras y están dando vuelta por las redes? Esos, para quienes no los conocen, se llaman baos, unos deliciosos panes asiáticos cocinados al vapor Los Baos tienen su origen en China y son muy populares dentro de la gastronomía callejera, donde generalemente se encuentran rellenos de carne y verduras, acompañados con alguna salsa.

Si bien en Europa irrumpieron con fuerza en 2016 en Latinoamérica recién están llegando, y me atrevo a decir que muy pronto los verás en varios lugares de tu ciudad.

Foto: Bao Bar Barcelona

El blog Espacio Culinario acaba de publicar la receta de Bao Buns para quienes se animen a prepararlos en casa. Y si quieres ir a un rico lugar a probarlos te recomiendo el Bao Bar en Barcelona. 

6. Leches y yogures caseros

Primero fue la leche de soja, luego comenzaron a popularizarse las leches de almendra, de arroz, de avena, etc, etc..

Y ahora la tendencia es q preparar leches y yogures en tu casa y así evitar consumir los productos procesados del supermercado que al final tienen poco de saludable y del ingrediente principal que dicen contener.

Por si les interesa el tema, les dejo estas recetas con mucha información del blog The Simple Life para aprender a preparar leche de almendras y esta otra para hacer yogurt de coco vegano.

7. Explosión del uso de especias y semillas

Cúrcuma, jengibre, cardamomo, curry, canela,…

Semillas de comino, de mostaza, de nigella, de sésamo negro…

Y estas son solo por nombrar algunas de las especias que están irrumpiendo con fuerza en las cocinas del lado occidental y que le aportan muchísimo sabor y aroma a los platos.

Si te interesa aprender sobre el uso de las especias te recomiendo el libro Soul Spices de Anjalina Chugani.

Yo estoy bastante metida en el tema y últimamente he incorporado el uso de especias en varias de mis recetas, como este aromático queque de zanahoria, yogurt y especias y esta deliciosa sopa de camote con leche de coco y jengibre 🙂

8. Cocina a baja temperatura (Sous-vide) del restaurante a la casa

Si bien este método existe hace mucho tiempo y es bastante utilizado en la alta cocina, hoy existe la posibilidad de hacerlo en casa sin grandes complicaciones.

El sous-vide, que en francés significa “al vacío”, es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al cocinarse durante largos periodos a baja temperatura. Este método utiliza bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente por debajo de su punto de ebullición.

Para cocinar a baja temperatura necesitas poder controlar la temperatura del agua mediante un dispositivo termocirculador. La buena noticia es que, debido a esta tendencia, cada vez están haciendo estos aparatos más pequeños y accesibles.

Si les interesa aprender un poco más sobre este método les recomiendo leer este post, y si quieren algunas recetas les recomiendo darse una vuelta por el blog A baja temperatura, donde encontrarán algunas recetas y tips para cocinar utilizando este método.

9. Desperdicio 0

Cada vez hay más personas y movimientos que nos hacen tomar conciencia sobre la cantidad de alimentos que día a día se desperdician en el mundo. Y tendencias como el trashcooking (cocinar utilizando sobras de comida) o el desperdicio cero (reducción de desperdicios de alimentos) están tomando cada vez más fuerza.

Bajo esta idea han surgido proyectos como los supermercados (presentes actualmente en el Reino Unido y Alemania) donde es posible adquirir alimentos caducados pero aún en buen estado a bajos precios, y campañas donde se intenta dar a entender a las personas que el mal aspecto no influye en el sabor de las frutas y verduras.

Movimientos como The Real Junk Food Project o Disco Sopa Chile pretenden generar conciencia en la población, a través de diversos proyectos, sobre el desperdicio de alimentos en el mundo.

10. Utilización de productos asiáticos en la cocina casera

Este 2017 seguimos experimentando una fuerte llegada de productos asiáticos.

Productos como el pak choi (el de la foto), la lima kaffir, el tempeh y el jackfruit se están comenzando a ver y utilizar cada vez más en la cocina, y no solo de los restaurantes, también en los hogares de cocineros aficionados.

Por mi parte, las hojas de lima kaffir, muy utilizadas en la cocina tailandesa, son mi nuevo descubrimiento favorito para aromatizar currys, sopas y arroces.

11. Pastas alternativas

¿Y si hacemos pasta de quinoa? ¿y por qué no de lentejas o garbanzos?

La tendencia del gluten-free ha dado pie a nuevas alternativas de pasta aptas para celiacos. Y aunque yo tengo muchos reparos contra esa tendencia anti-gluten, me parece interesante que ahora existan pastas en base a varios ingredientes, no solo de harina y huevo.

Bajo esta misma tendencia está la de hacer noodles en base a verduras. Y gracias a los nuevos y prácticos aparatos que hay en el mercado, como este Cortador de Verduras Espiral, puedes transformar tus verduras rápidamente en espagueti. El más popular ( del que está plagando instagram) es el zoodle, en base a zapallito italiano (calabacín).

Foto: pinchofyum.com

12. Café de especialidad

“Un café se define de especialidad cuando conocemos y apreciamos todos los eslabones de su proceso, desde la pasión y conocimientos del caficultor, pasando por la cosecha a mano, el tueste y la destreza del barista.”  (Extracto de Coffee & Brunch Barcelona. Te invito a leer el post completo que explica sobre el café de especialidad y el movimiento actual en la ciudad de Barcelona)

Cada vez hay más receptividad e interés de parte del consumidor a saber de donde provienen los productos que consume. Y bajo este contexto el café de especialidad ha empezado a hacerse un espacio dentro del mundo cafetero, donde aún reinan los productos procesados de grandes compañías.

 

¿Te gusto este post? ¿conocías todos estos conceptos y sabores? ¿Crees que falta alguna tendencia en esta lista? Te invito a dejar un comentario y a compartirlo con tus amigos amantes del las nuevas tendencias 😉

 

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]]> https://sabordelobueno.com/12-tendencias-gastronomicas-2017/feed/ 16 Un Sándwich con Felipe Sánchez (de 365 Sánguchez) https://sabordelobueno.com/sandwich-felipe-sanchez-365-sanguchez/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=sandwich-felipe-sanchez-365-sanguchez https://sabordelobueno.com/sandwich-felipe-sanchez-365-sanguchez/#respond Tue, 07 Feb 2017 12:32:14 +0000 http://sabordelobueno.com/?p=2323 Durante mis vacaciones en Chile aproveché de juntarme un día a almorzar con Felipe Sánchez, quien está detrás del entretenido proyecto 365 Sánguchez. 365 Sánguchez es un proyecto que tiene como objetivo principal generar la guía sanguchera más grande de Chile. Felipe Sánchez, es quien está detrás del proyecto, donde […]

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]]> Durante mis vacaciones en Chile aproveché de juntarme un día a almorzar con Felipe Sánchez, quien está detrás del entretenido proyecto 365 Sánguchez.

365 Sánguchez es un proyecto que tiene como objetivo principal generar la guía sanguchera más grande de Chile. Felipe Sánchez, es quien está detrás del proyecto, donde el desafío es comerse 1 sándwich por 1 año completo.

Nos juntamos en La Gloria, una sandwichería peruana que personalmente me gusta mucho (pueden leer la crítica de 365 sándwiches aquí).

Aproveché la instancia para hacerle una entrevista a Felipe, donde nos cuenta sobre su amor por la comida, sobre el proyecto y sobre sus ideas a futuro.

No les adelanto mucho más y mejor los invito a leer la entrevista completa 😉

1. Cuéntanos un poco sobre ti, quién es Felipe Sánchez y a que se dedica

Soy Felipe Sánchez, Ingeniero Comercial de profesión, pero siempre me ha gustado hacer muchas cosas, nunca me ha gustado definirme solo por un trabajo. Hoy estoy trabajando con el proyecto 365 Sánguchez, trabajo en televisión, animo eventos, hice magia un tiempo.. en el fondo siempre me ha gustado la entretención y el espectáculo, mientras te haga reír soy feliz con lo que estoy haciendo.

2. ¿Cuál es el primer plato que recuerdas con cariño cuando eras niño?

El charquicán. Me encantan los platos con muchos ingredientes, y yo creo que en parte se debe a que cuando chico comía mucho charquicán porque me encantaba. Amo también la torta de panqueques, era el plato que me hacían para el cumpleaños. Me encanta combinar sabores, que sean crocantes, picantes, suaves, intensos, de todo. El charquicán y la torta de panqueques son los que más recuerdo con cariño.

3. ¿Te gusta cocinar? ¿Cuál es tu especialidad?

Me gusta cocinar, pero para alguien más. Pero nunca cocino algo más producido si es para mi no más, ya que como demasiado rápido y me da lata estar 2 horas cocinando para comerlo en 2 minutos. Eso sí, cuando cocino me encanta hacer hamburguesas, porque creo que es lo que mejor me queda. Hago hamburguesas distintas siempre mezclo dos tipos de carne, voy a proveedores gourmet donde compro carne que casi no existe en el mercado, hago mi propio pan con masa madre. Me luzco un poquito.

También hago tallarines de panqueques (puede ser por ese link que tengo con los panqueques de mi niñez) y me encanta hacer aperitivos producidos, ají verde relleno, espárragos salteados envueltos en jamón serrano, en eso trato de innovar un poquitito.  

4. ¿Hay algún ingrediente o plato que no te guste para nada? (¿Alguna mala experiencia o simplemente no te gusta?)

Todo lo como. Aunque lo único que evito cuando puedo es el chocolate amargo. Diría que es lo único que no me gusta.

Cuando chico no me gustaba el apio, hasta que una vez lo probé por buena educación y me gustó mucho el plato, así desde ahí lo como.

5. ¿Si tuvieras que elegir un plato de tu país como representante en una competencia internacional, cuál sería?

Que peluo.. Todo mi cuerpo me tira a elegir un sándwich, pero no.. Elegiría un Caldillo de congrio.

Una palabra…

Un plato de comida.. Sándwich

Un postre.. cualquier cosa con mucho dulce de leche o leche condensada

Un utensilio de cocina.. el sartén

Un restaurante.. el Kai

Un bebestible… la piscola

Lo que no puede faltar en tu refri… muchos huevos

Un placer culpable.. cucharear los platos (a muchos no les gusta que lo haga)

Una ciudad… Melbourne

Una canción… Follow the sun (Xavier Rudd)

Un libro.. The life you can save (Peter Singer)

Entrando al mundo de los sándwiches..

7. ¿De donde nace la idea del proyecto 365 Sánguchez?

De mis amigos y seguidores. Siempre fui como un “recomendador social” de donde ir a comer con los suegros, con la polola, con los amigos. En mi familia salíamos mucho a comer afuera y muchas veces pedía sándwich. Mis amigos me empezaron a decir “oye yo uso tu instagram para salir a comer, pero podrías ponerle una nota”, y así empezó a crecer la comunidad. Después me pidieron que agregara una crítica, con más detalles de los ingredientes, donde queda, etc. Y en eso me llamaron de la televisión, de Etc TV y me pidieron hacer una sección gastronómica juntos. Lo hicimos y siguió creciendo esta comunidad. Un día un seguidor me dijo “que onda tu, ¿te comes un sándwich diario?” y yo dije “sabí que no es mala idea”.

8. ¿Cómo ha sido la experiencia hasta el momento?

Increíble. Todo el mundo me pregunta si estoy chato, pero NO. Me encanta el sándwich..

Hay gente que ahorra para viajar, yo ahorro para comer. Me gasto el sueldo en comida, sueño con comida, todos mis proyectos tienen algo que ver con la gastronomía. Es de las cosas que más disfruto en la vida. He conocido un montón de lugares y todos los días almuerzo con alguien distinto, entonces me reencuentro con gente que no hablaba hace mucho tiempo. La verdad lo he pasado la raja.

9. ¿Este es tu sándwich número 136 (el que estamos comiendo en este momento), y creo que muchos se preguntan.. ¿cómo lo haces para seguir comiendo un sándwich por día? ¿No te aburres?

No me aburro, por lo mismo que contaba antes. Me junto con gente diferente todos los días, y a veces hasta van saliendo proyectos, negocios y cosas entretenidas.

Además el sándwich tiene la versatilidad que no tienen otras comidas. Si fueran “365 pasteles de choclo”, si capaz que me aburriría, pero el sándwich tiene distintos tipos de pan, distintos tipos de proteínas (cerdo, churrasco, wagyu, vegetarianos, etc..) y los ingredientes son infinitos, especialmente en Chile. No se si este proyecto lo podría hacer en otro país, quizás sí mundial, pero Chile tiene mucha variedad.

10. ¿Cuáles son tus criterios para calificar un sándwich? (qué cualidades debe tener para que te cautive)

Con el tiempo he ido perfeccionando el paladar. Yo no soy chef y no pretendo serlo. Sé que el compadre detrás de la cocina sabe más que yo y que tiene el desafío de atender a 30 personas al mismo tiempo… Hay que saber igual para criticar, por eso yo leo mucho, veo documentales, cocino, etc.

Evalúo primero que el pan esté fresco y crujiente, segundo que un ingrediente no se coma a otro (por ejemplo que si tiene queso azul que no se robe el protagonismo de todo el sándwich sin que se sientan los otros ingredientes), y tercero, la mezcla de sabores. Me encanta que me sorprendan con algo, por ejemplo algo que partió dulce pero que en el retrogusto sientes el picante.

Al principio no consideraba ni el ambiente ni el servicio, hasta que un día lo pasé pésimo en un lugar, la comida estaba normal pero se equivocaron miles de veces, se demoraron, .. lo pasamos tan mal que creo que es imposible separarlo de la crítica. Cuando hay algún hecho importante en el servicio o la atención lo pondero.

11. Tus 3 sándwiches favoritos hasta el momento son…

  • Capicúa, el sándwich de sierra ahumada con pebre de cochayuyo en pan de sopaipilla.
  • La Burguesía, me encanta toda la carta (sobre todo la ají verde y blue pera)
  • La vega, Donde el Nano (mechada de verdad) y la Picá del Bicho  

12. ¿Y la sanguchería con mejor ambiente?

Bravo 951. Hiper taquilla, mucha gente jóven, distinto.   

13. Cuéntanos alguna anécdota que te haya pasado haciendo este proyecto.

Algo que me llena el corazón, es que me han llegado comentarios de dueños de restaurantes que después de la crítica les ha ido mucho mejor. Me ha gustado mucho escuchar esas historias detrás de la crítica.

14. ¿Tienes pensado cómo vas a celebrar los siguientes hitos? Los 200 sándwiches, los 300 y finalmente los 365?

En algún momento quiero hacer la hamburguesa más grande de Chile. Y quiero empezar a salir a comer con los seguidores, ya que muchos de los datos me los dan ellos.

No se muy bien que voy a hacer para el final…

15. Sabemos que tienes un blog donde publicas diariamente reseñas con full detalles de tu experiencia en cada lugar que visitas, ¿tienes pensado hacer algo más con toda esta información al finalizar el proyecto?

Un libro, una guia de sándwiches. Es mi sueño.

16. Para terminar, ¿algún proyecto o idea a futuro que puedas compartir con tus seguidores?

El proyecto de 365 sánguchez me ha permitido conocer a muchas personas, y personas muy interesantes con muchos proyectos en mente. Ahora estoy camino a hacer un programa de TV en el cable sobre sándwiches.

También me encantaría abrir un restaurante (sandwichería – bar), aunque no quiero que eso sea mi vida, soy muy hiperquinético para eso. ¡Sé que se puede!

La selfie de rigor 😉

¡Muchas gracias por la entrevista Pipe!

 

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]]> https://sabordelobueno.com/sandwich-felipe-sanchez-365-sanguchez/feed/ 0 Un café con Gal·la de Barcelona a Mordiscos https://sabordelobueno.com/un-cafe-con-gala-de-barcelona-mordiscos/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=un-cafe-con-gala-de-barcelona-mordiscos https://sabordelobueno.com/un-cafe-con-gala-de-barcelona-mordiscos/#comments Fri, 20 May 2016 11:20:34 +0000 http://sabordelobueno.com/?p=1453 La semana pasada tuve la oportunidad de conocer a Gal·la, del blog www.barcelonamordiscos.com, y entrevistarla para esta sección de entrevistas a Food Bloggers que tanto me gusta. Gal·la es catalana y tiene 23 años. Hace aproximadamente un año que se le ocurrió la idea de abrir un blog junto con […]

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]]> La semana pasada tuve la oportunidad de conocer a Gal·la, del blog www.barcelonamordiscos.com, y entrevistarla para esta sección de entrevistas a Food Bloggers que tanto me gusta.

Gal·la es catalana y tiene 23 años. Hace aproximadamente un año que se le ocurrió la idea de abrir un blog junto con su amiga Carlota para compartir sus deliciosas andanzas por el mundo gastronómico. En poco tiempo ha logrado tener un blog lleno de recomendaciones lo que ha atraído a muchos seguidores. Además de ser invitada constantemente a eventos también ha conseguido que marcas la contacten para hacer cosas en conjunto, ¡todo un logro para un blogger!

Nuestro punto de encuentro fue Nomad Coffee (ubicado en Passatge Sert 12, El Born) un café con mucha onda (y muuuy hipster) en Barcelona.

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Estuvimos varias horas conversando y riendo. Era la primera vez que nos veíamos y para nuestra sorpresa descubrimos que teníamos muchas cosas en común. Coincidimos, además de nuestro amor incondicional por la comida, en el gusto por la pintura, los viajes y en el disfrutar de un helado en cualquier época del año. Además Gala estuvo de intercambio hace algunos años durante 6 meses en Chile, donde vivió en Bellavista (uno de mis barrios favoritos de la ciudad) por lo que pudimos compartir varias anécdotas.

A pesar de que el día estaba lluvioso nos dieron ganas de disfrutar de un Iced Coffee, el cual estaba realmente delicioso. El delicioso aroma a café se siente desde la calle y al momento de entrar ese intenso aroma te atrapa desde el primer momento.

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Nomad Coffee se especializa en la venta de café de origen (no esperes encontrar alguna otra cosa) y ofrece distintas variedades para consumir en el mismo lugar o para llevar. Trabaja con importadores de café especializados que compran directamente el café al productor, asegurando una compra justa y de calidad. Sus cafés especializados van cambiando cada 3 a 4 meses, así sus clientes pueden disfrutar de varias alternativas.

Como fan del café recomiendo mucho el lugar. Fueron muy amables en el trato y me dejaron hacer fotos sin ningún problema. Estuvimos un par de horas en el local y disfrutamos mucho de la conversación con aroma a café tostado.

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Los invito a leer la entrevista completa para conocer un poco más de Gal·la y su proyecto Barcelona a Mordiscos.

Entrevista

1. ¿Cuándo nació tu gusto por la comida?

Desde pequeña era una glotona. En el cole se reían un poco de mi,… ya que cuando estábamos en el comedor, a la que no le gustaba la comida me la pasaba a mi. Me lo comía todo, todo me gustaba. Incluso los menús vegetarianos de las niñas me los comía. Siempre me ha gustado mucho comer. Y aunque de pequeña era mucho más de salado, luego empecé a ser mucho más de dulce. Después empecé a cocinar.

2. ¿Te gusta cocinar? ¿Cuál es tu especialidad?

Me gusta cocinar, pero me gusta más comer (ríe). Sobre todo me gusta cocinar cosas dulces. Me va muy bien cuando estoy agobiada o estresada.. es como mi terapia ponerme a cocinar pasteles. Me cuesta un poco ponerme cuando son recetas saladas, ya que luego te lo tienes que comer ahí mismo.. en cambio con los postres puedes llevarlos donde quieras y compartirlo con los demás. 

3. ¿Hay algún ingrediente o plato que no te guste para nada? (¿Alguna mala experiencia o simplemente no te gusta?)

Realmente soy una persona que se adapta a todo,… soy muy de probarlo todo. Desde pequeña me enseñaron a probarlo todo para descubrir si hay algo que realmente no te gusta. Pero si hay algo que intento no comer nunca es la sopa de pescado. Me gusta el pescado, pero en la sopa no. Creo que tengo un poco de trauma con las espinas del pescado.

4. Qué disfrutas más, ¿Una cena con amigos en casa o en restaurante?

Hace mucho que tengo ganas de hacer más cenas en casa, antes lo hacía a menudo… yo que salgo mucho o me invitan a menudo a restaurantes a veces se me olvida que también se puede disfrutar en casa. En pareja me gusta más ir a algún sitio, pero si es con amigos lo paso mucho mejor en casa. Hace poco nos juntamos a hacer sushi con unos amigos.. salió un poco mal (ríe) pero bueno.. ¡es la experiencia de cocinar todos juntos!

5. ¿Si tuvieras que elegir un plato de tu país como representante en una competencia internacional, cuál sería?

Voy a decir un plato pensando más bien en Cataluña, ya que cada región tiene sus platos característicos. Butifarra amb mongetes (Butifarra con alubias blancas).

6. Una palabra..

Un plato de comida: arroz a la cubana

Un postre: coulant de chocolate

Un utensilio de cocina: el colador

Un restaurante: Monster sushi

Lo que no puede faltar en tu refrigerador/nevera: huevos y chocolate (aunque el chocolate no lo tengo en la nevera)

Tu estación favorita del año: primavera

Un placer culpable: el chocolate y el helado (da igual la época del año, siempre tengo ganas de helado)

Una ciudad: Roma

Una canción: Such Great Heights (The Postal Service)

Un libro: Mecanoscrito del segundo origen (Manuel de Pedrolo)

7. Además de probar y cocinar platos ricos, ¿que otras cosas disfrutas haciendo en tu tiempo libre?

Me gusta mucho pintar. Este año estoy un poco triste porque lo tuve que dejar por tiempo. Antes iba siempre a la escuela de pintura. Me gusta mucho la acuarela, el óleo y el carboncillo.   

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Entrando al mundo bloguero..

8. ¿Cómo surgió la idea de crear un blog?

La idea surgió hace casi 1 año (en julio), con mi mejor amiga Carlota. Nos encanta ir a comer y nos preguntamos cómo lo hacían la gente (que veíamos en las redes sociales) para ir a tantos sitios.. ¡nosotras también queríamos! Y pensamos que podíamos hacerlo…. y hasta lo podríamos hacer mejor. Abrimos el blog y al cabo de 1 mes y medio mi amiga se fue a Londres, así que me quede yo sola. Ella era la que tenía más iniciativa y desparpajo, y yo era la mente más creativa, así que yo al principio me vi un poco colapsada. Pero me fue muy bien seguir con el blog. Conocí mucha gente, y ahora tengo más fe en mí misma.

9. ¿Cual ha sido tu experiencia teniendo uno?

Estoy muy contenta. Termine la carrera y no sabía muy bien qué hacer con mi vida. No sabía muy bien qué es lo que realmente me gustaba, así que empecé a trabajar y además comencé con el blog. El blog me ha dado un punto de apoyo. Estar haciendo algo que me gusta, algo me que me da alegría, que voy construyendo poco a poco, es gratificante.

10. ¿Alguna anécdota que puedas contarnos que te haya pasado en algún restaurante? (entretenida, graciosa, horrible)

Me acuerdo al principio, cuando estábamos empezando, mandamos un mail a un sitio presentándonos y diciendo que nos encantaría conocer el restaurante, la cocina… pero no dijimos literalmente “queremos que nos den de comer”. Llegamos y la chica nos pregunta “¿qué es lo quieren saber?”… y nosotras no sabíamos cómo decirle. Fue muy raro e incomodo la verdad…  al final nos tuvimos que ir.

11. En instagram tienes más de 30 mil seguidores, puedes contarnos ¿cómo se logra eso? y ¿cuál es el rol que cumplen las redes sociales en tu proyecto?

¡Siempre me lo preguntan! Le he preguntado a mis amigas, porque yo la verdad no se.. dicen que les gusta lo que escribo… pero realmente no tengo ningún truco. Nunca he comprado seguidores ni esas cosas.. ¡ni siquiera se como se hace eso! Lo que sí hago es alimentar mucho las redes, comento, doy likes, respondo los comentarios.

Con respecto a la segunda pregunta, las redes sociales son muy importantes, instagram es nuestra plataforma principal. Pero a pesar de que ahora esté muy de moda hay que tener el blog, que es el principal apoyo y nunca se va a ir de ahí. En cambio Instagram es una red social muy instantánea y la información se pierde muy rápido.

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12. Muchos deben preguntarte … ¿cómo lo haces para no engordar probando tantas delicias prácticamente todos los días?

¡He engordado! (yo no lo creo) Hay semanas que como mucho y lo noto.., pero la semana que viene me porto bien (ríe). Voy mucho a spinning. También hay que encontrar el equilibrio, no comer todo lo que te pongan en frente. Yo siempre trato de no dejar nada en el plato pero a veces hay que hacerlo.

13. Y por último…¿Qué consejo le darías a alguien que está empezando o que está pensando en abrir un blog?  

Mi consejo es que primero abran el blog. Instagram por ejemplo es importante, pero mucho más importante es tener un blog.  Hay que ponerle muchas ganas. Si puedes gastarte un poco de dinero y comprar una linda plantilla se va a notar mucho la diferencia. Y apoyarlo mucho a través de las redes sociales para darlo a conocer.

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¡Muchas gracias Gal·la!

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]]> Silvia es autora del blog www.kuinetes.com donde publica deliciosas y variadas recetas que prepara en su tiempo libre con mucho cariño y dedicación. Para conocer más acerca de ella y su blog te invito a leer esta entretenida entrevista.

Nunca pensé que al abrir mi blog iba a conocer a tantas personas increíbles que además de compartir esta afición bloguera, también comparten el gusto por la cocina y el buen comer. Es por esto que, como les comente en la primera entrevista que hice, he decidido entrevistar a foodbloggers que llaman especialmente mi atención por su dedicación y buen trabajo.

He tenido la suerte al estar aquí en Barcelona de conocer a muchas de ellas en persona. Cada encuentro ha sido una grata sorpresa, y este no fue la excepción.

Hace tiempo que quería conocer a Silvia, del blog www.kuinetes.com, y esta nueva sección de entrevistas de mi blog fue la excusa perfecta, no solo para conocernos en persona si no que también para ir a conocer el riquísimo café Chiars. La dueña de este lugar es Marta, otra de nuestras amigas blogueras.

Chiars se encuentra ubicado Sant Cugat (Placa Sant Pere 7) y cuenta con deliciosa repostería, cafés y tés que puedes disfrutar en cualquier momento del día. Durante la tarde también puedes probar sus deliciosos gin tonics o cerveza artesana en su linda terraza, ideal para el verano.  

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Nos juntamos con Silvia el viernes pasado a las 4 de la tarde. Marta nos acompañó en nuestra entretenida conversación. Disfrutamos de unos sabrosos y aromáticos tés, el de Silvia era un té de Secretos de la India y el mío era azul Oolong con limón, los acompañamos con un riquísimo muffin red velvet y un donut de chocolate respectivamente. 

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Entrevista

1. ¿Cuál es el primer plato que recuerdas con cariño cuando eras niña?

La tortilla de patatas. A mi se me soborna con la comida, desde pequeña, pero cuando no me portaba bien del todo me decían “venga si te portas bien te vamos a hacer una tortilla de patatas” y entonces yo automáticamente pasaba a ser la mejor persona del mundo. En una sartén pequeñita me hacían una tortilla para mi. ¡Y con eso ya estaba!

2. ¿Qué es lo que más disfrutas a la hora de cocinar?

Me gustan muchas cosas. Disfruto mucho haciendo postres, porque ya se lo que viene después… que es comérselos (ríe). Y me gusta mucho amasar pan, es como muy relajante, y tiene un sonido muy rítmico, y eso me relaja mucho.

3. Cuéntanos cual es tu plato estrella, el que más elogios ha recibido.

Fue hace muchos años, lo prepare para mi familia y me aplaudieron el plato… bueno porque es mi familia (reímos todas). Era un salmón en pasta brick. Haces una salsa con crema de leche o nata, salmón ahumado y un poquito de especias. Yo le puse cebollino y creo que cilantro.. creo, y bueno de aquí viene el porqué empecé a hacer el blog porque nunca me acuerdo de lo que pongo en las recetas. Bueno (volviendo a la receta) pones el salmón con la salsa, cubres con pasta brick y un poquito de queso, y pues al horno. Y estaba tremendísimo.

4.¿Alguna anécdota que puedas contarnos que te haya pasado en la cocina?

Algo gracioso. Hubo un día que le quise llevar algo a mi padre, con quien tengo una relación muy estrecha. Y lo mismo que a mi, que se me soborna con la comida, a él también, por lo que cuando le quiero hacer un regalo le preparo algo. Y hubo una vez que pensé “venga va, lánzate y haz uno de estos bizcochos arcoiris, de esos con muchos pisos y colores”, y nunca lo había hecho.

Lo que salió de ahí parecía la bomba de hiroshima, ¡era horrible! Y cuando lo corté no se que pasó con el bizcocho pero pero por fuera era como un marrón raro, luego era rosa con amarillo, no se,.. entonces dije “esto no se lo puedo llevar” y lo deje abierto en la cocina y me fui a casa de mi padre. Mi novio se quedo en casa y cuando lo vio me mandó un whatsapp diciéndome “he encontrado un bizcocho sobre el mármol, ¿lo puedo tirar? está estropeado”. Pensó que estaba malo de lo feo que estaba.

5. ¿Sigues al pie de la letra las recetas o te gusta improvisar?

No las sigo nunca, es un fallo que tengo. Me gustaría seguirlas pero nunca lo hago. Bueno muchas veces me falta un ingrediente entonces como no lo tengo lo sustituyo por otro, y no siempre sale bien. Y con el tema del azúcar por ejemplo, tiendo a reducirla mucho.

Marta y yo: ¡Yo tambien hago lo mismo!   

Por eso ⅓ o a veces la mitad del azúcar se va para afuera. A veces no seguir las recetas al pie de la letra puede ser arriesgado pero yo tiendo a no seguirlas.

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6. Una palabra..

Un plato de comida: fajitas de pollo

Un postre: tiramisú

Un utensilio de cocina: la batidora de varillas

Un restaurante: Ikibana en Barcelona, fusión japonesa y brasileña

Lo que no puede faltar en tu refri/nevera: cervezas (Marta y yo: en la mía también jeje)

Tu estación favorita del año: el otoño

Un placer culpable (un pecado confesable): la trufa

Una ciudad: Paris

Una canción: Ahora que dije Paris se me viene a la cabeza “La vie en rose” de Edith Piaf

Un libro: El señor de los anillos

7. Además de la cocina, ¿que otra cosa te mueve/ te apasiona?

Hago danza tahitiana pero también he hecho danza oriental. Pinto también y salgo a hacer caminatas largas, de esas de 35-40 kilómetros. El Camino de Santiago es una pasada, de momento lo he hecho tres veces (tres tramos diferentes).

Entrando al mundo bloguero…

8. ¿Cómo surgió la idea de crear un blog?

Surgió por eso de que como siempre las recetas me las invento,.. o con los ingredientes que tengo en la nevera empiezo a sacar cosas y a partir de eso pues vamos a montar un plato. Y llegaba el día en que pasaba algo como la receta de la pasta brick, que quedaba muy bueno y pasaban los días, quería volver a repetir la receta y no me acordaba y no salía igual y bueno pues un desastre. Entonces para obligarme a mí misma a tenerlo todo apuntadito monte un blog. 

9. ¿Cual ha sido tu experiencia teniendo un blog?

Pues ha habido de todo la verdad. Es que lleva desde el 2012, son bastantes años. Creo que han habido tres veces en que he decidido dejarlo.

He pasado por todas las etapas: al principio era como “es mi blog y no entra nadie más” era alucinante porque de verdad los primeros meses no entraba nadie. Pero bueno no importaba mucho porque tampoco me metía en redes sociales ni nada. Pero poco a poco al ir hablando con gente me di cuenta que estaba bien de que alguien lo leyera alguna vez. Y empecé a meterme en eso, a tomar cursos, marketing digital y cosas así hasta que llegue a un punto en que casi me obsesione. Publicaba 3 veces por semana y me agoté. Y después de agotarme dije, ya está lo cierro. Tenía otras aficiones y las estaba dejando de lado, y la calidad de lo que salía para mi no era buena. Total dije “voy a dejar de publicar”.. y me duró la crisis dos semanas. Y ahora intento publicar 1 vez por semana.     

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10. ¿Por qué el nombre “kuinetes”?

Cuinetes es la forma cariñosa de decirle a alguien que es cocinilla en catalán. Lo cambie por “K” porque me recuerda a un Koala, que es como me llama mi novio a mi. Es muy entrañable para mi.  

11. ¿Qué te inspira a la hora de escribir tus post, de dónde surgen las ideas?

Pues de todas partes, a veces por la tele, hay un programa de una chica que es irlandesa y va viajando por diferentes países de europa y va a haciendo recetas de cada país. Si no también de otros blogs salen ideas.  

12. ¿Cuales son tus blogs favoritos o de referencia para ti?

Me gusta mucho el tuyo (me sonrojo, ¡en serio!).  Me gusta mucho otro que se llama “muslo y pechuga”, hace unos platos de restaurante de estrella michelin, ¡buenísimas!  

13. En cuanto a la fotografía de tu blog,.. ¿es algo relevante para ti? ¿Que prop no puede faltar a la hora de fotografiar tus platos?

Si, muy relevante. En cuanto a la segunda pregunta, los fondos falsos, aquellos que parece que tienes una cocina diferente cada día (reímos todas). Los hice con cartón pluma forrado con plástico de estos de forrar con granito, mármol, etc.

¿Pueden creer que todos estos son fondos falsos? ¡Wow!

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Mi cocina es un agujero negro, y las fotos las hago en una habitación que tengo al lado que tiene una ventana. Tengo una mesita ya puesta para eso, coloco mis cartones pluma y un día tengo granito, otro día tengo madera, y eso simula mi cocina.

14. ¿Tienes algún objetivo especial que quieras lograr con tu blog?

Mantenerlo tal como está. Me gustaría hacerlo mejor, las fotos más bonitas, mejor escrito, más gracioso, que la gente se lo pase bien y que tengan ganas de hacer las recetas.

15. Y por último…¿Qué consejo le darías a alguien que está empezando o que está pensando en abrir un blog?  

Que lo disfruten sobre todo. Que dejen estar lo del tema de las redes sociales y el marketing digital, que está muy bien, pero que no se obsesionen con eso. Que realmente sea un sitio donde vas a pasartelo bien, enseñar lo que sabes hacer o que estás aprendiendo a hacer. Y simplemente que disfruten porque es un momento de ocio para pasárselo bien.

¡Muchas gracias Silvia!

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]]> https://sabordelobueno.com/un-te-en-chiars-con-silvia-del-blog-kuinetes/feed/ 18 Un Brunch con Claudia Canu (de Coffee and Brunch BCN) https://sabordelobueno.com/entrevistas-un-brunch-con-claudia-canu-de-coffee-and-brunch-bcn/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=entrevistas-un-brunch-con-claudia-canu-de-coffee-and-brunch-bcn https://sabordelobueno.com/entrevistas-un-brunch-con-claudia-canu-de-coffee-and-brunch-bcn/#comments Tue, 17 Nov 2015 15:00:00 +0000 Hoy se estrena una nueva sección en el blog! Una idea que me tiene muy entusiasmada, donde realizaré entrevistas (idealmente presenciales) a distintos food bloggers o gente relacionada con el mundo de la comida que por algún motivo llaman especialmente mi atención. Espero que disfruten de este espacio tanto como […]

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]]> Hoy se estrena una nueva sección en el blog! Una idea que me tiene muy entusiasmada, donde realizaré entrevistas (idealmente presenciales) a distintos food bloggers o gente relacionada con el mundo de la comida que por algún motivo llaman especialmente mi atención. Espero que disfruten de este espacio tanto como yo! 🙂

Nuestra primera entrevistada es Claudia, autora del blog www.coffeeandbrunchbcn.es (en ingles www.coffeeandbrunch.com), una web de referencia a la hora de buscar un buen lugar para ir de brunch en Barcelona y otros lugares del mundo.

Claudia es italiana, de la hermosa isla de Cerdeña, su interés por la búsqueda de nuevas experiencias la llevó a vivir en muchas ciudades del mundo como Zaragoza (España), Koblenz (Alemania), Bologna (Italia), Hannover (Alemania), Ginebra (Suiza), Brisbane (Australia) y Barcelona (España), donde se encuentra viviendo actualmente. Gracias a esto ha desarrollado un especial interés por los idiomas, las culturas y la gastronomía. El 2012 abre su blog para dar a conocer los lugares donde disfrutar de un rico brunch, la nueva tendencia gastronómica que parece tener cada vez más seguidores (me incluyo!).

Nos juntamos en Copasetic (ubicado en Carrer de la Diputació, 55, Barcelona) un café y restaurante -con mucha onda- que ofrece desayunos, almuerzos, cenas y unos riquísimos brunch, los cuales fuimos a probar en esta oportunidad! Cuentan con un menú más bien mediterráneo donde destacan sus ingredientes ecológicos y sus alternativas de platos sin gluten.

Probamos un delicioso Brunch Griego (huevos revueltos con queso feta y tomate, yogur griego con miel y nueces), unos Kale Eggs (huevos horneados con Kale y salsa de tomate) y unos riquísimos Panqueques con manzana caramelizada y mascarpone. El brunch griego fue lejos mi favorito!

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La información más detallada del menú y el lugar la tendrán pronto en el Blog de Claudia!

Y después de esta introducción los invito a leer la entrevista completa! 🙂

1. ¿Cuál es el primer plato que recuerdas con cariño cuando eras niña?

Recuerdo aquellos domingos cuando mi mamá hacía salsa de tomate, antes de que se acabara de hacer me gustaba ir, sacar un bocadillo y llenarlo de salsa, y luego ponerle queso parmesano encima, era riquísimo!!

2. ¿Desayuno, Almuerzo o Cena, por qué?

BRUNCH! Definitivamente! A mi me gusta mucho el brunch porque es variado, tienes dulce y salado. Yo soy mucho más de dulce, por lo que es la excusa para poder comer más dulce (muchas risas). El brunch es más original no es lo típico de la comida o la cena, para mi es algo nuevo donde vas experimentando y probando platos nuevos que también puedes hacer en casa porque no son platos súper elaborados.

3. Cuéntanos, ¿cual es tu plato estrella?

De buena italiana, pues lasaña! Boloñesa, con bechamel que hago yo misma. Nada muy especial pero me sale bien, la gente sale muy contenta cuando hago cenas en casa con amigos.

4. ¿Si tuvieras que elegir un plato de tu país como representante en una competencia internacional, cuál sería?

Esta debería ser fácil siendo italiana! Aunque hay muchas comidas que son típicas según la región, pero yo diría que la pizza! La pizza como en Italia no la he comido en ningún otro sitio.

5. Una palabra..

Un plato de comida.. Huevos Benedict
Un postre.. Tiramisú
Un utensilio de cocina.. Espátula
Un restaurante.. Gambrinus (Es un pub de mi ciudad donde trabajé de camarera cuando era muy joven y que siempre visito cuando voy a Cerdeña. Tienen comidas típicas de allí y cosas que no suelo encontrar en otros sitios como un queso típico a la plancha o un buen filete de caballo)
Lo que no puede faltar en tu refrigerador/nevera.. Fruta
Tu estación favorita del año.. Primavera
Un placer culpable.. Nutella
Una ciudad para visitar… Zaragoza
Una canción… Una de swing, (cantando) Istanbul (Not Constantinople) http://bit.ly/1NwujJe
Un libro.. De la codependencia a la libertad

Entrando al mundo bloguero..

5. ¿Cómo surgió la idea de crear un blog?

Estaba sin trabajo, acababa de volver de un viaje de un mes en California y tenía muchas ganas de montar algo mío (muy inspirada del mundo estadounidense). Entonces coincidió que a la vuelta iba a apuntarme a un curso de community manager donde íbamos a ver wordpress y todo eso. Y también coincidió que ese fin de semana queríamos irnos de brunch con un amigo, y comencé a buscar información pero no encontraba información de brunch en Barcelona, y dije, ya está, voy a montar un blog de brunch en Barcelona!

6. ¿Cual ha sido tu experiencia teniendo uno?

Hasta ahora siempre lo he tratado como más hobby, porque siempre he pensado que no voy a poder hacer mucho con un blog de brunch, pero ahora me estoy dando cuenta que esto no tiene porqué ser así. Entonces he cambiado completamente el enfoque, y ahora estoy trabajando mucho más en él y sé que me voy a sentir muy orgullosa de tenerlo.

7. ¿Alguna anécdota que puedas contarnos que te haya pasado cocinando o en algún restaurante?

Una que creo sea común entre los bloggers, es de preparar una receta y de que los resultados hayan sido tan malos que, no sólo no pude sacar fotos para el post, sino que tuve que tirarlo todo a la basura! Qué desperdicio!

8. ¿Qué te inspira a la hora de escribir tus post, de dónde surgen las ideas?

Las ideas surgen del hecho de querer ser útil para los demás, entregar información que a mi me gustaría tener.

9. ¿Cuales son tus blogs favoritos o de referencia para ti?

Nunca he sido súper fan de algún blog en especial porque siempre llega un momento en el que me canso de recibir siempre lo mismo. Una vez que cierto blogger me ha enseñado algo, y me doy cuenta de que de momento no me va a enseñar nada más, dejo de seguirlo. Tal vez sea un fallo dejar de seguir a los más famosos, pero prefiero seguir blogs de personas que he conocido en persona y con las cuales puedo compartir opiniones o preguntar dudas y consejos.

10. En cuanto a la fotografía de tu blog,.. ¿es algo relevante para ti?

Mucho! Por eso acabo de comprar una cámara, porque quiero aprender!

11. ¿Cómo ves tu blog de aquí a un par de años más?

Lo veo muy reconocido! Creo que voy a poder hacer algo muy bueno con el blog, quiero posicionarme en muchos países.

12. Y por último…¿Qué consejo le darías a alguien que está empezando o que está pensando en abrir un blog?  

Buscar información, ya que hoy en día hay mucha información de como montar un blog, organizarte, y no empezar simplemente porque “si bueno.. puede ser”, no, decídete, ve cual es tu nicho, a quien vas a dirigirte, etc. A mi enfocarme en un nicho me ayudó muchísimo a posicionarme. Si la gente quiere vivir de esto -yo aun no lo hago- pero si lo hacen otros, por qué no? Hay que creérselo.

Muchas gracias a Claudia por esta entretenida entrevista! Espero que la hayan disfrutado 🙂

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